enero 2019

En este artículo te ofrecemos una pincelada de lo que consideramos más relevante de la séptima edición de Madrid Fusión 2019. Un certamen que pretende dar visibilidad e información del mundo gastronómico al sector profesional. Se cerró el pasado miércoles 30 de enero.

La conferencia de Ferran Adrià

Empezó Madrid Fusión 2019 con la gran expectativa acerca de la conferencia que pronunciaría el chef Ferran Adrià. En ella, expondría el ‘plato’ que llevan cocinando desde hace tiempo, nunca mejor dicho. El proyecto se presentó con el nombre de “El Bulli 1846”, un espacio de 4.000 metros dedicados a la innovación.

En la conferencia no se descubrió nada especial o que no se supiera hasta la fecha. Quizás fue una buena operación de marketing de la organización, ya que la sala estaba llena. El proyecto de Adrià tendrá presencia con la reapertura de “El Bulli” en cala Montjoi (Girona).

Será un espacio de innovación. También se informó que a partir de mayo se publicará una web que aportará información. Lo cierto es que durante estos últimos meses, ya se han publicado algunos tomos de la Bullipedia muy interesantes.

En realidad, esta novedad llevada a Madrid Fusión 2019 es de difícil comprensión. “El Bulli” está basado en la innovación a través del método Sapiens, de cuya eficacia dudan algunos expertos. Parece que, por la información publicada, a parte de la solvencia financiera aportada por Fundación Telefónica, La Caixa y Esade, entre otros, el proyecto está aún verde o se va creando día a día.

Algunos asistentes y medios critican que a priori y desde fuera, parece que sea una gran venta de humo. Si no lo es finalmente, lo escribiremos y lo diremos. Pero si lo es, esperemos que esté a tiempo, pese a los compromisos financieros, de rectificar, porque rectificar es de sabios, ¿no?

madrid fusión 2019

Concurso “Cocina carne sostenible y natural de lechal cordero y cabrito”

También en Madrid Fusión 2019 se celebró la final de la primera edición del Concurso “Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito”. El ganador, entre los seis finalistas, fue Juan Ramón Sau.

Sau ha triunfado por la excelencia alcanzada en sabor, presentación, creatividad y aprovechamiento del producto. Su plato ganador ha sido un carrillón al azafrán y menestra con su clorofila.

El segundo clasificado fue David Izquierdo, del restaurante El 51 del Sol con el plato cuello del lechazo. El tercero, Eduardo José Comín, de la Escuela de Hostelería Topi, con su elaboración con un tournedó de ternasco.

Mejor bocadillo de autor en Madrid Fusión 2019

El concurso para descubrir el mejor bocadillo de autor celebrado en Madrid Fusión 2019 premió a un “Milhojas de pastrami ahumado con sarmiento de viñedo acompañado de notas de monte”. Su creador fue Francisco Díaz Castro, del restaurante Cocinas del Mundo Inedit. Está ubicado en Santa Perpetua de Mogoda (Barcelona).

La ‘sal viva’ de Ángel León

El chef Ángel León presentó su nueva innovación: la ‘sal viva’. El objetivo es cocinar mediante y durante el proceso de cristalización de sal, que se realiza en segundos.

Se realiza con una mezcla de sal de mesa, calcio y vinagre. Esta se mezcla con agua, se hierve, después se enfría y al verter el líquido sobre el alimento, la sal cristaliza al momento. Se consiguen temperaturas de entre 65 y 150 grados. Esos segundos y esa temperatura dan el tiempo suficiente para cocinar diversos alimentos. En especial pescados y mariscos.

La mejor tapa de España en Madrid Fusión

Este año, la mejor tapa de España ha sido para el riojano Pau Iborra, del restaurante La Vieja Bodega, en Casalarreina. Iborra ha realizado una tapa basada en la receta de la parmigiana. Utilizando así ingredientes como la albahaca, parmesano, berenjena y tomate. El emplatado en forma de tapa cilindrica supone una fusión con la cocina italiana.

En definitiva, ha sido un Madrid Fusión 2019 algo repetitivo del año anterior. Pues ha utilizado un formato que necesita renovarse, ya que está algo desgastado. Han tenido presencia conceptos como el compromiso de la alta cocina contra el desperdicio alimentario. Además, se valora cada vez más la nutrición y la lucha en contra de la obesidad.

