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febrero 2019

Gran talla, textura melosa e intenso sabor. Estas son las tres características diferenciadoras que hacen de la lubina Aquanaria (https://www.aquanaria.com) la lubina de los chefs. Unidades XXL de entre 2 y 4 kg de peso ideales para el mercado gourmet. Crecen y se desarrollan sólo en las costas atlánticas de Gran Canaria, desde donde se exportan a países de los cinco continentes en un plazo de 48 horas.

Las lubinas criadas por la empresa canaria Aquanaria, están criadas durante al menos 36 meses en las aguas bravas del Atlántico. Concretamente en las granjas que la empresa alberga en las localidades de Castillo del Romeral y Melenara de Gran Canaria. Las costas meridionales de Las Palmas son el entorno perfecto para la crianza de la Gran Lubina Atlántica. Una zona con fuertes corrientes, agua limpia y una temperatura idónea y constante,  estas son señas de identidad del método de crianza de Aquanaria.

Criadas en una zona libre de anisakis

Allí, respetando su hábitat natural, las lubinas viven a dos millas de la costa -distancia que evita los contaminantes de la tierra- en un entorno certificado como libre de parásitos anisakis. Allí nadando y luchando contra las corrientes adquirieren el nivel de grasa y textura óptimos. Estas características las convierte en un producto de alta gama.

Un cuidado proceso de crianza, una alimentación sana y equilibrada. También un sistema de pesca que intenta generar el menor estrés posible al animal. Todo ello para cuidar la calidad del producto y potenciar su frescura y degustación final. Estas son las claves finales de un producto gourmet y de sello canario. La empresa emplea en las islas a casi 100 trabajadores. Con una facturación de 23M y una producción anual de 2.500 toneladas, se ha convertido en uno de los primeros exportadores canarios.

Una lubina gourmet presente en cocinas de todo el mundo

El entorno redunda en el producto y éste posiciona la marca, la más demandado por los mejores cocineros para cualquier tipo de receta de Alta Gastronomía. Cocinada a la brasa, al horno, frita, en papillote, a la cazuela, a la sal, en sashimi o cruda, en ceviche, estofada etc.  Valoran la textura, la melosidad, la calidad, también el know how de quien lleva cuatro décadas de exclusiva dedicación. Una empresa que ha conseguido llevar la cría de la lubina a su máximo perfeccionamiento y se ha posicionado como el primer productor de piezas enfocadas a la Alta Gastronomía.

Actualmente, se exporta cerca del 60% de su producción a países de los cinco continentes. En un plazo de 48 horas, y pescadas siempre bajo demanda. La lubina de Aquanaria llega perfecta a EEUU, Kuwait, Corea o a las manos de los mejores chefs de Europa. Frescas y congeladas; en cualquier momento del año.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido los “Premios Alimentos de España 2018”. De esta forma se reconoce la labor desarrollada por empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles. También su contribución al desarrollo del sector alimentario español de forma sostenible y eficiente.

En esta XXXI edición, los premiados han sido elegidos entre 100 candidaturas. Para las deliberaciones, se ha contado con un jurado compuesto por personalidades de dilatada experiencia. Son representantes tanto del sector agroalimentario y pesquero. También de otros sectores económicos, como la gastronomía, el turismo o la moda. Todos ellos con evidentes sinergias con los Alimentos de España.

De esta forma, los galardonados en las diferentes modalidades han recaído en:

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CALIDAD PASCUAL S.A.U. Por ser un proyecto integrador con un gran compromiso en la creación de valor a lo largo de toda la cadena desde las explotaciones proveedoras. Teniendo en cuenta y velando por un aprovisionamiento sostenible de la materia prima, hasta los consumidores, promoviendo hábitos de consumo saludables. Es destacable también su lucha por conseguir la calidad y la excelencia. Apostando de esta forma por la economía circular y la sostenibilidad integral, tanto económica, como social y medioambiental. Prestan especial atención a la disminución del impacto ambiental, al bienestar animal, a la seguridad alimentaria y al ahorro energético.

