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Disfruta del cordero con cerveza

Cordero con cerveza

Después del Brexit, España se convertirá en la primera potencia de la Unión Europea (UE) de carne de cordero. Un alimento que, además de cocinarlo al horno o en caldereta y maridar con vino, se puede comer en forma de hamburguesa y acompañar con una cerveza artesana. ¡Toma ya cordero con cerveza!

Así se pudo comprobar este miércoles en una degustación de hamburguesas gourmet de Cordero de Extremadura maridadas con cerveza artesana Madriz. Lo organizó el Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura Corderex en la Cervecería Madriz Hop Republic.

Un buen compañero del cordero es el queso de cabra, que llevaba una de las hamburguesas, maridada con la cerveza Arapiles, una lager Heller Vollbier, de tradición alemana y con poco amargor. Otra hamburguesa se sirvió acompañada de cebolla caramelizada. Armonizaba con la cerveza Chamberí lager tostada dulce, pues esta tiene malta de caramelo además de un toque de sabor a miel y nueces.

Recetario de hamburguesas de Corderex, como este cordero con cerveza

Hamburguesas como estas aparecen en el recetario de cordero elaborado por Corderex para promover el consumo de esta carne. En los últimos 7 años ha bajado en España de 2,8 kilos por persona a 1,8 kilos. Raúl Muñiz, director de certificación de Corderex, apunta entre los motivos del descenso además de la crisis, las dietas adelgazantes.

Frente a esto defiende que los corderos españoles tienen menos grasa porque son pequeños. Aquí se sacrifican a los tres meses ya que se alimentan con cereal, mientras que en otros países, donde comen pasto, son sacrificados a los ocho meses.

Además, en las dehesas de Extremadura los corderos pasan hasta 60 días comiendo solo leche de ovejas merinas. Su proteína es más elevada que la de otras ovejas, lo que hace que la carne sea diferente. Por tanto, puedes probar ya el cordero con cerveza sin pensar en que tenga mucha grasa.

El Brexit puede ser una oportunidad para el cordero español

Extremadura concentra el mayor censo de ovino de España. Es la mayor productora de carne de cordero del país. Esta es la IGP que más carne exporta fuera también y la salida de Reino Unido de la UE podría mejorar su situación.

“Después del Brexit seremos la primera potencia de carne de cordero de la UE”, dijo Muñiz, quien explicó a Grandes Productos que “el cordero inglés, que es hasta un 40% más barato que el nuestro, ahora nos quita mercado en Francia e Italia. Nosotros queremos con el Brexit poder exportar más a estos dos países”.

Madriz, la cerveza nómada de la capital

Precisamente fue en Extremadura, en Villanueva de la Serena, donde Madriz hizo su primera cerveza, la Luchana. Una American Pale Ale, en 2015. Después llegaron Arapiles, Chamberí y Chueca (India Pale Ale).

“Somos nómadas y todas las cervezas las hacemos en distintas fábricas. Las lager las hacemos en Alemania”, nos contó el maestro cervecero Jaime O’Connor.

Desde detrás de la barra de Madriz Hop Republic, a él y a su hermano se les ocurrió dar protagonismo a la ciudad. Le pusieron el nombre de Madriz y en la etiqueta un gato. Símbolo de los madrileños. A cada cerveza, le dan el nombre de un barrio.

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