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febrero 2019

Lío en la comunidad autónoma castellano-leonesa después de que el Tribunal Superior de Justicia emitiese un auto demoledor para los cazadores. Según el Partido Animalista contra el Maltrato Animal, se “paraliza cautelarmente cualquier actividad cinegética hasta nueva orden”. Por tanto, se quedan sin caza en Castilla y León por el PACMA, que no cesa en su lucha por prohibir de forma definitiva esta práctica.

Así, desde el pasado 27 de febrero que se dio a conocer la noticia, la Consejería de Fomento y Medioambiente del gobierno regional está negociando una solución. La idea es que se modifique la Ley de Caza antes de que finalice la legislatura autonómica. Las conversaciones con los grupos parlamentarios ya están en curso, de forma que se logre -vía decreto ley o mediante proposición- un acuerdo.

El motivo que deja a los cazadores sin caza en Castilla y León por el PACMA

Esta paralización momentánea ha supuesto un golpe importante para los practicantes habituales de la actividad, que deben suspender su trabajo. Todo partió de un recurso que presentó el PACMA con el objetivo de impugnar el Reglamento de caza autonómico.

Según la portavoz del partido animalista, Laura Duarte, su grupo ha descubierto que “no se está cumpliendo la Directiva de Hábitat de la UE, que se aplica a todas las especies”. De ahí que sea necesaria esa paralización hasta solucionar ese punto. Ahora, la justicia regional deberá resolver ese recurso para levantar o una orden que deja sin caza en Castilla y León por el PACMA a muchos.

Ese aviso por parte de los animalistas no es una casualidad. La presidenta del partido emitió un comunicado este pasado miércoles 27 en relación a un tema contra el que tienen clara su postura.

“Este es un ensayo general de lo que será vivir en un país sin caza. Los cazadores tendrán que colgar sus escopetas. Será un enorme respiro para los animales y personas que disfrutan del campo de manera pacífica” – Silvia Barquero.

Respuesta por el principal organismo de cazadores

Como era de esperar, ante la prohibición cautelar, la Real Federación Española de Caza (RFEC) ha compartido también su comunicado. En él, califica de “ilegal” el auto judicial dictado y considera que “es muy probable que el TSJCyL haya prevaricado”. Según el escrito, los cazadores creen que la resolución es “injusta” e incluso que ese tribunal no tiene ninguna competencia en la materia.

Por su parte, la Fundación cinegética Artemisan ha asegurado que seguirá “plenamente vigente” la Orden Anual de Caza de la Junta. Eso debido a que el auto “aún no es firme”, pues puede ser recurrido en el plazo de cinco días.

De momento, dicho grupo se personará “de inmediato” para defender los intereses de diversos sectores afectados. Estar sin caza en Castilla y León por el PACMA no solo perjudica a los practicantes de la actividad, también a otros trabajadores. Hay que recordar que la carne silvestre procede de ahí.

Empezamos bien el año, aunque ya estemos finalizando el segundo mes de 2019. Según la última lista de Bloomberg Healthiest Country Index, la España más saludable del mundo es una realidad. Al menos, así lo afirma la puntuación que nuestro país ha recibido con un 92,8 sobre 100 puntos. Eso sí, no debemos dejarnos llevar por esa frase tan positiva. Sino fijarnos en los factores que ese índice valora.

Porque a la hora de elaborar ese ranking, sus autores tienen en cuenta la esperanza de vida actual o el buen acceso al agua potable y saneamiento. Eso, como puntos favorables, al contrario que sucede con los negativos: consumo de tabaco y obesidad. Dos problemas contra los que las autoridades llevan tiempo luchando a través de medidas de diversa índole.

¿Por qué es esta la España más saludable del mundo?

Nuestro país ha pegado el estirón hasta el liderato, ya que hace tan solo dos años se situaba en la sexta plaza de la lista. La España más saludable del mundo ha desbancado a Italia del primer puesto que guardaba del pasado ranking. Tras los españoles están Islandia, Japón y Suiza entre los países que mejor contribuyen a la salud de la ciudadanía. Por tanto, en este punto está la clave de todo.

