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Jamón de Teruel DOP, del campo a la mesa

Jamón de Teruel Trama con jamón ibérico ilegal

Escribe: DOP Jamón de Teruel 

Hay un refrán que dice que nadie es profeta en su tierra, pero en esta ocasión sí, el jamón de Teruel es muy valorado en la suya. Otro proverbio dice que no todos los hombres son iguales, ¿y los jamones? Pues tampoco, ya que hay uno que sobresale por su sabor, su textura, su color o su aroma. Ese es el jamón de Teruel, un producto de calidad y con Denominación de Origen.

El Jamón de Teruel

Se elabora íntegramente en la provincia de Teruel. Nuestra serranía, seca y con vientos helados, representa un clima ideal para el secado perfecto del jamón. Posee su Denominación de Origen Protegida. Un jamón con poca sal, lleno de proteínas y vitaminas, con bajo nivel de colesterol.

Nuestra DO selecciona el ganado del que proceden los jamones y paletas. Pertenece al cruce entre las razas Landrace y Large White, en lo que respecta a la línea madre. También Duroc para la línea padre.

El cerdo destinado a producir Jamón de Teruel es alimentado principalmente con cereales cultivados en los campos de la provincia. Trigo, cebada y maíz. Materias primas que proporcionan al animal una alimentación sana y natural.

Rozando el cielo

La curación del Jamón y la Paleta de Teruel se forja en secaderos situados a una altitud superior a 800 metros, en ambientes naturales. Al menos durante 14 y 9 meses, respectivamente. Siempre en parajes de la provincia de Teruel donde no existe la contaminación y la niebla.

Muy saludable

El Jamón de Teruel aporta grasas con un perfil cardiovascular saludable que aumentan el colesterol bueno y disminuye el malo. Es un producto muy digestivo y recomendable para la dieta equilibrada de niños y mayores. Además, su ingesta proporciona una cantidad moderada de calorías que no contribuyen al aumento de peso.

Para saborearlo con toda su intensidad, se debe cortar a cuchillo, en virutas muy finas y a temperatura ambiente, nunca frío. Una vez abierto, lo aconsejable es taparlo con un paño para que conserve todo su sabor.

¿Cómo distinguir un Jamón de Teruel?

¡Ojo! No todo el jamón que se cura en nuestra provincia goza de ser DOP Jamón de Teruel. Así advierte el Consejo Regulador. Si quiere comprar un auténtico jamón aquí, ha de tener en cuenta tres señas de identidad que lo caracterizan.

En primer lugar la corteza del jamón debe llevar grabada a fuego la estrella de 8 puntas con la palabra «Teruel». La pieza entera siempre debe conservar la pezuña. Nuestro Consejo Regulador corta la pata a todos los jamones que no cumplen alguno de los parámetros exigidos. En nuestro reglamento son el peso, grasa infiltrada, o meses de curación.

Además, en la pezuña, debe llevar colgada la vitola con el registro y sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Es el DNI del producto, gracias al que podemos identificar el cerdo del que procede. También la granja en la que fue criado, el matadero donde se sacrificó y el secadero en el que se curó el jamón, entre otros datos.

Si el jamón se adquiere ya en lonchas o maza en lugar de en pieza entera, hay que fijarse en que la bandeja lleve una contraetiqueta. Esta debe lucir el logotipo del jamón de Teruel.

Teruel y su fiesta del jamón

En el mes de septiembre, Teruel celebra una fiesta en honor al producto más afamado de toda la provincia. Consiste en un festejo popular en la que todo el mundo puede degustar semejante manjar en la calle. Esto gracias a los diferentes actos que se programan entorno a este producto.

Por supuesto, también en los bares y restaurantes durante estos días realizan un concurso de tapas con el jamón de Teruel como protagonista principal. Y es que este alimento posee incomparables virtudes.

Enaltece la humildad de un bocadillo, combina con medio universo vegetal y es capaz de mezclarse en mil y un alimentos. Poco importa su presentación formal, pues la exquisitez de este bocado daría pie a un tratado culinario. Sea rústica o refinada, desnuda de aderezo o rodeada de primores.

El Jamón de Teruel es un alimento que tiene prestigio social y buena prensa. Es fácil de preparar, apetece a cualquier hora, tiene una gran aceptación popular, además de ser versátil. Puesto que permite un uso muy variado en las comidas y tiene unas excelentes propiedades nutricionales.

Siempre con las características típicas de los postulados de la dieta Mediterránea. ¿Te lo vas a perder?

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