Jamón de Teruel DOP, del campo .. a la mesa

Hay un refrán que dice que nadie es profeta en su tierra, pero en esta ocasión sí, el jamón de Teruel es muy valorado en la suya. Otro proverbio dice que no todos los hombres son iguales, ¿y los jamones? Pues tampoco, hay uno que sobresale por su sabor, su textura, su color, su aroma… Ese es el jamón de Teruel, un producto de calidad y con Denominación de Origen.

El Jamón de Teruel se elabora íntegramente en la provincia de Teruel. Nuestra serranía, seca y con vientos helados, representa un clima ideal para el secado perfecto del jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida. Un jamón con poca sal, lleno de proteínas y vitaminas, y con bajo nivel de colesterol.

Comida casera

Nuestra Denominación de Origen selecciona el ganado del que proceden los jamones y paletas. Pertenece al cruce entre las razas Landrace y Large White, en lo que respecta a la línea madre; y Duroc para la línea padre.

El cerdo

El cerdo destinado a producir Jamón de Teruel es alimentado principalmente con cereales cultivados en los campos de la provincia de Teruel. Trigo, cebada, maíz… materias primas que proporcionan al animal una alimentación sana y natural.

Rozando el cielo 

La curación del Jamón y la Paleta de Teruel se forja en secaderos situados a una altitud superior a 800 metros, en ambientes naturales y al menos durante 14 y 9 meses, respectivamente. Siempre en parajes de la provincia de Teruel donde no existe la contaminación y la niebla.

Muy saludable 

El Jamón de Teruel aporta grasas con un perfil cardiovascular saludable que aumentan el colesterol bueno y disminuye el malo. Es un producto muy digestivo y muy recomendable para la dieta equilibrada de niños y mayores. Además, su ingesta proporciona una cantidad moderada de calorías que no contribuyen al aumento de peso.

Para saborearlo con toda su intensidad, se debe cortar a cuchillo, en virutas muy finas y a temperatura ambiente, nunca frío. Una vez abierto, lo aconsejable es taparlo con un paño para que conserve todo su sabor.

¿Cómo distinguir un jamón de Teruel? 

Pero… ¡ojo! No todo el jamón que se cura en nuestra provincia es Jamón de Teruel DOP.

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel advierte a todos los consumidores que no todo el jamón que se cura en la provincia de Teruel es considerado como jamón de Teruel. Si quiere comprar un auténtico jamón de Teruel Denominación de Origen Protegida ha de tener en cuenta tres señas de identidad que lo caracterizan.

En primer lugar la corteza del jamón debe llevar grabada a fuego la estrella de 8 puntas con la palabra «Teruel». La pieza entera siempre debe conservar la pezuña. Nuestro Consejo Regulador corta la pata a todos los jamones que no cumplen alguno de los parámetros exigidos en nuestro reglamento: peso, grasa infiltrada, o meses de curación.

Además, en la pezuña, debe llevar colgada la vitola con el registro y sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Es el DNI del producto, gracias al que podemos identificar el cerdo del que procede, la granja en la que fue criado, el matadero donde se sacrificó y el secadero en el que se curó el jamón, entre otros datos. Si el jamón se adquiere ya en lonchas o maza en lugar de en pieza entera, hay que fijarse en que la barqueta lleve una contraetiqueta con el logotipo del jamón de Teruel.

Teruel, fiesta del jamón

En el mes de septiembre Teruel celebra una fiesta en honor al producto más afamado de toda la provincia: el jamón de Teruel. Consiste en una fiesta popular en la que todo el mundo puede degustar semejante manjar en la calle gracias a los diferentes actos que se programan entorno a este producto. Por supuesto, también en los bares y restaurantes que durante estos días realizan un concurso de tapas con el jamón de Teruel como protagonista principal. Y es que el Jamón de Teruel posee incomparables virtudes. Enaltece la humildad de un bocadillo, combina con medio universo vegetal y es capaz de mezclarse en mil y un alimentos. Poco importa su presentación formal, pues sea rústica o refinada, desnuda de aderezo o rodeada de primores, la exquisitez de este bocado daría pie a un tratado culinario.

El Jamón de Teruel es un alimento que tiene prestigio social, buena prensa, es fácil de preparar, apetece a cualquier hora, tiene una gran aceptación popular, es versátil puesto que permite un uso muy variado en las comidas, y tiene unas propiedades nutricionales con las características típicas de los postulados de la dieta Mediterránea. ¿Te lo vas a perder?