ACCÉSIT ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INICIATIVA EMPRENDEDORA, EN LA MODALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

SORBO MJV.SL, de Barcelona. Esta empresa, dedicada a la producción de pajitas comestibles, ha tenido un rápido crecimiento y expansión comercial desde su creación en 2015. Destaca por su capacidad de adaptación y anticipación ante el problema de la reducción del uso de plásticos, así como por su originalidad e innovación. Todo ello dando una respuesta que aporta valor a los consumidores, apostando por el respeto al medio ambiente.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

BIOGRAN, S.L., de Paracuellos del Jarama (Madrid). Empresa pionera en la fabricación y distribución de productos ecológicos, que se ha adaptado a la creciente demanda de estos alimentos. A través de la diversificación de su oferta y manteniendo la materia prima de calidad. Contribuye a la permanencia de la población rural con su política de compras locales. De esta forma se vincula a los productores españoles y apoyando a los agricultores en su transición a la producción ecológica.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INTERNACIONALIZACIÓN ALIMENTARIA

NORTE EXTREMEÑA DE TRANSFORMADOS AGRICOLAS, S.A. de Plasencia (Cáceres), por conseguir comercializar un producto tan representativo de nuestra gastronomía como es el pimentón. Se trata de una empresa familiar que exporta el 70% de su producción a más de 60 países de los cinco continentes. Su esfuerzo y versatilidad para incorporar el producto en las recetas de las diferentes cocinas internacionales. Esto les ha permitido estar presentes en los supermercados y tiendas gourmet más importantes. Teniendo presencia en las cocinas de algunos de los chefs internacionales más renombrados, lo que contribuye a dar visibilidad a la imagen de la marca España.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA PRODUCCIÓN DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA

EUROCAVIAR, S.A., de Ceutí (Murcia). Empresa dedicada a la fabricación y comercialización de sucedáneos del caviar. Líder nacional e internacional en esferificaciones, de las que exporta más del 50% de su producción a casi todo el mundo. Cuenta con amplia experiencia en el desarrollo de productos innovadores con alto componente tecnológico. Todo ello gracias a una inteligente inversión en I+D+i, utilizando presentaciones también novedosas.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA RESTAURACIÓN

ZUBEROA JATETXEA S.L., por el restaurante Zuberoa, de Oiartzun (Gipuzkoa). Un restaurante que se ha convertido en un referente de la gastronomía española, gracias al notable compromiso de la familia Arbelaitz. Desde hace más de cuatro décadas esta familia defiende un equilibrado proyecto basado en la tradición, la profesionalidad y la cercanía en el trato al cliente. Su apoyo a los vinos españoles de todas las regiones y D.O. nacionales, así como a los alimentos de temporada, es una constante en su evolución. Es destacable también su maestría en la utilización del Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA COMUNICACIÓN

INTEROVIC, La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino, ha sido reconocida por sus acciones de comunicación tanto en el mercado nacional como en el exterior. Sus acciones están basadas en un plan estratégico que permite analizar de forma certera las necesidades de un sector complejo y maduro. Así como hacer planteamientos creativos para optimizar su posicionamiento. Sus campañas ensalzan los valores del medio rural, la sostenibilidad, el carácter natural y el origen. De esta forma se da visibilidad al pastoreo como elemento vertebrador de nuestros pueblos.

PREMIO EXTRAORDINARIO ALIMENTOS DE ESPAÑA

PARADORES tiene entre sus misiones la promoción de la gastronomía española. En su centenar de restaurantes vendió en 2018 más de dos millones de cubiertos. Su cocina está fuertemente ligada a los lugares en los que se ubica, por lo que ofrece desde su fundación, en 1928, la mejor cocina regional. La cadena hotelera pública es, por tanto, pionera en ofrecer la cocina de cercanía y acaba de reforzar su apuesta por los productos de kilómetro cero. De esta forma se busca no solo la mejor calidad, sino también del compromiso con los entornos en los que desarrolla su actividad. De esta forma se dan muestra de la sostenibilidad -económica, social y medioambiental- que guía su modelo de negocio. En sus restaurantes conviven en armonía las recetas tradicionales y las últimas tendencias gastronómicas. Lo que hace de Paradores un referente en la gastronomía española.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR JAMÓN 2018

El pasado mes de diciembre, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación también se otorgó el Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón 2018”. Ha sido en sus categorías “Jamón de Bellota Ibérico” y “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”. Estos galardones, que se otorgan por segunda vez, están destinados a promocionar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posición en los mercados.

