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Cacao, azúcares y postres

Ya están aquí las primeras ‘joyas comestibles’ creadas por Juan Mari Iriarte, todo un maestro pastelero y chocolatero que innova ahora con sus bombones bañados en dorado. Producto inspirado en las puestas de sol brillantes que decoran el cielo de la cornisa francesa en Sokoa, junto al mar cantábrico. De ahí surgió esta idea, con un bombón ya patentado en la Unión Europea, algo único, extraordinario, lujoso y elaborado artesanalmente. En Ekhi Gold Chocolate nace una dulce exquisitez.

En los países europeos se quiere seguir combatiendo problemas relacionados con la salud de los ciudadanos y, uno de ellos está directamente vinculado a la alimentación. Por eso, la Comisión Europea adoptó el pasado miércoles 24 de abril una nueva regulación que afectará a las grasas trans. Esas artificiales que están en cantidad de productos de bollería, entre pasteles, dulces o bollos, pero también en bolsas de patatas fritas o similares. Dentro de dos años, esta norma estará activa en todo el mercado de la UE. Estipula que las grasas estén tan solo en 2 gramos por cada 100 de alimento.

Los consumidores habituales de este alimento líquido pueden estar contentos después de conocer esta noticia. Porque con la nueva tecnología LIQUAM para una miel más saludable podrán disfrutar de ella con todas sus propiedades organolépticas y calidad nutricional. La empresa catalana Sonicat-Systems ha creado un novedoso sistema. Emplea ultrasonidos para evitar que el producto cristalice y se mantenga fluido. Esto siempre se ha conseguido con un tratamiento térmico que reduce los numerosos beneficios de la miel. Algo que no sucede en esta técnica que podría ser revolucionaria.

Estamos ya en plenas fechas de Pascua y cada región española prepara los tradicionales dulces típicos de Semana Santa, esos que endulzan los paladares siguiendo la costumbre católica de antaño. La religión establecía el hecho penitencial de no comer carne e incluso permanecer en ayunas los días más santos. No obstante, con el paso del tiempo esa prohibición religiosa se fue perdiendo. Con ella, no sucedió así respecto al dulce o producto azucarado que se consumía en sustitución de las carnes. Era necesario aguantar todo el día con energía suficiente, la aportada por aquellos manjares. 

El mes de abril en la capital del Segura es sinónimo de festejos, alegría y colorido con sus tradicionales Fiestas de Primavera. Pero este año 2019 se ha empezado el mes con el estrenado concurso pastel de carne en Murcia. Un evento con el que las autoridades quieren poner en valor un producto típico de la gastronomía murciana. Así, tras anunciarse la inscripción a la cita a inicio de marzo, este miércoles 3 ya se ha celebrado la cata experta para escoger al mejor entre todos los pasteles de carne.

La tecnología en tres dimensiones ha llegado también al mundo de la alimentación con este novedoso producto: Angel Cake. El grupo Dulcesol, fabricante de diversas categorías de alimentos, se ha estrenado en este campo gracias a este bizcocho. Está conseguido con un sistema innovador de tecnología 3D disruptiva patentado por la propia compañía. Es el primer ‘pastelito’ de nuestro país que se obtiene así. ¿Quieres saber un poco más sobre él? 

Mientras en España se festeja este martes 5 de marzo la fiesta del Carnaval, en otros países como Estados Unidos o Reino Unido es un dulce quien tiene protagonismo. Utilizado, sobre todo, en los potentes desayunos que son tan populares en la cultura americana y el país británico, este producto es muy fácil de elaborar en tu casa. Por eso, a continuación te dejamos una pequeña pero exquisita receta de pancake o tortitas americanas.

El nivel de azúcar en las galletas es un tema que viene de lejos y que todavía no ha encontrado una solución relacionada con su reducción. Ahora, un reciente estudio del Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (Cetece) lo investiga. Todo para poder conocer los patrones de los cereales e intentar disminuir el porcentaje de glucosa. La idea es que se puedan elaborar galletas más saludables. ¿Será esto posible?

Dos proyectos sobre el azúcar en las galletas

Gracias a la subvención de la Junta de Castilla y León con más de 286.000 euros, el desarrollo del estudio está dividido en dos proyectos. Ambos pretenden reducir los niveles de azúcar en las galletas e incrementar los de fibra. El reto es importante, ya que el sabor y el aroma del producto procede de ese elemento. Ya no solo porque le aporta dulzor al alimento. También es fundamental para potenciar a otros sabores.

Además, esa glucosa participa en la textura crujiente que tiene toda galleta, así como en el proceso de horneado. Interviene en reacciones que aportan ese color tostado característico. Por todo esto, el desarrollo de galletas más saludables no debe repercutir demasiado en esos aspectos que cautivan al consumidor. El objetivo se centra en menor azúcar, no en menores ventas.

Así pues, el primer proyecto denominado LESSsugar investiga cómo mejorar el perfil de azúcares, con un 30 % menos. También con una menor respuesta glucémica después de ingerirlas. Para ello, la introducción de nuevos ingredientes y tecnologías es esencial. El uso de fibras solubles junto a otras materias primas que mantengan buenas características sensoriales de las galletas es clave.

El segundo proyecto se llama March. Tiene como fin último predecir las tendencias y patrones del comportamiento en muestras de cereal o harinas. Durante el proceso, se recurre a un estudio metodológico que pasa por análisis rápidos. Esos que aporten información para esas predicciones. Varias empresas de cereales de Valladolid, Zamora y Segovia colaboran en este punto.

¿Se logrará obtener un resultado positivo y aceptable por el consumidor con una considerable reducción de azúcar en las galletas? Habrá que esperar para verlo.

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