Finalmente no será posible y 9 productores de cava de mucho prestigio abandonaran la Denominación de Origen Cava. El conflicto comenzó cuando hace unos meses, seis de estas nueve cavas se agruparon en una marca llamada Corpinnat. Las cavas que engloban esta marca son: Gramona, Llopart, Torelló, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca, Can Feixes, Júlia Bernet i Mas Candí.

El objetivo de Corpinnat, que significa Cor (corazón) y Pinnat (montaña rocosa, como era conocido el Penedès) es el de establecer unas reglas de producción. También una zona geográfica donde se pudiera elaborar ese vino.

Corpinnat, producción ecológica de variedades autóctonas y en la misma finca

Todo con el objetivo de hacer un producto de más alta calidad con estándares de producción más exigentes. La negociación se estableció para que se pudieran etiquetar dentro de la D.O Cava. La idea de Corpinnat era el de agrupar los 46 municipios que son el núcleo histórico de la producción del Penedès.

Todo para hacer una producción 100% ecológica con variedades autóctonas. El compromiso y garantías  de la nueva marca es de unas crianzas de mínimo 18 meses. Focalizándose en crianzas de 30 y hasta de 60 meses.

Actualmente la D.O Cava solo exige una crianza mínima de 9 meses. Otro factor importante es que desde los 9 productores de cava Corpinnat las elaboraciones se realizarán dentro de la misma finca.

catas selectas de cava

Vinos espumosos de esos 9 productores de cava

A priori, parece compatible que exista un distintivo dentro de una D.O para diferenciar y prestigiar una producción determinada. Según informan, el problema en la negociación ha sido la limitación territorial que Corpinnat quería acotar en los citados 46 municipios.

Actualmente la D.O Cava se elabora en zonas de Barcelona, Lleida, Girona, Navarra, La Rioja, Alaba, Zaragoza y Badajoz. También el control de las producciones de Corpinnat ha sido motivo de discrepancia. Los cavas que pertenecen a ella querían que fuera una entidad independiente. En cambio, en el consejo regulador querían hacerlo dentro de la entidad.

Ya en la primavera nos encontraremos en el mercado las primeras botellas con el nuevo distintivo de Corpinnat y sin el de la D.O Cava. De esta forma se empezará hablar, aún más, de vinos espumosos de esos 9 productores de cava y no solo de cava.

Ya en 2014 hubo un grupo de cavas que abandonaron la D.O Cava por un conflicto similar. En ese momento formaron dentro la D.O Penedès la marca Clàssic Penedès. Ahora, los 9 productores de cava se marchan de la otra donde ya estaban años y años.

El chef Iñaki Bretal ha demostrado durante el día de hoy la versatilidad de las conservas de pescados. Hemos podido observar su experiencia con estos productos del mar en la decimoséptima edición de Madrid Fusión.

De esta forma, en la mañana del 30 de enero, Bretal preparó en directo, en el stand de Anfaco-Cecopesca bajo el lema “Cata la lata”, un abanico de innovadoras recetas. Lo hizo a partir de conservas de pescados y mariscos. Se demostró tanto la calidad como el potencial que estos productos tienen en la restauración del más alto nivel.

Recetas deliciosas en Madrid Fusión

Entre sus demostraciones realizadas destacamos las siguientes: atún en aceite de oliva con zanahoria encurtida, cebolla roja y polvo de pimiento de padrón. Eso con una picada de maíz. También mejillones en escabeche con mahonesa de soja, huevas de pez volador, brotes y almendra tostada.

Descubrimos las sardinillas en aceite de oliva, mahonesa de wasabi, brotes de alga codium, alga nori deshidratada y sésamo. Por último, la ventresca de pez espada con tosaka verde, piñones tostados y una ajada texturizada. Grandes delicias en Madrid Fusión.

Madrid Fusión

El uso de la conserva de pescado, un buen recurso para la cocina

Asimismo, durante la feria, se seguirá garantizando la aplicabilidad gastronómica de las conservas de pescados y mariscos. Se realizarán demostraciones culinarias con estos productos de la mano del chef. Así pues, se ofrecerán degustaciones donde los participantes no quedaran indiferentes.

Por otra parte, cabe destacar también la presencia en el recinto ferial de Madrid Fusión de otras empresas de Anfaco-Cecopesca. Por ejemplo, Porto-Muiños, Conservas Yurrita, Petaca Chico y Balfegó. Estas empresas promocionan sus excelentes productos y realizan diversas actividades. Todas relacionadas con las conservas y productos del mar o de la acuicultura.

