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febrero 2019

Comienzan las obras en el laboratorio de e-gastronomía que el Basque Culinary Center (BCC) quiere abrir en Tabakalera. Este centro cultural acogerá un LABe Digital Gastronomy que pretende reflejar la transformación digital del sector. Los plazos para su apertura están fijados en junio de 2019. La inversión es de 2,3 millones de euros, destinados a 1.400 metros cuadrados, que albergarán un restaurante, entre otros espacios.

Así será el LABe Digital Gastronomy

Según el director del BCC, José Mari Aizega, el LABe Digital Gastronomy “será un espacio polivalente donde sucederán muchas cosas”. Tendrá dos plantas. En la primera estará prácticamente todo lo destacado del centro, mientras la otra tendrá un objetivo centrado en el festejo de eventos.

Por tanto, primero se verá el restaurante 4.0 y una terraza con vistas al barrio y parque donde está ubicado Tabakalera. También una sala experimental 360º, las cocinas e incluso otra área para crear prototipos. Luego, en la segunda planta habrá un co-working, un pequeño anfiteatro y una sala de reuniones.

Toda la arquitectura tendrá el sello de Montegui Construcciones, Foraster Arquitectos, Boslan y DOT. Inspirados en un capítulo de la serie Unidades Malevich, el diseño será “singular”. Llega así la innovación a la gastronomía con este lugar que es tan novedoso como único: “No hay un espacio así en el mundo”, asegura Aizega.

“Albergará investigación, desarrollo de nuevos equipamientos, nuevos prototipos de aplicaciones en cocina y servicio o también emprendedores”

En general, las experiencias con comensales serán una constante diaria en su restaurante para que las startups prueben sus soluciones tecnológicas. Estará acompañado de un comedor. 

La primera piedra ya está puesta, ahora toca trabajar para que, en verano, este LABe Digital Gastronomy abra sus puertas. Enmarcado en la estrategia Etorkizuna Eraikiz de la Diputación de Gipuzkoa, la financiación llega desde el gobierno vasco. Todo con el fin de que se junten todos los agentes participantes del sector culinario y ofrezcan innovaciones digitales.

“La gastronomía reúne valor añadido, calidad, autenticidad y sostenibilidad. Es mucho más que alta cocina”

El asado es una técnica de cocción que consiste en dejar que el calor del fuego sea el encargado de cocinar lentamente los alimentos expuestos. Es posible utilizar una parrilla, barbacoa o bandeja de horno para su elaboración. Además, según la zona geográfica, se utilizan unos u otros productos que lo diferencian del resto. Así pues, en este artículos nos vamos a centrar en una receta del asado murciano, ese que se prepara en la Región de Murcia. 

A un buen asado le añadimos carne o embutidos, del animal que sea, o también pescado e incluso langostinos. Todo depende del país en el que nos encontremos. Se trata de un plato nacional en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y otros rincones latinoamericanos.

Pero en España igualmente es elaborado con frecuencia, sobre todo en las regiones castellanas, pero también en el norte o sur. Aquí te presentamos los pasos e ingredientes que se usan de forma común en Murcia.

La mejor receta del asado murciano

Huyendo de esas elaboraciones más profesionales y que emplean técnicas más complejas, queremos ofrecerte la mejor receta del asado murciano. Todo desde el propio horno eléctrico o de gas que tienes en tu cocina, en caso de no disponer de uno de leña. Este último es el ideal para obtener un resultado insuperable.

Pero puedes disfrutar también de un delicioso asado sin demasiado. Perfecto para que lo prepares en cualquier apartamento o piso compartido que tenga horno.

Ingredientes que necesitas para el asado murciano

-Patatas normales (mejor si son de la huerta murciana).

-Carne de vacuno, pavo, pollo o cerdo. Siempre suelen ser formatos de chuletas, muslos, contra-muslos, carrilleras e incluso filetes de pechuga. Tú eliges.

-Cebolla, tomates y pimientos (rojo o verde).

-Especias de tomillo, perejil, ajo e incluso pimienta.

-Sal y limón.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Coñac o cerveza.

-Almendras y/o piñones.