Ni en España comemos más sano que en otros tantos países ni gozamos, desafortunadamente, de una baja tasa de obesidad. Todo lo contrario, este problema de salud se ha duplicado e incluso los niños españoles están entre los más obesos de Europa.

Así, a pesar de eso, nuestro país no ha salido tan mal penalizado como otros. El Health Risk Penalties español se ha quedado en 3,81 puntos, mientras una importante mayoría del resto de clasificados ha superado los cuatro puntos. En total han sido incluidas 169 economías mundiales.

El principal factor que ha beneficiado a España ha sido la esperanza de vida situada en 86 años (la más alta), según datos de la Universidad de Washington. También el sistema sanitario público y los hábitos alimenticios se han estudiado para aupar a nuestro país a tal posición privilegiada en este 2019.

Sin embargo, la lucha por comer más sano continúa en numerosos ámbitos de la sociedad y de los sectores implicados. Por ejemplo, hace unos días publicábamos una información relacionada con ello. Era el desarrollo de un estudio para reducir el azúcar en las galletas. 

Nueva entrega de la máxima distinción que concede la guía gastronómica coincidiendo, además, con su 40 aniversario. Los Soles Repsol 2019 se otorgaron el pasado martes 26 de febrero en San Sebastián. Era la primera vez que esta gala se celebraba en la ciudad vasca, algo que ha sido posible gracias a la alianza con Basquetour. Así, los tres soles de mayor prestigio han premiado a cinco restaurantes.

La Cocina de los Hermanos Torres y Lasarte (los dos de Barcelona), Noor (Córdoba), Bonamb (Xàbia, Alicante) y Maca de Castro (Alcúdia, Mallorca). Todos ellos han obtenido ese reconocimiento por “haber logrado la clave de la contemporaneidad uniendo el territorio y la tradición “, según palabras de la directora de la Guía Repsol, María Ritter.

Una renovada imagen de los Soles Repsol 2019

En el global de Soles Repsol 2019, estos se han entregado a 546 restaurantes. La mayoría de ellos -349- han sido galardonados con un sol. Otros 159 han recibido dos soles y a los 38 restantes se les ha otorgado tres.

No obstante, el mayor prestigio se lo han llevado esos cinco locales citados en unos trofeos cuya imagen está renovada. Los Soles Repsol 2019 tienen forma de esfera cerámica esmaltada con colores de la propia marca. Su diseño es del artista Luis Úrculo. Además, este año se han añadido dos nuevos soles como premios.

De esos galardonados con tres soles, Ritter también ha valorado el hecho de que sus chefs -excepto los hermanos Torres– pertenezcan a una generación por debajo de los 40 años. “Parte de las raíces para innovar y logra, con los éxitos, que la cocina española siga marcando una tendencia”, piensa.

La clave de ese éxito nace de la particularidad que ofrece cada restaurante a los comensales. Tradición de infancia modernizada con los gemelos Torres, compleja sencillez de la mano de Macarena de Castro o cocina mediterránea en Bonamb. Sin tampoco olvidar esa combinación vasco-italiana-catalana en Lasarte y las recetas guardadas de Al-Andalus traídas a la actualidad en Noor.

Madrid, la más galardonada con otra novedad en el reparto

Por primera vez, los Soles Repsol 2019 han contado con un comité de expertos independientes para el reparto de todos los premios. Igualmente, la Real Academia de Gastronomía y otras autonómicas han asesorado en esa elección donde Madrid ha salido muy bien parada. Hasta 16 restaurantes de la capital han logrado soles. En los escalones inferiores se han situado Andalucía con nueve o Cataluña y la Comunidad Valenciana con siete.

El mejor vino de Castilla y León ha cautivado al público asistente de esta segunda edición del Salón Grandes Vinos de Madrid. En un evento festejado en el nuevo hotel VP Plaza de España, han estado presentes más de 300 vinos con DO Castilla y León.