El premio para la modalidad “Jamón de Bellota Ibérico” ha recaído en el Jamón de Bellota 100% Ibérico “Monte Nevado Añada 2014”. Presentado por Jamones Segovia, S.A., de Carbonero el Mayor (Segovia) . En la modalidad “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” ha sido para el “Jamón “Vallejo”, de la I.G.P. Jamón de Trevélez. Presentado por Jamones Vallejo, S.L., de Trevélez (Granada).

Los finalistas el caso de la modalidad “Jamón de Bellota Ibérico” han sido Jamón “Torreón Ibéricos”, jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica. Presentado por Ibéricos Torreón Salamanca, S.L., de Villares de la Reina (Salamanca). Jamón “Encinares del Sur-Añada 2015”, jamón de bellota 100% ibérico, DOP Los Pedroches, Dehesas Reunidas, S.L., de Bélmez (Córdoba).

Los jamones Jamón “Monte Nevado-Jamón Serrano 24”, de la ETG Jamón Serrano. Presentado por Jamones Segovia, S.A., de Carbonero el Mayor (Segovia).  “Jamón Serrano Gran Reserva”, de la ETG Jamón Serrano, presentado por Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A.  , de Escalonilla (Toledo). Estos han resultado finalistas en la modalidad “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

No hace falta haber viajado al Buenos Aires o a Montevideo para reconocer a un amante del mate. En cualquier ciudad del mundo seguro hay algún argentino o un uruguayo caminando con el termo de agua caliente bajo el brazo y el mate en la mano. Es que la yerba y el mate, esa ceremonia ancestral, ese gran invento que reúne a la familia y a los amigos alrededor de la mesa o del fuego, está presente en la mayoría de los hogares de esta región de Sudamérica.

¿Cuáles son los secretos que hacen que esta infusión amarga se haya convertido en un icono de estas latitudes? Vamos por partes:

Por supuesto, se trata de una práctica cultural muy antigua: los guaraníes, pueblos originarios del Litoral argentino ya tomaban esta infusión mucho antes de que llegaran los españoles y portugueses. Estos preparaban un alimento estimulante fundamental para ellos conocido como “Caá-Mati”. Los jesuitas promovieron su cultivo y la costumbre se extendió a todo el país. Hoy, la Argentina es el principal productor mundial de yerba mate. Se cultiva únicamente en Misiones y el nordeste de Corrientes por sus suelos rojos y su clima caluroso. Entre sus beneficios, se sabe que es un gran antioxidante, energizante y ayuda a combatir el colesterol malo.

Cada tomador sigue sus reglas: los puristas lo toman en mate calabaza, amargo y calentando el agua a 90º C y volcándola sobre la yerba sin mojarla toda de una sola vez. Las normas indican que el cebador debe compartir el mate con toda la rueda, de a uno por vez. Claro, después están las variantes: con y sin azúcar, con miel, con cascaritas de naranja, con hierbas silvestres, con café y un largo etcétera.

¿Qué es la yerba mate?

Se trata de un árbol (Ilex paraguariensis) nativo del bosque o selva subtropical de América del Sur. Se encuentra en las provincias mencionadas de Argentina, en Brasil, Paraguay y Uruguay. El proceso para obtener este polvo mágico se puede dividir en dos etapas. La primera que va desde la cosecha verde hasta su estacionamiento. La última etapa se inicia en el molino hasta obtener las diversas presentaciones de yerba para consumir.

La Ruta de la yerba mate

Este camino conduce a los viajeros por el norte de Corrientes y Misiones. Se recorren establecimientos artesanales, ecológicos e industriales, en los que se puede conocer el proceso completo de producción. Se pueden conocer las extensas plantaciones pasando por la cosecha, el secado, la molienda y el envasado del producto final. El visitante podrá realizar degustaciones de yerbas -tradicional, orgánica, solo de hoja, entre otras-, descubrir sus propiedades y aprender todos los aspectos de la “ceremonia del mate”. Además, esta ruta conecta con los atractivos turísticos de la zona, entre ellos las Cataratas del Iguazú. También los saltos del Moconá y las Misiones Jesuítico-Guaraníes, declaradas Patrimonio de la Humanidad (en Misiones), así como con los Esteros del Iberá (en Corrientes). Vale la pena la visita y probar el mate.