Pasos y algunos trucos para elaborarlo

Lo primero que debes hacer es encender el horno eléctrico a unos 220 ºC para que esté bien caliente una vez introduzcas la bandeja con el asado. Si es de leña o gas, igualmente debe estar a alta temperatura unos minutos antes. Mientras suben los grados, tienes tiempo de juntar todos los alimentos. ¡Sigue esta receta del asado murciano y te saldrá un exquisito plato con el que deleitar a tus comensales!

Pela las patatas que necesites, según las personas que se sienten en la mesa. En una sola bandeja (grande) puedes preparar asado para unas cuatro personas. Con unas cinco o seis patatas de tamaño medio será suficiente para llenar todo el espacio. Una vez peladas, debes lavarlas en agua antes de cortarlas en rodajas.

A continuación, añade por toda la bandeja las especias citadas junto con la sal, después de verter varios chorros de aceite. ¡Ya está lista la primera capa para colocar rodajas de patata, dejando algunos huecos para la carne!

*Un truco interesante es cubrir primero la bandeja con papel vegetal para poder coger las patatas después sin que queden pegadas. Así, también ayudarás a que se conserve mejor el recipiente, pues luego te será mucho más fácil limpiarlo. 

Carnes y otros añadidos para el sabor

Pon también los trozos de carne que calcules según el número de comensales. Solo en caso de ser muslos de pollo, éstos deben ir sobre las patatas, mientras otras carnes van directamente en la bandeja. Sean filetes, carrilleras

Por supuesto, añade la misma sal y especias a todo ese conjunto, pero encima, antes de colocar las láminas de cebolla y los pequeños trozos de tomate. Igualmente, sitúa en zonas al azar las pequeñas porciones de pimiento. Luego, haz lo propio con las almendras y/o piñones. ¡Ya solo queda un último paso!

Vierte un hilo de coñac o cerveza al gusto por los alrededores de la bandeja, de una a otra esquina. Finiquita con unos toques de limón. Introduce el asado en el horno, sube a 250 ºC y… ¡listo! Ya solo te queda esperar una hora como mínimo para poder sacarlo perfecto de cocción.

¡Disfruta junto a tu familia o amigos de esta fabulosa receta del asado murciano!

Nacida hace apenas dos años, la ginebra extremeña Spirito Vetton consigue colarse entre las 7 mejores ginebras del mundo. Ha sido en la categoría ‘flavoured’, en la lista definitiva de los premios World Gin Awards. Además, a comienzos de este año fue galardonada con la medalla de oro a ‘Mejor Ginebra de España 2019’.

Este 23 de febrero de 2019 en el municipio de Zarza de Granadilla están de enhorabuena. La ginebra cuyo origen está en esta localidad cacereña se ha alzado con uno de los mejores puestos mundiales. Los premios de estos destilados se celebran en Londres, capital del gin-tonic por excelencia.

Las mejores ginebras

Además de Spirito Vetton, figuran en el Top 7 de la categoría ‘Flavoured’ a nivel mundial las siguientes marcas.

-Odyssey of Spirits (Bélgica)

-Steinhart Distillery y Cirka GIN375 (Canadá)

-Ha´penny (Irlanda)

-That Boutique y Gin Company (Reino Unido)

Encabezando esta lista, se encuentra la ginebra escocesa Makar Cherry Gin.

Hace poco más de un mes que Spirito Vetton fue elegida ‘Mejor Ginebra de España 2019’ en el club londinense Caledonian. Con este premio consiguió así el paso a la clasificación mundial. Lo que comenzó como una aventura empresarial entre dos jóvenes ingenieros agrónomos, hoy va en otro camino. El de convertirse en una compañía de carácter internacional.

“Durante estos días hemos recibido llamadas desde toda España. Tanto de personas particulares como empresas de distribución interesadas en el producto. También nos han contactado desde Estados Unidos y Japón”, aseguran los socios fundadores de la marca, Alfonso Vallejo y Marcos Rubio.

Más de 800 destiladores de ginebra distintos procedentes de 91 países compitieron en Londres por este premio. En la última clasificación han quedado 40 ginebras clasificadas para la elección de la mejor del mundo de este año.