Con un claro objetivo de promocionar las mejores botellas castellanas por la capital española, el pasado lunes 25 de febrero, acudieron unas 130 bodegas.

Desde las 12 de la mañana hasta las 9 de la noche, más de un millar de profesionales estuvieron presenciando el acto. Hoteleros, sumilleres, distribuidores, clientes y prensa especializada. Todos se deleitaron con los vinos castellanos. Esos que tantos premios han recibido durante años.

Las DO castellanas el Salón Grandes Vinos de Madrid

Según informa Ical, los vinos de Castilla y León ya alcanzan el 25 % del mercado nacional. Algo que se ha visto beneficiado por la agrupación de todos bajo un sello. ‘Duero Wine’ representa a todos los elaboradores de la comunidad autónoma que. Por primera vez ha superado los mil millones de euros en facturación en 2018. Así como también los doscientos millones en exportaciones.

Pero el objetivo del Salón Grandes Vinos de Madrid no era ofrecer datos, sino un producto de enorme calidad que desea llegar a más consumidores. Tanto nacionales como extranjeros. De ahí la importancia de utilizar la capital como mejor escaparate de promoción. Así han mostrado sus impresiones los distintos presidentes de las principales Denominaciones de Origen Castilla y León. 

“Tenemos que recuperar nuestra posición en el mercado madrileño”, aseguró el director general de la DO Ribera del Duero, Miguel Sans. Unas 36 bodegas de esta agrupación han acudido a la cita, llevando unos preciados vinos jóvenes. Esto ha sido novedad, ya que el año pasado la escasa cosecha lo dificultó.

Por su parte, el presidente de la DO Cigales, Julio Valles, destacó que el Salón Grandes Vinos de Madrid “permite acercar los vinos al consumidor”. Mientras, el director técnico de la DO Arribes del Duero, Carlos Capilla, quiso hacer hincapié en que el mercado madrileño “es la piedra de toque de todas las DO españolas”.

También desde la DO Toro, su presidente Felipe Nalda reconoció la relevancia que tiene la capital. Pero, más allá de lo ya conseguido, considera que es necesario abordar los lineales de supermercados y tiendas especializadas. 

De Madrid a la propia tierra

Entre esos testimonios, igualmente fue destacado el de la presidenta de la DO Rueda, Carmen San Martín, quien recordó el éxito de sus vinos en Madrid:

“Funcionan muy bien. Muchos madrileños después replican sus gustos a los lugares que viajan en vacaciones. Las bodegas aprovechan esa época para presentar tanto su nueva imagen como sus últimas añadas”

Eso es precisamente lo que hicieron las bodegas asistentes al II Salón Grandes Vinos de Madrid, ya que expusieron sus novedades vínicas. Algunas también ofrecieron una renovada imagen de su marca.

Ya han salido a la luz cuáles son los Mejores Vinos DO Navarra de este presente año. Diez blancos, rosados y tintos serán embajadores en las próximas actividades de promoción del Consejo Regulador. Los premiados recibirán el 28 de febrero su reconocimiento, en un evento que se celebrará en el refectorio de la Catedral de Pamplona. 

Estos galardonados en cada una de las categorías han logrado su éxito tras la cata a ciegas que tuvo lugar el pasado 22 de febrero. La sede del Consejo Regulador acogió a unos 30 profesionales del sector vitivinícola, quienes degustaron cada vino. Así pues, la siguiente lista refleja el nombre de los ganadores. 

Mejores Vinos DO Navarra por categoría

  • Blanco:

– Castillo de Monjardín Chardonnay 2018 (Bodegas Castillo de Monjardín).

  • Rosado:

– Viña Zorzal Rosado 2018 (Viña Zorzal Wines).

  • Tinto Joven:

– Lezaun Tempranillo 2018 (Bodegas Lezaun).