La participación de estas conservas en Madrid Fusión se enmarca en la Campaña de Promoción de las Conservas de Pescados y Mariscos. Esta promoción se desarrollará durante el año 2019. Se realiza con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

A la provincia de Salta, en el norte argentino, se la conoce como ‘La Linda’. Ese apelativo tiene sus razones: sus valles y quebradas, sus caminos de altura y sus pintorescos pueblos la convierten en un lugar de ensueño para cualquier visitante. Además, es la tierra de las sabrosas empanadas y tamales y, por supuesto, del vino, donde se destaca el famoso Torrontés.

La ruta asombrosa por los Valles Calchaquíes

El circuito de los Valles Calchaquíes atraviesa distintos pueblos de ensueño con sus pintorescas casitas blanquecinas, valles, ríos y quebradas. También rocas con formas caprichosas, cardones y caminos sinuosos. Esos que llegan a las alturas más altas del país es un viaje hermoso.

Son alrededor de 500 km que se inician desde la capital salteña hacia la Quebrada de San Fernando de Escoipe. Pasando por Payogasta y Cachi (donde se cultiva un pimiento rojo con el que se elabora el reconocido pimiento de Cachi). Igualmente, recorriendo San Carlos y llegando finalmente a Cafayate.

A medida que se sube, podrás ver las terrazas donde se cultiva maíz, porotos y arvejas. Cruzará la famosa Cuesta del Obispo, llamada así porque en 1622 la máxima autoridad eclesiástica salteña – monseñor Cortázar – pernoctó en la mitad del camino.

La ‘Piedra del Molino’ marca el punto más alto de la cuesta (3348 m.s.n.m). La mejor sugerencia es que bajes del vehículo, respires y te dejes encantar por este paisaje increíble.

Sabores ancestrales y vinos de altura

Salta es territorio de empanadas (la receta local lleva papa), tamales, locro, humita o picante de pollo, platos con llama y escabeches de perdiz. Por supuesto, el vino salteño es protagonista de la vitivinicultura argentina. Los Valles Calchaquíes comprenden unas 3000 ha de viñedos de altura (entre los 1500 y 2500 metros). Gozan de más de 300 días de sol al año, suelos pobres y una gran amplitud térmica entre el día y la noche.

En los últimos años, varias cepas encuentran en este terruño gran potencia, como el Cabernet Sauvignon y el Tannat, el Cabernet Franc y el Petit Verdot. Pero es sin duda el Torrontés la variedad blanca que aquí se expresa con excelencia desde tiempos ancestrales. En la Argentina hay 3 tipos de Torrontés: el mendocino, el sanjuanino y el riojano. Este último se expresa muy bien en Cafayate y ha ganado premios internacionales.

Valles Calchaquíes

En Cafayate, recorre las bodegas del ‘Camino del vino’ y disfruta de sus degustaciones y las distintas propuestas de cada establecimiento. Podrás cabalgar entre viñedos, jugar al golf o disfrutar de un spa. Sólo querrás volver.

En Jerez, paraíso enológico, se elabora la Colección Tío Pepe Finos Palmas. Unos vinos de rasgos únicos e irrepetibles con los que se recupera un legado histórico. Como cada año al concluir el estío, Antonio Flores, enólogo de González Byass, ha realizado la labor de selección y clasificación en bodega. En ella se descubren aquellas botas en las que el vigor de la “flor” ha otorgado un intenso carácter a Fino.

La nueva saca de “Las Edades de Tío Pepe” ha estado muy influenciada por el año climatológico. Este año, marcado por un invierno templado y un verano fresco. Dos circunstancias que han determinado y favorecido la conservación de la “flor”. Por todo ello en esta edición, el enólogo ha contado con la ayuda de Natasha Hughes MW.

Con paciencia, sabiduría y venencia en mano, los dos maestros han recorrido las bodegas de González Byass. Todo para dar con los matices más elegantes en las botas que han marcado a tiza con Una, Dos, Tres y Cuatro Palmas.

El resultado ha sido excelente y el estilo inconfundible de Tío Pepe está muy presente en estas obras de arte enológicas. Una y Dos Palmas son un claro ejemplo de hasta dónde puede llegar la crianza biológica en dos finos. También  de los dos terroirs de Jerez: la viña y la bodega.

Tres Palmas es sublime y marca esa delgada línea que separa la crianza biológica de la oxidativa. Por su parte, Cuatro Palmas muestra la capacidad de la Palomino Fino para envejecer con elegancia y nobleza.