Ampliación de instalaciones en Spirito Vetton

Spirito Vetton forma parte de la compañía familiar fundada por dos jóvenes ingenieros agrónomos en el año 2013 (Destilados y Cervezas de Extremadura). Actualmente se encuentran inmersos en la construcción de una nave de 700 metros cuadrados a las afueras de Zarza de Granadilla, donde ubicarán su producción.

“Este es el reto más importante que hemos tenido hasta ahora, cuando empezamos repartíamos en una Citroen C15 y fabricábamos en un espacio muy reducido. Para nosotros este cambio va a suponer una nueva etapa. También es un sueño hecho realidad. Así que este premio ha llegado en el mejor momento”, comenta Rubio.

Las frutas y las verduras son alimentos imprescindibles en una dieta saludable, pero no siempre podemos disponer de estos productos en el mejor estado. El color, la frescura o la textura que tienen cuando los compramos en el supermercado puede cambiar en muy poco tiempo. Por ello, conviene saber unos trucos muy útiles para su mantenimiento más óptimo, sea fuera o dentro de la nevera. ¡Descubre estos consejos para conservar frutas y verduras de la mejor forma posible!

Consejos para conservar frutas y verduras de temporada: ¿nevera o frutero?

Los productos de temporada son aún más beneficiosos y están mejor de sabor que cuando se venden en épocas atípicas. No obstante, también es necesaria una adecuada conservación para que duren más tiempo en buen estado. Cabe recordar que no todas las frutas y verduras requieren del frío de la nevera para mantenerse. Este es el primer punto que debemos reconocer, según el alimento que sea.

Así, entre las frutas que deben ir al frigorífico siempre se encuentran las cerezas, fresas, uvas, manzanas y albaricoques. Por otro lado, cuando la temperatura ambiente de nuestra casa es medio-alta, otros alimentos deben guardarse en frío. Son el melón, los plátanos, los limones e incluso la piña. En los meses de más calor, es muy importante cumplir con esta regla del frío. O de lo contrario, muchos alimentos que pueden estar, en teoría, en el frutero, acabarán en la basura.

Por parte de las verduras, la gran mayoría deben estar refrigeradas, desde las judías verdes hasta las cebolletas. Apio, brócoli, lechuga, espárragos, zanahorias y un largo etcétera van directos a la nevera en cualquier época del año. En verano, ocurre igual que con la fruta: pepinos, tomates, pimientos o calabazas requieren frescor.

En un punto intermedio tenemos otras frutas y verduras que pueden estar unos días en el frutero hasta que maduren, para después conservarlas en frío. Esto depende de dos factores: temperatura ambiente del hogar y estado de maduración del alimento tras comprarlo.

Algunas recomendaciones para la conservación en frío

Igual de importante que lo comentado resulta seguir estos consejos para conservar fruta y verdura dentro de la nevera. Los alimentos deben guardarse en bolsas transparentes o de papel no herméticas (con agujeros pequeños) en zonas frías pero no demasiado.

Por supuesto, todos ellos deben estar separados de los otros para evitar posibles contaminaciones. Además, para consumir cada fruta siempre conviene sacarla una media hora o una hora antes del frigorífico. ¡Disfruta así de todo su sabor!

Procura también revisar el estado de cada alimento de vez en cuando y no tardes muchas semanas en comerte las verduras porque tienen su límite. Lógicamente, la nevera debe estar siempre bien limpia, sin residuos de otros productos y funcionando de forma óptima. Aprovechar los cajones inferiores para guardar frutas o verduras es otra garantía de buena conservación. Estos rincones están pensados justo para ello.

En general, con estos consejos para conservar frutas dejarás de desperdiciar tanto. ¡Y recuerda, siempre puedes acudir al congelador para las verduras!

Después de que hace unos meses se anunciase la implantación futura del nuevo sistema de etiquetado nutricional en España, una salvedad podría darse. O, al menos, eso es lo que pretende el ministerio de Sanidad español, que está negociando con las autoridades francesas respecto al AOVE. Sin Nutriscore en el aceite de oliva se quiere evitar perjudicar a un producto de enorme calidad.

