Especialidad: Sake
Nombre: Shuwa Shuwa
Dirección: C/Conde de Xiquena, 12, Madrid
Provincia: Madrid
Teléfono: 911385460
Web: www.shuwashuwa.es
El restaurante Shuwa Shuwa, pionero
Este restaurante es el primer sake bar de España y en él se puede conocer a fondo el mundo de la bebida que mejor combina con la comida japonesa. Todo sobre su maridaje, sus distintos tipos y sorprenderte igualmente con los cócteles. Perteneciente a Tokyo ya (importador y distribuidor de productos japoneses) el restaurante Shuwa Shuwa cuenta con 60 tipos de sake. Son de las bodegas más prestigiosas de Japón, como Kubota, Yaegaki, Ozeki o Nanbubijin.
Los hay muy afrutados y aromáticos, como el vino blanco; intensos y secos, y el koshu, un sake envejecido de más de tres años muy parecido al vino de Jerez. En cócteles, se puede descubrir el sake mojito y el sake gin-tonic, combinaciones del sake con yuzu, licor de matcha, gengibre, sakura (flor de cerezo) o ponche de sake.
Además de comer sushi, sashimi y otras creaciones japonesas con sake -bebida que, como si fuera vino, se toma durante los platos y no al final de las comidas-, este restaurante Shuwa Shuwa ofrece también menús degustación con comida española como jamón ibérico, quesos y frutos secos. Y es que la bebida japonesa marida muy bien con el jamón, por su grasa y por ser salado y porque es ‘unami’, que es el quinto sabor que existe en Japón, algo así como “sabroso” y que está presente en alimentos como las algas o el shitake.
El sake no tiene una graduación muy alta
Nos lo explica la sommelier de sake Mayuko Sasayama, que realiza talleres y catas de sake en el restaurante Shuwa Shuwa. Con ella se aprende que el sake no tiene una graduación muy alta como muchos piensan sino 15º. Solo algo más que los vinos españoles y al no llevar azúcar –solo está hecho a base de arroz y agua- el sake es más sano que otras bebidas alcohólicas y no baja la temperatura del cuerpo tanto como otras.
(Artículo de Mónica Uriel)