Tío Pepe Una Palma

Los pagos de Marcharnudo y Carrascal expresan lo mejor de la tierra de Jerez en Tío Pepe Una Palma. La solera, con más de 6 años de crianza biológica, la componen 139 botas. De ellas se han seleccionado la nº2, la nº9 y la nº10 de la segunda planta de la Gran Bodega Tío Pepe. Para este Fino intenso, salino, sápido y mineral.

Tío Pepe Dos Palmas

Con 8 años de larga crianza para este Fino sublime nos aporta un equilibro perfecto entre suelo y velo. La selección de las botas nº1 y nº6 de las 148 que componen la solera Amontillado Fino de la Gran Bodega Tío Pepe. Sin duda es la más pura definición de un Fino viejo.

Tío Pepe Tres Palmas

La crianza biológica al límite. De esta forma se ha conseguido un Fino Amontillado entre la vida y la muerte. Sus 10 años de envejecimiento en contacto con la flor le otorgan un carácter único. Solo una bota, la nº5, ha sido seleccionada de entre las 149 de la solera Amontillado Fino histórica de La Constancia.

Tío Pepe Cuatro Palmas

53 años de envejecimiento. Por ello es complejo, intenso y afilado. El tiempo y la bodega han convertido este Amontillado Viejísimo en un vino de pañuelo. También en un perfume del Jerez. La selección de una sola bota, la nº1, que envejece en La Constancia Solera Museo.

¿Qué son las Palmas?

Las Palmas son denominaciones que, como define Manuel María González-Gordon en el libro ‘Jerez-Xerez-Sherry’, se aplican a aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente. Por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma. El número de palmas es proporcional a su grado de vejez.

Estos vinos son el resultado de la ímproba labor de selección y clasificación por tiempo de vejez y finura de los mejores finos. Esos que se viene llevando a cabo desde el año 1880.

Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. (@BERTHA HERRERA)

Sin lugar a dudas, los mercados de México son los mejores del mundo. Se trata de centros de abasto que se caracterizan por su gran variedad de productos alimenticios. Una costumbre que ha perdurado desde tiempos prehispánicos.

Venados, liebres, conejos, armadillos, iguanas, codornices, pájaros, legumbres, hierbas, frutas, tubérculos, sal, tabaco, bebidas fermentadas y mieles, entre otros. Todos ellos se vendían en los mercados antiguos de México.

Los mercados de México prehispánicos

En el texto Cocina Prehispánica, Historia de la Cocina, de Luis Rojas de Perdonomo, se menciona que las transacciones comerciales y de mercados fueron un factor muy dinámico en la sociedad azteca.

“Los mercados en tiempos antiguos constituían uno de los eventos más elaborados. Con más alto nivel de especialización de los mexicanos y de sus fuerzas productivas”

“Todos los cronistas y el propio conquistador de México se mostraron maravillados por la cantidad y calidad de productos. Se intercambiaban en días y lugares establecidos por el gobierno. Siempre para su mejor ordenamiento y control”, se describe en el libro antes mencionado.

Coloridos santuarios de abasto

Como dato interesante es necesario resaltar que los mercados estaban regulados por los jueces. Estos, además de su papel de vendedores a la manera moderna, también resolvían los pleitos. Estos conflictos que necesariamente deberían ser frecuentes en el mercado del trueque y regateo. Como era el indígena.

En el texto El Abasto en la Ciudad de México se dice que, para el mexicano, el mercado es el templo favorito. Ese tan amado rito, que así se vuelve escenario de vitalidad vibrante, desbordante de subsistencia humana.

“No pierde actualidad la antigua fábula de la hormiga y a cigarra: la hormiga, ejemplo de prudencia y sensatez. Trabaja y almacena alimentos durante todo el año para resistir el invierno. La cigarra, irresponsable y holgazana, debe padecer hambre en el invierno. Eso a consecuencia de su falta de previsión durante todo el año”

“La moraleja de esta fábula encierra una experiencia y una enseñanza que se expresan en la política de basto de la Gran Tenochtitlán. Enfrentarse a problemas de desabasto provocados por fenómenos naturales. Entre ellos, sequías, en particular, que produjeron hambrunas”, se menciona en el estudio.

En la actualidad, México cuanta con mercados que son parte de la su cultura popular. Entre ellos destacan: La Central de Abastos, La Merced, La Lagunilla, San Juan, Abelardo L. Rodríguez y La Viga, entre otros.