Por ello, el subdirector general de Promoción de la Seguridad Alimentaria de la agencia Aecosan, Victorio Teruel, ya ha adelantado esas reuniones. Todas con el objetivo de que “Nutriscore se adapte a la dieta mediterránea” y, por ende, al aceite. De momento, toca esperar para ver qué decisión se acuerda. Esta semana ya se han producido las primeras conversaciones con representantes del sector alimentario, científicos y consumidores. 

La idea sin Nutriscore en el aceite de oliva

En ese semáforo del etiquetado que va de la A a la E en función de su mejor o peor calificación, sin Nutriscore en el aceite de oliva se lograría que este no saliese mal valorado. Obviamente, ni los productores ni las propias autoridades españolas desean que el AOVE pierda prestigio por ese motivo. Además, esta medida excepcional ya se ha contemplado en el país galo con el queso, un alimento simbólico y reconocido en Francia.

“Los cambios no se pueden aplicar aún. Es importante que el esquema que se implante en España sea el mismo que en Francia. Pues no daríamos un buen mensaje si un producto recibiera aquí una calificación y allí otra”

Así lo ha explicado Teruel, quien también ha anunciado el compromiso acordado con el país vecino para que se revise el cálculo de las notas “a muy corto plazo”. Esto debe gestionarse ya porque, en teoría, en una o dos semanas se debería difundir el borrador del nuevo etiquetado. Nutriscore será sometido a “consulta pública” para recoger alegaciones o sugerencias.

Cabe recordar que el objetivo de esta medida es combatir la obesidad mediante la reducción de grasas, azúcares y sal en muchos alimentos preparados. Por supuesto, esas notas afectarían a todos los productos del catálogo del elaborador.

Aunque unirse a este sistema es voluntario para cada empresa, el propósito es conseguirlo. Pero, ¿será posible comercializar sin Nutriscore en el aceite de oliva?

Buenas noticias para la DO Toro esta misma semana tras haber conseguido la certificación de la Ruta del Vino de Toro como itinerario enoturístico. La Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) le ha otorgado el distintivo. Ha sido tras dos años de trámites, desde que se constituyese la asociación con el objetivo de lograr ser certificada. Al final, los esfuerzos han dado ya sus frutos.

Así, este es el vigésimo noveno itinerario que Acevin termina certificando tras las correspondientes pruebas realizadas.

Propuestas de la Ruta del Vino de Toro

La superación de esa exigente auditoria permite que las provincias de Zamora y Valladolid donde se enmarca la DO Toro ofrezcan todo su esplendor. Ya que el recorrido pasa por actividades que unen enología con gastronomía regional. Los visitantes pueden disfrutar conociendo las mejores bodegas de la Ruta del Vino de Toro. También disponen de una visita a un museo del vino y otro del queso.

Este ya es el octavo itinerario en Castilla y León que logra tal reconocimiento. Contando siempre con el apoyo de todas las autoridades de la comunidad. Así, el viaje por las tierras castellanas-leonesas invitan al amante del enoturismo a descubrir su patrimonio histórico y artístico.

Una zona bañada por el río Duero que está acompañada por gran inmensidad de cepas. La cultura vinícola caracteriza tanto a Valladolid como a Zamora desde hace siglos en la vega toresana.

En general, la Ruta del Vino de Toro acoge a bares, restaurantes, enotecas, alojamientos y otros socios. Entre sus actividades se encuentran catas, almuerzos, paseos o visitas guiadas. También representaciones de cómo se elabora el magnífico vino.

Próximamente, de cara al futuro, esta ya certificada ruta tiene marcados objetivos como incrementar el número de visitantes y la oferta turística. Del mismo modo, la DO Toro pretende desarrollar novedosas experiencias enoturísticas. 

Tras cumplirse ya un año de la primera promoción conjunta de la DO Somontano y el Jamón de Teruel, los resultados de la campaña han sido muy positivos. Así, al menos, se puede revelar de una reciente investigación a nivel nacional realizada por GfK. El vino y el jamón de ambas denominaciones de origen ha incrementado su prestigio. Esto se debe a que el 32,5 % de los encuestados conoce la DO Vino Somontano, mientras el 57,6 % asegura distinguir la DO Jamón de Teruel.

