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Virutas de ternera con ajo negro, de Kubdu

virutas de ternera

La empresa Kubdu, pionera y líder en venta en España del Biltong, snack cárnico sudafricano, ha lanzado las virutas de ternera con ajo negro. Están incluidas en su gama gourmet. Son de sabor intenso y dulce al paladar. Este snack potencia el sabor unami, situado en el centro de la lengua, con un toque de regaliz.

Virutas de ternera, de Sudáfrica a España

Simón Fusté, hijo de sudafricana, fundó en Barcelona hace dos años Sasana Biltong. Lo hizo con el objetivo de traer a España los snacks de virutas de ternera que triunfan en Sudáfrica. “Cuando vivía allí, siempre traía Biltong en mis viajes a España. Con 10 años prometí que un día lo haría aquí para aportar algo de valor a la sociedad”. Eso cuenta Fusté a Grandes Productos.

Utiliza redondo de ternera del Pirineo de Gerona, que macera con vinagre de Módena. Lo marina con especias genuinas sudafricanas y lo seca lentamente en torno a 30º c durante una semana. En esto se distingue del Jerky estadounidense, que usa morrillo. Además, se seca en láminas durante seis horas a 80º c.

Una vez seco, se corta en virutas y para ello utiliza una máquina cortadora traída de Sudáfrica que hace cortes finos. Permitiendo así que las virutas salgan más duras y más secas. El Biltong es más seco que un embutido.

En Sudáfrica hay más de 40 tipos diferentes

Para quien no quiera comer carne, ahora también acaba de sacar al mercado el Biltong de pollo. Se une a las seis variedades de virutas de ternera. Simón Fusté ya tiene preparados «otros 35 tipos», nos avanza. Y es que en Sudáfrica hay más de 40 variedades. Tantas como animales distintos en el país, pues se hacen snacks, entre otros, de jirafa, elefante, ñú o antílope.

Allí se toma, en especial, en los partidos de rugby con una cerveza. Aquí, puedes consumirlo como snack. Marida muy bien con cervezas, vinos de Jerez, cavas, vermouth y Gin&Tonic. También se utiliza como saborizante en arroces, pastas, ensaladas o cremas. En 2015 recibieron e premio ITQi al Sabor Superior.

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