Los mercados de México son una fuente importante de abastecimiento, donde los coloridos ingredientes se convierten en la magia y alma de los mexicanos.

La Unió de Llauradors de Valencia descubre en un estudio la presencia de agentes tóxicos en naranjas de Sudáfrica. El país africano consiguió la luz verde para que se pudieran exportar naranjas a la Unión Europea en 2016. Fue gracias a este acuerdo que tuvo como objetivo fomentar el comercio, desarrollo y cooperación con el país sudafricano.

El citado acuerdo cayó como un jarro de agua fría en España como primer exportador de cítricos de la Unión Europea. Con él, han ido cayendo los precios en estos últimos dos años. Algo que ha provocado una grave crisis en el sector cítrico.

Riesgos en la seguridad alimentaria con estas naranjas de Sudáfrica

En un estudio presentado por la Unió de Llauradors se denuncia que la entrada de naranjas de Sudáfrica tiene un riesgo para nuestra salud. Se revela la presencia de productos fito-sanitarios par evitar enfermedades del fruto o el árbol. Sustancias que en la Unión Europea están prohibidas, no ocurre así en la república africana, donde aún están permitidos.

La materia activa presente en la naranjas de Sudáfrica encontradas son el Paraquat. Es un herbicida que puede provocar problemas en la piel e irritaciones cutáneas. También pueden presentarse problemas de riñón y problemas cardíacos en dosis altas o permanentes.

En Sudáfrica se permite el uso de productos en la agricultura que la UE no autoriza

Otras materias activas prohibidas en la Unión Europea por riesgo sanitario si pueden ser utilizadas por los agricultores sudafricanos. Es la Beta-Cipermetrina, un insecticida que puede provocar problemas de cáncer y en la piel. También la carbendazima, un fúngico con riegos en nuestra salud provocando alteraciones en la fertilidad y el feto. Por último, los insecticidas metidation y paratión metil utilizados pueden provocar diarreas, problemas respiratorios, nauseas, vómitos y calambres.

La Unió De Llauradors trasladará  a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) este estudio. También lo hará a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición. Todo ello para exponer los graves perjuicios que supone permitir estas importaciones de cítricos. Sobre todo, de naranjas de Sudáfrica, vistos los resultados.

Además, esta noticia llega en plenas protestas de los agricultores valencianos, quienes arrojaron kilos y kilos de naranjas en las calles. En los últimos días de recolección han mostrado su descontento e incluso situación insostenible que viven. Unos precios de la naranja irrisorios que no les permiten sacar provecho de las cosechas.

Este martes 22 de enero de 2019 ha entrado entrado en vigor la nueva normativa de etiquetado para lácteos. Están afectados todos los productos lácteos que se elaboran y comercializan en España. Después de mucho tiempo de reivindicación por parte del sector, se ha aprobado la nueva ley. Esta garantizará que en las etiquetas aparezca el origen de la leche.

De esta forma, los consumidores españoles sabrán el país donde fue ordeñada la leche, donde fue transformada y fue elaborado el producto. Así pues, no podrá aparecer UE, si no que deberá poner el país en concreto. Según Inlac (Organización Interprofesional Láctea), este hecho será percibido de forma muy positiva por el consumidor. Este cambio puede llevar a aumentar las ventas de lácteos, de ahí su importancia.

Este etiquetado para lácteos afectará a leche, quesos, yogures y mantequillas

Todos los productos lácteos están afectados por esta norma desde este momento. No obstante, pueden comercializarse los productos fabricados antes de la entrada en vigor de este Real Decreto. Así como agotar las existencias que hay en stock.

De esta forma, en ese etiquetado para lácteos, el origen del alimento deberá tener la misma fuente y color que el resto de la etiqueta. Por otra parte, la norma deja abierta la posibilidad de que la empresa sea más precisa y pueda detallar la región o zona de producción.

Esta normativa tiene una vigencia de dos años. Después de este plazo, serán analizados los resultados con el objetivo de prolongar la norma o modificarla si fuera necesario.

El sector apícola también busca cambios en su etiquetado

Estos cambios de la normativa de etiquetado para lácteos también son muy reivindicados por el sector apícola. Este sufre una grave crisis de precios después de la importaciones masivas de miel. Muchas de estas mieles  se comercializan como españolas, cuando no lo son o tiene un porcentaje muy bajo de miel local.