Los datos confirman el éxito de la campaña del vino y el jamón de ambas DO

Bajo el título de “Seguimos un camino, el nuestro”, la campaña promocional de ambas DO dentro del proyecto Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugarel éxito se ha visualizado en las estadísticas recogidas por las encuestas. Todo ello partiendo de la base de que ya el 60 % de los consumidores ve relevante consultar la DO antes de comprar un alimento.

En el caso del vino y el jamón dentro de Somontano y Teruel, respectivamente, ambas marcas gozan de prestigio. También de buen posicionamiento en el mercado. No obstante, los números del 2018 ponen aún en mejores posiciones a las dos DO, comparados con el año anterior.

Así pues, las características que predominan en estos vinos y jamones son su origen (70 %), su calidad (30,6 %), su confianza y la garantía de los dos alimentos. Eso es lo que tienen en cuenta los compradores a la hora de elegir uno de estos productos. Más de la mitad de encuestados admite fijarse en la DO del vino y el jamón, particularmente en la primera (62,2 %).

Por otro lado, el consumo semanal tanto de vino como de jamón también está por encima del 50 %. Este dato aporta aún más popularidad a dos de los grandes productos de España. Ambos continuarán compartiendo publicidad hasta 2020 si se prolonga el acuerdo.

Fiel a su compromiso de mejorar la experiencia del visitante, la Ruta del Vino de Rioja Alavesa ha preparado diversas marchas populares. Así, esta será la mejor forma de descubrir todos los encantos que recoge la comarca.

Así es la Rioja Alavesa por descubrir

Un mar de viñedos que se extiende hasta donde alcanza la vista junto al cautivador encanto de sus pueblos medievales. Un territorio hoy volcado con la elaboración del mejor vino o los enigmas que esconden sus numerosos yacimientos históricos. Aún quedan vestigios de antiguos poblados. Todo esto acompaña al visitante por los senderos de Rioja Alavesa.

Está delimitada por la escarpada Sierra de Toloño y el curso de ríos como el Ebro que, caprichoso, dota de personalidad y carácter a sus tierras. Esta comarca cuenta con grandes atractivos y uno de ellos es, indudablemente, su paisaje.

Para sacar el máximo partido de una visita a este territorio, la Ruta del Vino de Rioja Alavesa ha diseñado una serie de marchas populares a lo largo de todo el año. Rutas con el objetivo de dar a conocer las diferentes rutas de senderismo de la región.

En definitiva, la mejor forma de experimentar las sensaciones de un extraordinario entorno cambiante. Un lugar donde cada estación presenta nuevos paisajes y que tiene la vid y el olivo como protagonistas indiscutibles.

Caminatas y rutas a pie, otra manera de conocer la Rioja Alavesa

Entre las propuestas del programa podemos encontrar paseos de apenas cuatro kilómetros a través de sendas verdes, pinares o viñedos. También caminatas de más de 20 kilómetros. Todo a través de grandes rutas como el Camino Ignaciano (GR 120) o la Ruta del Vino y del Pescado (GR 38).

Las caminatas se han pensado para que el visitante pueda elegir la ruta que mejor se adapte a sus gustos y necesidades. Cada salida tiene un coste de tres euros por persona. Se debe abonar directamente en la oficina técnica de la ruta o bien el mismo día de la marcha, antes de su inicio.

El sector de los cítricos en España sigue sumido en una de las peores crisis sufrida en la última década. La imposibilidad para sacar números rentables a la cosecha de naranjas, sobre todo, está mermando a muchos agricultores. Estos se ven incapaces de poder competir en precios con los productos que llegan exportados desde otros países. Por ese y otros problemas, cientos de chalecos naranjas están en guerra.

Cientos de ‘citricultores’ se manifestaron el pasado martes 19 frente a la sede de la Comisión Europea en Madrid. Lo hicieron bajo la agrupación agraria Asaja para protestar por la grave situación que atraviesa el sector en España. A la manifestación acudieron trabajadores de Murcia, Cataluña, Andalucía y la Comunidad Valenciana. Todos a la lucha por la misma causa, pidiendo soluciones.

