abril 2019

Cada vez nos gusta más probar lo novedoso, también en el mundo de la alimentación, sobre todo si esas novedades están enmarcadas en la cultura saludable actual. Esa que basa las dietas en todo lo sano. Así pues, estos son los nuevos ingredientes healthy que se observan como tendencia de consumo por las innovaciones vistas en ferias nacionales e internacionales. El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha publicado un estudio con hasta 17 alimentos emergentes entre frutas, semillas, raíces u hongos. Gracias a Efeagro hemos podido saber cuáles son. ¿Quieres conocerlos?

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

Esta fruta seca originaria de Estados Unidos llegó hace unos años a la Argentina como un cultivo alternativo. Hoy, la nuez de pecán es la reina en el Delta del Paraná y ya se exporta a todo el mundo. Es probable que hayas probado alguna vez la famosa torta Pecan Pie, ese postre típico del sur de Estados Unidos. Pero, ¿cuál es el origen y la historia de esta fruta seca que se convirtió en uno de los snacks saludables del momento?

Pecán es la nuez de América y se caracteriza por tener una cáscara lisa fácil de retirar, con su formato alargado. En su interior se encuentra una semilla de color marrón almíbar, crujiente y muy sabrosa. Se trata de un árbol frutal nativo de la cuenca del Río Misisipi, en Estados Unidos, del que se obtiene este fruto seco. Esta nuez es de la misma familia que la nuez de nogal, pero de otra especie (Carya illinoinensis).

La historia del Pecán se remonta al siglo XVII en América del Norte y se trata del único nogal de origen americano. Su nombre de origen indio describe a esta fruta como “la nuez que requiere una piedra para romperse”.

Pecán es la nuez de América

En Argentina

Las primeras plantaciones de nuez de pecán se realizaron en la zona del Delta del Paraná, en la provincia de Entre Ríos, y hoy son un producto estrella de la región. Ya se exportan a distintos mercados del mundo y hay cada vez más hectáreas plantadas que alimentan la producción. Así que Pecán es la nuez de América, pero también de Argentina.

Es conocida también como “reina de las frutas secas”. Posee un sabor dulce, con notas suaves y mantecosas. Entre sus enormes beneficios nutricionales, se destaca su aporte de fibra y proteína vegetal. Además contiene grasas saludables, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Por eso, se convirtió también en un snack saludable elegido por deportistas y amantes de la comida sana. Treinta gramos de nueces pecán contienen solamente un gramo de azúcar. Pero sorprendentemente, en comparación con otras nueces, las pecán tienen un sabor más dulce. Eso significa que ayudan a satisfacer un antojo dulce con menos azúcar agregado.

Llámame de mil maneras

Es bastante común encontrar estas nueces con nombres bien diferentes. Se la denomina de distintas maneras alrededor del mundo: pecana, pacano, pacán, pacana, hickory, nuez de la isla, nuez encarcelada, nuez cáscara de papel, nuez de pacana, nuez pecán, nuez piconera, nuez de Illinois, nuez americana y/o; simplemente, pecán.

Pecán es la nuez de América

Pecán es la nuez de América, también usada en la cocina

Se comercializan con cáscara o peladas y pueden ser consumidas crudas o tostadas. Se utilizan en la elaboración de productos de panadería, confitería, heladería, chocolatería y se extrae su aceite. Se puede obtener su harina, que es utilizable para la elaboración de panificados aptos para celíacos. Con todo esto sirve de aprovechamiento. Pecán es la nuez de América también para usarse en la cocina.

Además de aportar textura y sabor a platos dulces, las nueces pecán también van muy bien en ensaladas. También en pasteles, salsas y muffins salados. O se pueden disfrutar solas o acompañadas con frutas o cereales. Siempre son sabrosas.

Gozan de una larga tradición porque antiguamente era un alimento atractivo para coger del campo con tan solo buscarlo tras las lluvias y echarlo a una bolsa de esparto. Sin embargo, este molusco gasterópodo de tierra fue cayendo en desuso y se prohibió su recolección silvestre para la venta. Pero desde que nacieron las granjas de cría, fue tomando mayor protagonismo en la cocina. Puedes encontrar en los supermercados ya preparados los caracoles y algunas recetas sabrosas con ellos te permiten consumirlos en variedad de salsas

La tradición y la religión mandan estos días de procesiones, música, santos danzando y mucho colorido floral entre toda esa devoción de los más fieles. Pero también la gastronomía toma su parte de protagonismo en fechas de Cuaresma en las que rescatamos algunos platos y recetas de Semana Santa. Esos que tradicionalmente se idearon para evitar pecar comiendo carne. Fue necesario sustituir este ingrediente por otros que terminaron marcando la costumbre culinaria seguida hasta la época actual. De generación en generación, el recetario se continuó. ¡Te lo presentamos!

La Ruta del Vino Ribera del Guadiana en Primavera arranca con su séptima edición de la Primavera Enogastronómica. Consolidada ya como el gran evento enoturístico y gastronómico de Extremadura, puedes disfrutar de ella ya. Desde este fin de semana y hasta el próximo 28 de junio, la iniciativa llenará los pueblos del territorio con todo tipo de propuestas. Nos podremos acercar a la cultura del vino, entre muchas otras actividades.

Los consumidores habituales de este alimento líquido pueden estar contentos después de conocer esta noticia. Porque con la nueva tecnología LIQUAM para una miel más saludable podrán disfrutar de ella con todas sus propiedades organolépticas y calidad nutricional. La empresa catalana Sonicat-Systems ha creado un novedoso sistema. Emplea ultrasonidos para evitar que el producto cristalice y se mantenga fluido. Esto siempre se ha conseguido con un tratamiento térmico que reduce los numerosos beneficios de la miel. Algo que no sucede en esta técnica que podría ser revolucionaria.

Estamos ya en plenas fechas de Pascua y cada región española prepara los tradicionales dulces típicos de Semana Santa, esos que endulzan los paladares siguiendo la costumbre católica de antaño. La religión establecía el hecho penitencial de no comer carne e incluso permanecer en ayunas los días más santos. No obstante, con el paso del tiempo esa prohibición religiosa se fue perdiendo. Con ella, no sucedió así respecto al dulce o producto azucarado que se consumía en sustitución de las carnes. Era necesario aguantar todo el día con energía suficiente, la aportada por aquellos manjares. 

Descubre en este artículo todo sobre el espárrago, un vegetal de dos variedades (blanco y verde) con importantes beneficios. Su recolección arranca ya en abril y se puede prolongar hasta junio, según la zona. Sin embargo, es un producto que se comercializa todo el año a través de su conserva y gracias a los invernaderos. Esos que predominan para su cultivo en Francia, Italia o Alemania, los países más productores. Nativo del Mediterráneo, este alimento se usa en multitud de recetas como complemento a otros platos. 

De todos es conocido que los vinos rosados están de moda, ya sean los normales, espumosos o cavas. Su consumo y prestigio internacional es cada vez mayor. Además es uno de los vinos con más atracción para el tan preciado consumidor joven y femenino. Esta es la razón por la que la Unión de Enólogos de Francia quiso rendir homenaje a este color y se creó el mundial del rosado de Cannes. De esta forma se organiza cada año un concurso exclusivamente reservado a los rosados del mundo entero.

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