Mediante el hastag que Valladolid es vino, la provincia castellana quiere promocionar estos días uno de sus principales atractivos turísticos. El objetivo que pretenden es sorprender al visitante con multitud de actividades. Todas relacionadas con el mundo vinícola.

En todo momento, de la mano de las cinco Denominaciones de Origen, con sus tres rutas certificadas. Las que ofrecen Cigales, Rueda y Ribera del Duero.

Valladolid es vino por todo esto

Tierra de contrastes entre puestas de sol y espectaculares cielos estrellados por las noches, la provincia vallisoletana está repleta de llanuras decoradas de viñedos. El río Duero y el Pisuerga riegan las cepas para que cada cosecha sea calificada de “muy excelente”. Así, sus botellas de vino ocupan una privilegiada posición en el mercado nacional e internacional.

Además, el rico patrimonio histórico y cultural de Valladolid supone otro atractivo más a los visitantes, que también llegan a la provincia en Semana Santa. Sus fiestas están declaradas de Interés Turístico Internacional. Pero eso siempre va a parte de la exquisitez vinícola que caracteriza a la región.

Valladolid es vino en sus más de 22.000 hectáreas y numerosas bodegas integradas en las cinco Denominaciones de Origen existentes. Son Rueda, Ribera del Duero, Cigales, Toro y Vinos de la Tierra de León. Las tres Rutas del Vino certificadas ofrecen visitas teatralizadas a bodegas, catas, rutas senderistas por las praderas vallisoletanas, románticos paseos, vendimias, experiencias deportivas y otras.

Amor, amistad y familia en Valladolid

Si te apetece vivir Valladolid en su máxima expresión, elige una de esas rutas y viaja ya para disfrutar en familia, con tu pareja o amigos. Podéis ver el Museo del Vino en Peñafiel o probar los platos de la gastronomía castellana bajo la luna. También pasear por las Riberas de Castronuño-Vega del Duero. 

En general, variedad de experiencias enoturísticas os esperan porque ya sabéis: ¡Valladolid es vino!

Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. (@BERTHA HERRERA)

El pulque es un elixir mexicano muy apreciado desde tiempos prehispánicos. Actualmente, forma parte de la riqueza gastronómica de toda una nación

Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Estado de México son los lugares donde tradicionalmente se produce el pulque. Éste era elaborado desde la época prehispánica y se consideraba una bebida sagrada, por eso sólo podía ser consumido por sacerdotes y reyes.

El pulque se obtiene de la fermentación del aguamiel, este último es lo que produce el maguey, planta de la familia de las agaváceas. En México existen unas doscientas especies de agaváceas.

El sabor de esta bebida es agridulce, aunque si se deja fermentar por largas horas se va volviendo más ácido.

Una vez fermentado el aguamiel (pulque), se pueden preparar los llamados “curados”, que son una mezcla con diversos ingredientes. El resultado es espectacular y delicioso.

Algunos de los alimentos con los que se convierte en “curado” son frutas, cacahuate, capulín, almendra, piñón, apio, avena, piña, jitomate. También con guayaba, naranja y tuna roja se convierte en un “curado” irresistible.

Aunque obtener pulque no es una tarea sencilla. El encargado de sacar el aguamiel del maguey, a quien se le llama tlachiquero, tiene que hacer un largo trabajo. Se tiene que extraer del corazón de la planta, después de raspar el interior por cinco meses, aproximadamente. Luego, con ayuda de un acocote, lo succiona y lo coloca en un tinacal, liquido que tiene que fermentar.

Así pues, el pulque es una bebida que se disfruta mucho. Se trata de un elixir con un alto valor nutrimental, además se adapta a cualquier bolsillo. Su sabor seguro te va a encantar.

El pulque, un elixir muy apreciado

El historiador Jesús Flores y Escalante en su texto Brevísima Historia de la Cocina Mexicana menciona que, desde la etapa precolombina, el pulque había creado una especial religiosidad entre los prehispánicos. En la actualidad la presencia de esta bebida se ha dado en diferentes manifestaciones.