  • Tinto Roble:

– Finca El Espartal Roble 2016 (Bodegas Vega del Castillo).

– Palacio de Sada Garnacha Roble 2017 (Bodegas de Sada).

  • Tinto Crianza:

– Castillo de Monjardín Origen Crianza 2016.

  • Tinto Reserva:

– Albret Lastra Reserva 2014 (Finca Albret).

  • Blanco Dulce:

– Ochoa Moscatel 2017 (Bodegas Ochoa).

  • Blanco con Barrica:

– Malón de Echaide Chardonnay Fermentado en Barrica 2018 (Bodegas Malón de Echaide).

  • Tinto con Barrica:

– Unsi Terrazas 2016 (Unsi).

Toda esta selección de los Mejores Vinos DO Navarra disfrutará de una medalla acreditativa que se verá reflejada en el etiquetado de sus botellas.

El presidente del CR de la D.O. Navarra, David Palacios, califica así un certamen que “demuestra la excelencia en la elaboración de las bodegas”.

“Somos de las pocas zonas vitivinícolas en las que puedes disfrutar de una comida de principio a fin con un Navarra. Ya sea desde el inicio con un blanco hasta el dulce más exquisito de postre”

La próxima cita permitirá a los galardonados obtener un premio que va dirigido tanto a los productores del vino como a cada una de esas botellas reconocidas.

Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA

El mar, cielo y clima del Ejido de Eréndira está situado en el municipio de Ensenada, Baja California. Es un lugar que se encuentra a 20 metros de altitud. Esta zona, por sus características, se ha podido cultivar abulón. Un molusco de gran aprecio entre los gourmets por el gran sabor de su carne. En este sitio se produce el abulón rojo, el más grande del mundo.

Está asentada en la Bahía de Todos los Santos, un puerto donde se conjugan la actividad turística y pesquera. Es el lugar ideal para que se dé la producción de este manjar.

Otro factor a destacar en el Ejido es su cultivo de verduras como alcachofas, col de Bruselas, espárragos y cebollín. Y del lado del mar está la tradición de la pesca deportiva, que en verano es la captura del jurel.

El abulón, un manjar de cultivo

Este molusco tiene una concha en forma de oreja, generalmente ovalada y con la superficie externa convexa y rugosa. También, tiene una serie de orificios alineados sobre la región correspondiente a la cavidad respiratoria; el primero de ellos es el más grande. Sobre la concha se localizan numerosos organismos. Suelen ser crustáceos del género Balanus, plantas microscópicas y macroscópicas, entre ellas algunas algas pétreas del género Corallina.

Las abulones de cultivo llegan a un tamaño de tres pulgadas en cuatro años. Por lo contrario, los de mar llegan a un tamaño de 35 centímetros, tamaño que alcanzan en 15 años.

Estos moluscos se cultivan en tanques durante unos 4 años hasta que alcanzan un tamaño de unas tres o cuatro pulgadas. Dejarlo crecer más no es redituable, puesto que su manutención puede ser elevada.

En México las principales zonas de abulón son: la zona occidental de la península de Baja California, desde las islas Coronado en el norte hasta la punta sur de la isla Margarita. La producción mayor de este molusco se obtiene en el área comprendida entre punta San Pablo y Punta Abreojos de Baja California.

El nivel de azúcar en las galletas es un tema que viene de lejos y que todavía no ha encontrado una solución relacionada con su reducción. Ahora, un reciente estudio del Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (Cetece) lo investiga. Todo para poder conocer los patrones de los cereales e intentar disminuir el porcentaje de glucosa. La idea es que se puedan elaborar galletas más saludables. ¿Será esto posible?

Dos proyectos sobre el azúcar en las galletas

Gracias a la subvención de la Junta de Castilla y León con más de 286.000 euros, el desarrollo del estudio está dividido en dos proyectos. Ambos pretenden reducir los niveles de azúcar en las galletas e incrementar los de fibra. El reto es importante, ya que el sabor y el aroma del producto procede de ese elemento. Ya no solo porque le aporta dulzor al alimento. También es fundamental para potenciar a otros sabores.

