julio 2019

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea. Existen variedades de hoja rizada, más comunes en los climas del norte, y variedades de hoja lisa que se extienden por el sur de Europa y Oriente Medio. Descubre aquí las propiedades del perejil junto a una magnífica receta para usarlo.

Composición nutricional

Energía (kJ/100 g)1468
Energía (kcal/100 g)347
Hidratos de carbono (g/100 g)51,2
     Azúcares  (g/100 g)7,3
Grasa total  (g/100 g) 4,9
     Grasa saturada  (g/100 g)0,7
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)2,0
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,8
Proteínas (g/100 g)24,5
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)1304
     Cobre (Cu) (mg/100 g)0,6
     Fósforo (P) (mg/100 g)394
     Hierro (Fe) (mg/100 g)60
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)325
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)11
     Potasio (K) (mg/100 g)3244
     Selenio (Se) (mg/100 g)29
     Sodio (Na) (mg/100 g)452
     Zinc (Zn) (mg/100 g)5
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)6062
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,2
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)1,8
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)8,9
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)1,0
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)180
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)123,5
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)7,9
     Vit. K (μg/100 g)1360

El perejil tiene una alta proporción de proteínas y su contenido mineral es muy importante, destacando en calcio, hierro, manganeso, potasio, selenio y sodio. También es de gran importancia su contenido en vitaminas. Sobre todo, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina K.

Propiedades del perejil en la cocina

Perejil fresco. Foto:Tiendateamperez

propiedades del perejil

En general, el perejil es un condimento universal que resalta los sabores. Por este motivo es muy utilizado en mezclas de hierbas, con estragón y con tomillo. Es un excelente compañero del ajo, para el bouquet garni, las finas hierbas, etc. Se emplea en sopas, estofados, salsas o rellenos. Para carnes, pescados, verduras, legumbres y hortalizas. Para acompañar patatas, queso, huevos, mayonesas, aliños y vinagretas.

También adorna guisos, arroces y fritos. Se pueden aprovechar las propiedades del perejil mezclado con mantequilla fundida. Resulta exquisito para saltear patatas hervidas. Puesto que soporta mal la cocción, se debe añadir al final de la misma o inmediatamente antes de servir el plato. Además del ajo, el perejil combina con otras hierbas como romero, tomillo, ajedrea y salvia.

Merluza en salsa de perejil

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 750 gr de filetes de merluza
  • sal
  • 5 cucharadas de hojas de perejil trituradas

Preparación:

  • Calentar el aceite en una cazuela de barro.
  • Machacar los dientes de ajo y dorar en la cazuela.
  • Salar un poco los filetes de merluza y colocar en la cazuela.
  • Añadir el perejil y tapar la cazuela.
  • Cocinar 5 minutos para permitir que la merluza suelte agua.
  • Destapar y bajar el fuego continuando la cocción hasta que la merluza esté hecha.
  • La salsa debe emulsionar y quedar espesa. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Beneficioso para la salud

Esta es una hierba fundamentalmente diurética por la presencia de apiol, muy adecuada en el tratamiento de afecciones renales, reduciendo la inflamación de vejiga y próstata. Además, contribuye a la expulsión de cálculos. A su vez es estimulante del apetito y un eficaz digestivo, que ayuda a eliminar flatulencias.

Perejil en polvo

Por su alto contenido en calcio es adecuado para dietas que combaten y previenen la osteoporosis, pero también durante la menopausia. Se debe evitar consumir de forma abundante en mujeres embarazadas por tener cierto efecto oxitócico, estimulante del útero que puede disponer al aborto. Se considera afrodisíaco por aumentar el deseo sexual, sobre todo durante la regla femenina.

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Las treinta Rutas del Vino de España nos proponen treinta propuestas muy interesantes. Con estas recomendaciones de Acevin podemos recorrer toda España este verano disfrutando del enoturismo y de la cultura vitivinícola española. Aunque hay muchas más pero estas son algunas de las más relevantes que también te recomendamos desde Grandes Productos. ¿Con cuál de todas ellas te quedas para ir?

¿Será posible en un futuro muy cercano comer pulpo de acuicultura? Nueva Pescanova cree que sí y por eso, sigue apostando fuerte por el cultivo de esta especie. La compañía gallega acaba de conseguir cerrar el ciclo de reproducción del cefalópodo en sus instalaciones de O Grove (Pontevedra). Con este éxito, prevé comercializar ya este producto a partir de 2023, como empresa dueña exclusiva de la patente para cultivar el animal. La escasez del pulpo salvaje ha propiciado que se busquen alternativas de manera artificial, como esta. A continuación te explicamos más.

