Escribe: Santi Llinares.Director de Grandesproductos

Desde siempre se ha pescado atún rojo (Thunnus Thynnus) en el mediterráneo y en especial en el delta del Ebro ya que como cualquier desembocadura de un rio caudaloso trae cantidad de fitoplancton que consumen peces, que a su vez estos serán alimento del preciado atún rojo del mediterráneo. Esta pesca forma parte de la cultura del delta cómo las cinco generaciones que han precedido a Manel Balfegó y Pere-Vicent Balfegó artífices de la producción de atún rojo de forma sostenible en l´Ametlla de mar (Tarragona).

El atún rojo es una especie migratoria desde el mediterráneo a las costas de México debido a la gran distancia la especie no ejerce esta migración hasta después de cuatro años después de nacer. La empresa Balfegó ha sido una visionaria y estudiando todo esto y después de hacer la pesca y encercado conocieron un empresario Australiano que les habló de lo que empezó de esta técnica que ha desarrollado actualmente Balfegó.

Actualmente los atunes se reproducen en estos grandes círculos o piscinas a dos millas y medias de la costa y no se extraen hasta que el atún tiene nueve años pesa más de cien kilos y se ha reproducido cuatro o cinco veces lo que hace que esta técnica sea sostenible para la especie. La alimentación del atún se compone únicamente del mismo pescado que conseguiría si fuera libre actualmente la empresa se suministra de pescado portugués. Esta empresa consiguió la licencia de acuicultura el año 2004.

La extracción de los atunes se realiza cuando hay una demanda por parte del mercado bajo la supervisión de observadores internacionales de nacionalidad diferente al país de extracción y se realiza con la técnica japonesa “Yake nul”, mediante un arpón, se empieza a desviscerar y mediante una pequeña varilla se introduce en la espina dorsal reduciendo el sufrimiento del animal que a su vez se traduce en una mejor calidad y durabilidad de la carne ya que no se produce ácido láctico que es el responsable del color algo marrón y el gusto metálico de esta.

La calidad del producto es la enseña y razón de ser de la compañía se hace un seguimiento del atún desde el principio hasta que llega al cliente final, se controlan la grasa del atún y la trazabilidad mediante un código Bidi todo ello para dar la garantía que es procedente de una pesca legal y controlada.

atunes rojos

Esta explotación ha llevado al grupo Balfegó a ser la empresa líder de atún rojo mundial ha exportar a 33 países y a ser los pioneros de esta técnica, sostenible y transparente para el mercado.