Los chalecos naranjas y sus peticiones

Bajo lemas como “El campo se muere, ¿y tú?” o “¡Nuestro futuro está en juego!” los manifestantes reflejaron en sus carteles el descontento. Mientras, repartían naranjas a las personas que pasaban por las calles. Así fue la escena vista de una protesta que exigía soluciones en varios puntos.

“Los cítricos están pasando una crisis que podría llevar al abandono de muchas explotaciones”, advertía el presidente de Asaja, Pedro Barato. Todo por una política de precios “abusiva” hacia los productores, así como las plagas que sufren los cultivos “cada nueve meses”. Los agricultores piden “incrementar el control fronterizo para evitar la entrada de esas plagas”.

En cuanto a los precios, la propia organización agrícola asegura que han caído esta temporada hasta casi un 50 % en mandarinas (variedad clemenules) y un 40 % en la naranja navelina. Así, los cítricos españoles se ven desplazados por las exportaciones recibidas de Sudáfrica, sobre todo. Pero también Marruecos, Egipto, Brasil, Argentina o Turquía.

Esas naranjas y otros alimentos exportados no cumplen las mismas normativas en materia de seguridad laboral, medio ambiente y reglas fitosanitarias. De ahí que tengan unos precios más bajos con los que no pueden competir estos chalecos naranjas españoles.

Con todo ello, Asaja exige un informe detallado de ese impacto de terceros países y una revisión de la Organización Común de Mercados (OCM). También una ley para la cadena alimentaria en el ámbito europeo, entre otras peticiones.

De momento, a los chalecos naranjas les toca esperar una respuesta por parte de Bruselas ante una situación grave que puede ser fatídica para el campo español.

Una mujer de 46 años falleció el pasado domingo 17 de madrugada en su domicilio de Valencia. El día anterior había estado comiendo en el prestigioso restaurante Riff -con estrella Michelín y dos soles Repsol– junto a su familia. Según fuentes de la investigación, los tres comensales tomaron un menú de arroz con setas.

Eso habría provocado una posible toxinfección alimentaria, pues también marido e hijo sufrieron malestar, aunque se recuperaron. En cambio, la mujer fallecida no pudo superar el mal momento tras haber estado vomitando constantemente, según indican las mismas fuentes.

Por tanto, la consejería de Sanidad de la Comunidad Valenciana abrió una investigación que aún está en curso. El objetivo es esclarecer lo ocurrido con ese plato que igualmente provocó problemas de salud a otros siete clientes del restaurante.

Arroz con setas conocidas como ‘colmenillas’

Los técnicos de Sanidad encargados del caso ya han tomado muestras de diversos alimentos del Riff para los correspondientes análisis toxicológicos. Esto, junto a los resultados de la autopsia sin conocerse aún, responderá a la incógnita de la muerte. ¿Fue un arroz con setas mortal? De momento, se sabe que el hongo incluido en la elaboración es conocido como ‘colmenilla’. 

Esta seta tiene un aspecto que recuerda a una colmena de abeja, de ahí su nombre. Si se cocina mal o se come en crudo, es muy peligrosa por su grado de toxicidad. Difícil de encontrarla en la tierra, la ‘colmenilla’ está realmente cotizada y se emplea en platos gourmets. 

Son unos hongos comestibles, no obstante, pero deben pasar un doble proceso de desintoxicación. Primero el desecado de la seta y después su hervido. Los resultados de la causa revelarán si hubo algún tipo de fallo en la preparación de ese arroz con setas. Por el momento, el Riff ha decidido permanecer cerrado hasta que se aclare todo.

Un restaurante de reconocido prestigio

El chef alemán Bernd H. Knöller es el titular del restaurante Riff, abierto al público desde 1991. Ubicado en el barrio del Eixample, el local es de reconocido prestigio, al igual que su cocinero, quien también transmitió su pésame a la familia en un reciente comunicado.

“Con independencia del motivo que haya podido provocar esta situación, quiero trasladar mi profundo pesar por lo sucedido”

Hasta conocerse más novedades del caso, “tras las primeras inspecciones realizadas se ha podido constatar que el restaurante cumple con todas las normas sanitarias”. Por tanto, hay que esperar a las pruebas aclaratorias respecto a los alimentos y su trato culinario.

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