Por ejemplo, se puede percibir la popularidad del pulque en las artes culinarias, la música, los bailes, la literatura y el teatro.

Existen hoy en día versos y coplas que el pueblo mexicano ha conservado, ya sea por tradición oral y escrita, relacionados con esta bebida:

“Agua de las verdes matas,

tú me tumbas, tú me mata,

tú me haces andar a gatas”

(Popular)

“Pulque curado se vende, de toditos los colores,

hasta los muertos se alegran,

con estos lindos sabores”

(Extracto del corrido de Fiesta de Santa Ana)

El pasado año 2018, la Denominación de Origen Calificada Rioja tuvo un descenso de ventas del  7,38 %. Esto significa cerca de 29 millones de botellas menos en ventas, con un descenso de facturación del 5, 28 %. De esta forma, se vendieron 360 millones de botellas en un total de 126 países. Así se despliega del balance de ventas de la DOCa Rioja.

Pese a estos resultados, Fernando Salamero, presidente del Consejo Regulador de la DOCa Rioja, ha lanzado un mensaje tranquilizador. Salamero afirma que “la situación en Rioja es de equilibrio. Contamos con ambición y con herramientas suficientes para poder afrontar el futuro con tranquilidad”.

El descenso en ventas en Crianzas es del 3,31% y de Grandes Reservas del 8,85%. Sin embargo la excepción son los Reservas, con un aumento en ventas del 1,38 %.

Ventas de la DOCa Rioja por mercados

Mercado exterior

Las ventas de la DOCa Rioja en el mercado exterior han sufrido un descenso del 11%. En especial, preocupa la caída en ventas del mercado británico con un 16% y del alemán con un 15%. Estos mercados representan el 50% de las exportaciones de la DOCa Rioja. Estados Unidos, Suiza, Holanda, China y México pierden algo de cuota con respecto al ejercicio anterior. Destacan, por otro lado, Canadá, Rusia y Bélgica que cierran el año con resultados positivos.

Mercado interior

También en el mercado interior, las ventas de la DOCa Rioja disminuyen el 5,12 %. De todas formas, la denominación continua manteniendo el liderazgo. Aunque la tendencia es preocupante, Rioja sigue disfrutando de una alta fidelidad entre sus consumidores. Una de las asignaturas pendientes, según destacan desde la DOCa, es atraer el público más joven.

Desde la DOCa, su presidente Fernando Salamero añade que es optimista y confía en la madurez del sector. “Será un año clave para seguir trabajando duro y así poder afrontar la recuperación de los mercados”, ha reconocido.

“Será en 2019 cuando Rioja salga fortalecida de esta situación transitoria y avance en esta nueva etapa. Con el único objetivo de seguir fundamentando el liderazgo de sus vinos dentro y fuera de nuestras fronteras. Tal y como lo hemos demostrado siempre”.

Durante el fin de semana del 16 y 17 de febrero de 2019 arrancará la XVII edición de la Feria de la Trufa de Soria en la localidad de Abejar. Un evento que se repite año tras año con la obtención de resultados muy positivos para el sector de la truficultura.

Así pues, en esta próxima cita se mantendrá el número de 37 empresas participantes que ya lo han sido en ediciones anteriores. Además, se prevé cumplir con los dos objetivos principales marcados por los organizadores, según la Diputación de Soria.

Internalización y mayor espacio para la Feria de la Trufa en Soria

En los diferentes stands repartidos por un recinto ferial más amplio, las empresas podrán exponer sus actividades lúdicas, científicas y gastronómicas. Todo con el fin de divulgar e invitar a los asistentes a conocer aspectos relacionados con la trufa soriana.

Por supuesto, también podrán degustar el llamado ‘Diamante Negro’ de los montes de Soria en sus distintos productos que lo tienen de protagonista. Junto a ello, también será posible asistir a seminarios y talleres, así como visitar una finca trufera. Un lujo para descubrir cómo se ‘caza’ la trufa negra con ayuda de perros.