Conoce una ciudad de Colombia inundada de sabor, color y mucha calidez, saborea Cali. Allí se genera una explosiva mezcla entre diversidad gastronómica, desde lo que incluye la gastronomía indígena como de la comida típica de la comunidad afro colombiana. Esa de la costa pacífico y además una inevitable influencia europea, con relevancia de comida española. ¡Conoce los mejores manjares así de la gastronomía colombiana!

Comidas típicas de Cali en la gastronomía colombiana

gastronomía colombiana

Este es uno de los platos típicos para los que desean conocer y vivir  Cali, y que resalta más dentro de la gastronomía colombiana. A pesar de que en otros lugares se puede preparar con pescado, carne de cerdo, o carne de res, la comida típica es el Sancocho de gallina. Es una sopa espesa que resulta muy pintoresca por sus ingredientes, en la que la gallina se acompaña con papas, plátanos verdes, yuca y mazorca de maíz.

Resulta toda una delicia para los viajeros que deciden vivir y conocer Cali, se puede encontrar en muchos restaurantes de la ciudad. Se ha convertido en una de las recetas colombianas más populares. Aunque solo sea un plato y sea una sopa, que no nos lleve a error, quien disfruta de un sancocho de gallina en Cali no le hará falta nada más. Es delicioso, una explosión de comida sana, gustosa y llena suficiente.

Arroz Atollado

Otro plato fuerte y destacado de la gastronomía colombiana. Es el arroz atollado, este plato abarca y representa todas las variantes y combinaciones de la tradición gastronómica en Cali. Ya que al igual que las paellas españolas, se puede acompañar con lo que se quiera.

En Cali lo habitual es que el arroz atollado lleve costillas de cerdo, tocino, pechuga de pollo y longaniza parrillera. Este platico tradicional está lleno de sustancia, es preferido por los turistas debido a que deja una llenura y tiene una mezcla de sabor que resulta deliciosa.

Aborrajados Vallunos

Los aborrajados vallunos son deliciosos y pueden comerse a cualquier hora del día. Su receta y preparación resulta fácil y económica. Lleva un plátano, un huevo, harina y un poco de queso blanco, se considera a esta comida sencilla y muy tradicional. Uno de los aperitivos más típicos de la cocina caleña.

No es un plato fácil de encontrar en los restaurantes, pero merece la pena buscarlos, por ser un plato típico de Cali. Lo ideal es que encuentres un lugar donde te lo sirvan crocante por fuera y con el queso derretido por dentro, es delicioso y la gloria para el paladar.

Esta ciudad tiene no solo gente cálida y muy amable, sino unos platos típicos memorables para cada visitante y que dejan una huella gastronómica en la experiencia del turista.

La carne de cerdo saludable es una realidad a la que se ha llegado gracias a la investigación de la industria cárnica por aportar mejoras de cara productos porcinos de calidad nutritiva. Pero también que encajen con una de las filosofías que gana terreno cada vez más. Son los llamados ‘foodies’, que apuestan por comer alimentos sanos en su dieta. Así, en la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc) han destacado recientemente esa adaptación del sector a dicha demanda. Ahora, las distintas partes del cerdo que se comercializan tienen menos grasa y sal, cumpliendo ese objetivo. ¿Quieres saber más?

Aunque parezca que algunos alimentos se pueden consumir más en épocas invernales o frías dentro de potajes o cocidos calientes para el cuerpo, lo cierto es que también en verano puedes tomarlos. Por ejemplo, con esta ensalada de legumbres, que contiene diversos ingredientes más en todo un plato delicioso. Huye así de las típicas ensaladas con lechuga, tomate y otras verduras para introducir nuevos elementos saludables, refrescantes e incluso muy nutritivos. ¿Quieres aprender a prepararla?

Cada 25 de julio, los habitantes del noroeste español festejan su día nacional y por ello, aquí te recordamos cuáles son los manjares típicos de la gastronomía gallega. Del producto más conocido (el pulpo) hasta otros platos más tradicionales y con menor repercusión, descubre la cocina de Galicia. La importante influencia del mar permite ofrecer unos pescados o mariscos de extremada calidad, pero también hay magníficas carnes. Esos que después son preparados con las recetas que aúnan tradición y cultura representativa de la región.

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