Todo ello responde, además de motivos económicos, a la necesidad del comprador de consumir cada vez más productos locales. Muchos estudios afirman que el consumidor actual busca, cada vez más, productos que sean respetuosos con el medio ambiente y que faciliten la sostenibilidad del territorio.

Las algas son un producto muy presente en la cocina asiática en especial en Japón y China. Pero también en Europa se han consumido en menor medida en lugares como Gales, la Bretaña en Francia y Escocia. Aunque es un producto relativamente nuevo en muchas cocinas, después de la implantación masiva de restaurantes asiáticos por todo el mundo, se han popularizado.

Actualmente ya forman parte de muchas recetas. Ya no es un producto nuevo, así que vamos a conocer algo más de ellas y sus propiedades.

Sus propiedades

Las algas son ricas en minerales , fibra y proteínas. Tienen un nivel de grasa muy bajo. Nos aportan un nivel alto de fósforo y calcio lo que las hace muy interesantes para muchas dietas, en especial para personas con problemas de osteoporosis.

Destacan por su alto nivel en yodo, un aporte bajo de algas en la dieta nos cubre la necesidad de este oligoelemento. No obstante, deben vigilar su consumo las personas con problemas de tiroides.

Están presentes en las algas minerales como el selenio y el cinc así como el hierro que junto con el nivel alto de vitamina C que tiene las algas, facilita su absorción para el organismo.

Tipos de algas

Agar-agar

Es una alga con un alto aporte de fibra lo que la hace muy interesante para problemas digestivos. Tiene un bajo aporte de calorías.

Espirulina

La espirulina destaca por su alto aporte de vitamina A y B12 así como por su alto contenido en proteína. También es rica en hierro, vitamina E, calcio, fósforo, magnesio y antioxidantes.

Alga Nori

Es la alga que se utiliza para envolver el sushi. Se suele comercializar desecada. Muy rica en yodo, en omega-3, hierro, calcio y magnesio. Se le atribuye la capacidad de ayudar al organismo a interrumpir la mutación de las células cancerígenas.

Alga Kombu

Es una alga muy utilizada para la elaboración de caldos. Tiene un aporte alto en yodo y calcio así como de vitamina K, lo que ayuda a mejorar la circulación sanguínea. También ayuda en la disminución de los niveles de azúcar en sangre. Es una alga que aporta mucho sabor y fue la que ayudo a descubrir el quinto sabor, el umami.

Alga Wakame

De igual forma que el Kombu, se utiliza para sopas y caldos. Es un gran saborizante. Tiene un alto aporte de calcio. Tiene un buen aporte de vitaminas como son las K, A, D, E y B2.

Este año el Consejo Regulador de la IG Pacharán Navarro esta empezando a catar los primeros macerados. Se presentan de un color morado de gran intensidad, con aromas intensos y muy afrutados. Todo ello nos muestra una equilibrada acidez y larga permanencia afrutada. De esta forma, los expertos del consejo regulador no dudan en calificar como “muy buena” la añada de 2018.

Una bebida natural de Pacharán Navarro

Esta bebida espirituosa es de baja graduación, alrededor de los 25º-30º y se elabora a base de endrinas. Estos son los frutos del arbusto Prunus Spinosa, de naturaleza silvestre. Es muy abundante en las zonas de montaña de Navarra.

Se elaboran en maceración varios meses con anís. Esta maceración nos aporta un contraste entre suave e intenso, dulce y ácido, seco y afrutado realmente muy interesante.

La recolección de endrinas de la zona de Navarra, Huesca, la Rioja y Guipúzcoa este año ha sido escasa, pero la calidad ha sido muy buena. El frío que se produjo en estas zonas en el mes de marzo de 2018 ha llevado a esta escasez de frutos. De todas formas, el verano seco y los fríos en el mes de octubre ha surtido efecto positivo. Justo antes de su recolección, han podido llevar a una gran calidad para garantizar un excelente producto.

Redescubrir el Pacharán de forma diferente

De esta forma, se va a convertir en un buen año para los amantes de esta bebida tan especial y un gran momento para descubrirla o redescubrirla. Su sabor dulce por el aporte de anís y astringente de las endrinas hace de esta bebida espirituosa algo especial.

El Pacharán Navarro lo podéis degustar solo o con hielo a una temperatura de 5ºC. También mezclado con vuestro refresco de naranja preferido añadiendo corteza de naranja y hielo. En verano podéis atreveros a probarlo con lima, zumo de limón, hierbabuena, hielo picado, etc.

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