Otro objetivo será recibir a ponentes y expositores llegados de distintos países como Estados Unidos, Australia u otros europeos. Así, en esta Feria de la Trufa en Soria harán sus presentaciones expertos de fuera. Entre ellos, también estarán españoles de diversas comunidades autónomas. Podrán vender sus productos elaborados con trufas de calidad. Un grupo de técnicos de la Fundación CESEFOR comprobarán su excelencia.

Feria de la Trufa de Soria

Concurso gastronómico y otras actividades destacadas

En esta Feria de la Trufa de Soria uno de los eventos estelares será el concurso gastronómico que premia a tres chefs o cocineros, talentos de la cocina nacional. Otras actividades destacadas que podrán disfrutar todos los visitantes (en la pasada edición fueron 7.000) pasarán por visitas, talleres, catas y otros concursos. Uno de los seminarios científicos más relevantes será el que cuente con la presencia de expertos forestales de la Universidad de Cambridge. 

Por otro lado, el sábado en horario nocturno, la feria se llenará de ambiente y música con la segunda edición del TrufaRock. Actuarán los grupos The Sugar Stones y Los Pizarros, cuya asistencia ya está confirmada. Además, durante ese fin de semana se podrá comer el menú gastronómico por excelencia elaborado con trufa negra. Unos exquisitos platos del chef Juan Carlos Benito.

La Federación Española del Vino (FEV) ha otorgado a Viñas del Vero el certificado ‘Wineries for Climate Protection’ (WfCP). Este certificado promueve la mejora continua en las bodegas. El reconocimiento avala el compromiso por un desarrollo sostenible y la lucha contra el cambio climático. Viñas del Vero es la única bodega de Aragón en alcanzarlo y una de las 19 primeras de España.

Menos consumo energético y más sostenible

La puesta en marcha de una serie de medidas respetuosas con el medio ambiente en Viñas del Vero ha resultado decisiva para la obtención de este sello. Destacan la instalación de cuatro parques fotovoltaicos con 55 kW de potencia. Estos suministran el 5% del total de energía consumida. También el uso de un vehículo multifunción alimentado con hidrógeno para los desplazamientos por los viñedos. Este es generado con energía renovable.

Además de la renovación del parque de tractores con tecnología Tier IV menos contaminante. A estas acciones de reducción de emisiones se unen las que han propiciado una disminución del consumo de agua (huella hídrica). Ello ha convertido a Viñas del Vero en una ‘bodega seca’. Se depura y reutiliza toda el agua de bodega en el riego. Así como otras de reducción de consumo de energía eléctrica, reciclado y valorización de residuos.

Para obtener el WfCP, primer y único sello del sector del vino en esta materia, la bodega líder del Somontano ha superado un proceso de revisión externa. Este control avala su compromiso de reducción y mejora continua en los cuatro ámbitos de actuación que exige: emisiones a la atmósfera, energías renovables y eficiencia energética, gestión del agua y reducción de residuos.

Viñas del Vero y su compromiso con el medio ambiente

Desde su creación, Viñas del Vero ha tenido como principal objetivo el desarrollo de una actividad vitivinícola sostenible. Todo ello esta basado en un justo equilibrio entre los factores sociales, medioambientales y económicos. Con el fin de ofrecer unos vinos elaborados con el menor impacto posible sobre el medio ambiente.

Viñas del Vero preserva la biodiversidad de su entorno, además de contar con certificados de producción ecológica. También recupera y mantiene las variedades autóctonas del Somontano, como la Parraleta y la Moristel. Por último, aplica medidas para reducir el consumo de agua y las emisiones a la atmósfera, no contribuyendo al efecto invernadero.

Cada 10 de febrero se va a celebrar el Día Mundial de las legumbres, tras la declaración de la ONU en diciembre de 2018. Ya en 2016 fue el año de las legumbres por su contribución a la alimentación mundial y a una dieta equilibrada. Te hablamos de algunos de sus puntos importantes.

Día Mundial de las legumbres: su historia

Después de los cereales, las leguminosas fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre. De esta forma, hace más de diez mil años participaron en el nacimiento de la agricultura. Desde ese momento han participado de forma muy activa en la alimentación mundial. Son protagonistas de muchos platos.

Las legumbres más conocidas en nuestra cocina son los garbanzos, guisantes, habas, judías (porotos), garbanzos, lentejas, soja, etc.

