De igual forma que se elabora el ajo negro, desde hace algo más de un año se elabora en varios lugares de España la cebolla negra. Se utilizan cebollas como la chalota para obtener esta diferenciada de las normales.
Así es la cebolla negra y así puedes usarla
Después de estar a una temperatura controlada de unos 65º C y a una humedad de más de 75%, más de 65 días, se consigue una cebolla negra. Esta contiene un alto poder antioxidante, es dulce con toques de café y no pica. El proceso se realiza en cámaras de fermentación.
Es balsámica y más digestiva, la cebolla negra se puede utilizar en multitud de recetas, salsas, cremas o guisos. También como el ajo negro, en ayunas. El maridaje es excelente tanto en carnes rojas como en algunos pescados. En Japón no se utiliza en la cocina pero si en la medicina tradicional.
Por su alto valor en antioxidantes, ya que casi duplica el valor de la cebolla sin fermentar, esta cebolla tiene un alto poder expectorante y bactericida. Con este proceso se aumentan estos factores y facilita, por su fácil ingesta, una mejora a la hora de su consumo.
La empresa Condeleite de Reus (Tarragona) es elaboradora de esta cebolla negra, pero también del ajo negro. Además, tiene productos como la mermelada de tomate con ajo negro, por ejemplo. Puedes encontrar cebolla negra en sobres de aluminio de 75 gramos.
Esto y mucho más, ya está disponible en su tienda online. Sírvete de estos alimentos peculiares para conseguir unos platos especiales y diferentes, con ese toque exquisito que dan a las comidas. Busca recetas o elaboraciones que incluyan la cebolla negra para sacarle el máximo partido en tu cocina. Otra opción es que experimentes con su sabor e intentes introducirla en platos que cocinas a menudo con cebolla normal.