Además, esa glucosa participa en la textura crujiente que tiene toda galleta, así como en el proceso de horneado. Interviene en reacciones que aportan ese color tostado característico. Por todo esto, el desarrollo de galletas más saludables no debe repercutir demasiado en esos aspectos que cautivan al consumidor. El objetivo se centra en menor azúcar, no en menores ventas.

Así pues, el primer proyecto denominado LESSsugar investiga cómo mejorar el perfil de azúcares, con un 30 % menos. También con una menor respuesta glucémica después de ingerirlas. Para ello, la introducción de nuevos ingredientes y tecnologías es esencial. El uso de fibras solubles junto a otras materias primas que mantengan buenas características sensoriales de las galletas es clave.

El segundo proyecto se llama March. Tiene como fin último predecir las tendencias y patrones del comportamiento en muestras de cereal o harinas. Durante el proceso, se recurre a un estudio metodológico que pasa por análisis rápidos. Esos que aporten información para esas predicciones. Varias empresas de cereales de Valladolid, Zamora y Segovia colaboran en este punto.

¿Se logrará obtener un resultado positivo y aceptable por el consumidor con una considerable reducción de azúcar en las galletas? Habrá que esperar para verlo.

Con su sabor inigualable y dulce como la miel pero único como la receta que data de más atrás de 180 años, el Ponche Caballero es un licor excepcional. En su botella se conjugan ingredientes que proceden de diversos rincones del planeta. Esos que aportan a una sola bebida toda la exquisitez que se puede lograr, desde Cádiz al mundo. Te presentamos el Ponche Caballero y sus cinco secretos. 

Su esencia aromática te cautiva ya con el simple olfato, antes de tomarte un apasionante trago de este licor genuino español. Así que, sea solamente con hielo o acompañado por un refresco, siempre es un privilegio. ¡Disfruta de este gran producto!

La empresa Luis Caballero S.A., fundada en 1830, consiguió ya en su nacimiento cautivar al público gracias a una receta especial. Esa que todavía a día de hoy sigue caracterizando al mejor ponche. ¿Te animas a descubrir más?

Ponche Caballero y sus cinco secretos

Elaborado con productos naturales que llegaron a El Puerto de Santa María (Cádiz) en aquella época, esos ingredientes acabaron escribiendo su historia. La del Ponche Caballero y sus cinco secretos:

  • Piel de naranja. Combinación ideal entre dulzor y acidez de las más ricas naranjas andaluzas.
  • Canela. Llegada desde Sri Lanka, donde se cultiva la mejor, su aroma dulce y embriagador resulta brillante para la receta del ponche.
  • Vainilla. Desde México, esta especia de inconfundible olor entra como anillo al dedo para dotar al licor de su más especial esencia.
  • Clavo. Originario de la isla de Madagascar, con su ligero grado picante, encaja perfectamente en ese toque de delicia e intensidad del Ponche Caballero.
  • Nuez moscada. Este fruto aromatizado con especias procedente de las Islas Molucas (Indonesia), añade su sabor dulce y suave al tiempo que aporta sus propiedades afrodisíacas a la excelente bebida gaditana.

En general, cada elemento incorpora su principal característica a un ponche que luce un color ámbar brillante. Un licor ideal incluso como base de cócteles.

El nacimiento de un licor excepcional

Para conocer el origen del Ponche Caballero debemos remontarnos a la antigua Persia. Allí donde preparaban una bebida muy parecida denominada panj (cinco). Este significado no era más que la referencia a los ingredientes que tenía: limón, azúcar, agua, té y aguardiente. 

Ese mismo ponche acabó en manos británicas ya en los primeros años del siglo XVII, cuando comenzaron a beberlo las colonias de las Indias Orientales. Así, su consumo se fue expandiendo hacia el Occidente. Cada país adaptó su propia receta a una bebida que tomó protagonismo en las celebraciones y festejos. 