Ahora, con este Día Mundial de las legumbres se pretende homenajear al alimento imprescindible de una dieta saludable.

Sus propiedades

Las legumbres tienen un gran aporte de proteína que varía dependiendo del tipo de legumbre entre el 22% y 38%. Este aporte de proteína vegetal las hace muy importante en las dietas vegetarianas que tienen como reina a la soja con el aporte más alto de ese nutriente. También la soja, a diferencia de las otras legumbres, tiene un aporte de aminoácidos esenciales completo.

En el caso del resto de legumbres, con una dieta equilibrada y la aportación de cereales, la falta de estos aminoácidos queda cubierta. El aporte de grasas o lípidos es bajo a excepción del caso de los cacahuetes.

Son muy ricas en hidratos de carbono y muy ricas en fibra. Las dietas con legumbres son muy recomendables para mejorar los niveles de colesterol. Por todo ello nos protegen de enfermedades cardiovasculares. Estas características las hace muy recomendables en nuestras comidas.

También son ricas en calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Son un alimento muy importante para las personas celíacas, ya que no tienen gluten.

En la agricultura

Es muy importante conocer la importancia de las legumbres en la agricultura. Las leguminosas (las plantas que producen las legumbres) tienen una característica especial. Pues fijan el nitrógeno en el suelo en una simbiosis con microorganismos de la tierra. Esto permite que ese terreno se enriquezca y ayuden a cultivos posteriores. Por otro lado, son plantas muy resistentes a la sequía que aportan muy poco C02 y con un coste de producción bajo.

Así pues, todo esto nos debería animar a consumir más legumbres al añadirlas en nuestra dieta. Muchas veces, de forma divertida y sabrosa con las mil y una recetas existentes.

La Academia Internacional de Gastronomía 2019 ha anunciado recientemente los últimos ganadores de sus premios que se llevan celebrando desde hace 28 años. Por supuesto, entre los galardonados hay personalidades españolas de reconocido prestigio en el mundo culinario. También un libro ha sido premiado.

En total, los reconocimientos han sido para seis españoles y una española. El talento nacional en el sector sigue acumulando éxitos año tras año.

Premios de la Academia Internacional Gastronomía 2019

Ángel León y Pedro Monje están entre los más destacados de todos los premios Gastronomía 2019, ya que han logrado el galardón de dos máximas categorías. En primer lugar, el chef andaluz ha recibido el Grand Prix de l’Art de la Cuisine. Así, se une a otros cuatro españoles que ya lo ganaron en su momento: Arzak, Ferran Adrià, Santi Santamaría y Joan Roca.

Por otra parte, el Grand Prix de l’Art de la Salle lo ha conseguido el director de sala del restaurante barcelonés Vía Veneto. Es el tercer profesional de España que lo recibe, junto a Juli Soler y Abel Valverde, quien lo ganó el pasado año.

Kiko Moya, cocinero de L’Escaleta, se ha coronado con el Prix Chef de l’Avenir. Esta distinción ya la poseen variedad de chefs españoles como Berasategui, Muñoz, Adrià o el mismo León. En la categoría que reconoce a los expertos en vinos, el Prix au Sommelier ha sido para José Félix Paniego, de El Portal de Echaurren.

Sobre el resto de españoles galardonados en estos Premios de la Academia Internacional Gastronomía 2019, también se ha colado una mujer. La responsable de cocina dulce del restaurante madrileño Santceloni, Montserrat Abellá, ha triunfado con el Prix au Chef Pâtissier.

La web Gastroactitud y el libro Arzak, reconocidos

José Carlos Capel y Julia Pérez son los autores del portal web que se ha llevado el reconocimiento más tecnológico. El Prix Multimédia para Gastroactitud valora la labor de divulgar información sobre cultura gastronómica tanto española como internacional.

Por último, en la categoría literaria relacionada con la gastronomía 2019 ha destacado el galardón para el libro Arzak, editado por Planeta Gastro. Esta obra recoge la historia y el conocimiento de una familia gastronómica española con reconocido prestigio. Así pues, se ha llevado el Prix au Littérature Gastronomique.

En general, la gastronomía española no deja de obtener distinciones de todo tipo, incluidos los premios internacionales.