No obstante, en el caso concreto de la familia española Caballero, fue el gallego José Caballero quien decidió fusionar dos elementos para obtener una receta. Esa que ha seguido perdurando hasta el día de hoy para la elaboración de este ponche. Así, su idea se centró en fusionar la tradicional queimada de Galicia a los productos de la zona de El Puerto de Santa María.

De esa manera nació Ponche Caballero, con algunos de sus éxitos ganados a posteriori. Por ejemplo, convertirse en el primer licor que metalizó su botella en 1969 o también ser el más vendido de España ya desde 1990. Por tanto, la marca está presente en más de 30 países, allí donde todo el sabor de su receta secreta deleita paladares.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

La provincia patagónica es reconocida en el mundo por sus atractivos turísticos, como el famoso Glaciar Perito Moreno. Esa pared de hielo ancestral que es Patrimonio de la Humanidad. Pero aquí también comienza la mítica Ruta 40 que recorre más 5000 km de territorio nacional. Antiguamente, estas tierras vírgenes estaban habitadas por los tehuelches, yamanas y onas. Unos pueblos tranquilos que vivían en armonía con la naturaleza. Y con ellos, los guanacos.

Los guanacos, originarios y dueños del territorio

Los guanacos son mamíferos rumiantes autóctonos originalmente de todo el país, pero hoy sólo se los ven en la Patagonia. En el sur se adaptaron a las condiciones exigidas de esas latitudes: frío, nieve, sequías y desierto. Hoy existen unos 2.000.000 millones de estos ejemplares que viven libres, silvestres, del Río Colorado hacia el sur. Ese número dice mucho. El 95% de la población mundial de guanacos del mundo vive en Argentina. El resto en Chile y algunos ejemplares en Ecuador.

Los pueblos originarios consumían su pelo y su carne; con las venas del cuello cosían sus cueros para hacer sus vestimentas. Gran parte de su economía se basaba en los guanacos. Con la colonización europea (españoles, ingleses, galeses) y la imposición de sus costumbres (trajeron ovejas, gallinas, vacas), el guanaco se dejó de comer pero no de cazar.

Los paisanos criollos descubrieron que los animales recién nacidos tenían un pelo especial, suave y único que dura poco. Al mes de vida se convierten en una cerda dura. Así se instauró la ‘chulengueada’, que consistía en salir a matar los pequeños guanacos, llamados ‘chulengos’ para utilizar su lana.

Pronto, la población de guanacos empezó a mermar. La Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (Cites) prohibió la exportación de productos de guanaco.

De la extinción a la comercialización de su carne

Con estas medidas se recuperó la población y al mismo tiempo, comenzó la competencia territorial con la oveja, la verdadera colonizadora de la Patagonia. Este ecosistema frágil se vio afectado y los productores de ovejas y corderos empezaron a ver a los guanacos como ‘plaga’.

En 2012, Argentina generó el Plan Nacional del Manejo del Guanaco, pero no incluyó su faena. Santa Cruz desarrolló su plan provincial que sí permite la faena y comercialización de su carne. Aunque todavía no tiene tránsito federal (es decir, esta carne no puede circular fuera de las fronteras de la provincia).

Desde entonces, quien visite por ejemplo El Calafate, la localidad donde está el Perito Moreno, puede disfrutar de un rico plato con carne de guanaco. Una empanada, una cazuela o milanesa, un ragout o un escabeche. Los cocineros de la zona están poniendo en valor esta carne autóctona. Con menús originales y atractivos para los turistas.

El futuro cercano

En 2018 se realizó una prueba piloto a cargo del gobierno nacional para evaluar cómo hacer posible un manejo sustentable de esta especie. Todo para que no vuelva a estar al borde de la extinción. De esa prueba se exportó una tonelada a Bélgica y las autoridades afirman que continuarán con una nueva prueba en 2019. Si todo va bien, será posible probar esta delicia en toda la Argentina.

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