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Especialidad: Carne de Wagyu
Nombre: Restaurante de Santa Rosalía
Dirección: Calle Diputación, 8. Bilbao
Provincia: Vizcaya
Teléfono: 946792897
Web: www.restaurantedesantarosalia.com

La magnífica calidad de la carne de Wagyu

El restaurante Santa Rosalía es un restaurante especializado en la apreciada carne japonesa de Wagyu, vaca natural del país nipón. Aúna el compromiso y la seguridad de su calidad de uno de los productores de esta carne en España para mostrar su producto. Sin lugar a dudas, es una visita obligada para todos los amantes de la buena carne que visiten o estén en Bilbao.

En el local se oferta una amplia carta donde destacan las cecina de Wagyu. También filetes, hamburguesas, rost beef, croquetas, morcillas, chuletón, solomillo y picanha. Incluso puedes degustar unos deliciosos callos.

La propiedad del restaurante Santa Rosalía lo es también de las bodegas Garmendia, así que puedes aprovechar para probar algunos de sus vinos. Las viñas están en la misma finca donde se crían las vacas wagyus. Quizá una buena razón para este maridaje donde puedes escoger entre tintos, rosados y blancos. ¡Atreveros con el blanco de 24 meses de barrica!

Sobre el producto cárnico

El Wagyu es un bovino de origen nipón, concretamente de la raza negra. Esta se caracteriza por su alta capacidad de infiltración de grasa en la carne. La conocida como carne de Kobe es de esta misma raza pero de la zona geográfica de Kobe y las que forman parte de su denominación son llamadas Wagyu-Kobe. Esta Denominación de Origen les obliga a una alimentación y sacrificio determinados.

Hay muchísimas leyendas sobre esta carne tanto por su alimentación, ya que en algunas zonas se decía que eran alimentadas con cerveza o levadura de cerveza, como por los masajes que decían recibían las reses. Todo ello es un mito, pues los Wagyus están alimentados con cereales y forrajes naturales. También con mucha tranquilidad ya que el estrés dificultaría la calidad de la carne.

Así pues todas estas condiciones producen esta alta infiltración de la grasa en la carne que da ese color a la carne de marmoleo, es decir similar a las vetas del mármol. La infiltración de esta grasa aporta a la carne un gran y excelente sabor, una alta jugosidad y una alta ternura que la hace excepcional. ¿Quieres probar este producto cárnico en el Restaurante Santa Rosalía?

restaurante santa rosalía
Carne de wagyu en parrilla / Foto: guiadeocio

Especialidad: Torreznos
Nombre: El Portillo
Dirección: Plaza Vergel, 2. Soria
Provincia: Soria
Teléfono: 975240681
Web: www.elportillo.es

La delicia de un torrezno, en El Portillo

Para todos los amantes de los torreznos, el restaurante El Portillo debería ser un lugar de visita cuando se este en Soria capital. Este un local de cocina castellana con grandes platos y una magnífica bodega pero su gran especialidad es el producto cárnico.

Sirven los torreznos templados, crujientes con suficiente tamaño y sabrosos, como deben ser unos auténticos. Todo ello les hace estar en el podium de los mejores lugares para comer torreznos en una de las tierras, Soria, donde suponen más que comer. Forma parte de la cultura y gastronomía del lugar.

El restaurante El Portillo esta ubicado en el centro de la capital y dispone de una gran bodega para acompañar al producto gourmet. Además, sirven otros platos de carne con exquisitez. Por ejemplo, las cochinillas fritas con pimientos del Padrón o el solomillo. También presumen de hacer buenos gin tonics y cocktails.

Sobre el producto por excelencia

El torrezno es una de las partes que salen del costillar del cerdo. Muy similar a la conocida como el corte de panceta pero con un corte más grueso. De esta forma el torrezno tiene piel, grasa y algo de magra. Por todo ello se puede considerar que es una comida muy calórica. Típica de lugares de invierno muy fríos. La zonas más famosas de torreznos son las provincias de Soria, Ávila y, en general, toda Castilla.

En algunos lugares es acompañante de platos como patatas y legumbres ya que le aporta mucho sabor y hace al plato mucho más sabroso. En algunos lugares de Latino américa y Andalucía se le conoce como chicharrón.

La elaboración de los torreznos es sencilla. La base es tener una buena materia prima. Se cortan en tiras de 2-3 cm y se doran en una sartén con aceite de girasol. Se fríen a fuego medio durante 30 minutos. Se deben dejar escurrir para que pierdan toda la grasa sobrante. Como siempre, hay otras recetas. Algunas utilizan el horno pero las que os mencionamos es una de las más utilizadas. Es la que emplean en el Restaurante el Portillo.

torrezno
Torrezno frito / Foto: elportillo

El cambio climático sigue siendo un quebradero de cabeza para el planeta y en uno de los objetivos del Acuerdo de París 2050 está implicado el hecho de reducir el consumo cárnico. Así se ha aconsejado desde la Organización de las Naciones Unidas (ONU), tras conocerse el pasado jueves un informe base para las negociaciones futuras. Se deben adoptar nuevos hábitos de alimentación, ya que es una de las soluciones comprobadas para detener las consecuencias del calentamiento global. Pero, ¿por qué se debe comer menos carne?

Especialidad: Caracoles
Nombre: Can Barris
Dirección: Carretera del aeropuerto a Cassà km 242. Campllong
Provincia: Girona
Teléfono: 972461005
Web: www.canbarris.cat

La excelencia y la diferencia, en Can Barris

Can Barris es un restaurante de comida tradicional catalana pero con una especialidad: los “caracoles a la llauna”, es decir a la plancha. Los sirven con una salsa espectacular a base de tomate con carne picada y especias. Es un lugar de visita obligada para todos aquellos que les gustan o aman los caracoles. Si es tu caso, debes conocer Can Barris.

El restaurante tiene una carta completa y una gran bodega para todos los acompañantes que no quieran disfrutar comiendo caracoles. Tanta es la fama de estos productos que mucha gente compra estos moluscos terrestres para llevar. Can Barris está ubicado en un pueblo muy cerca de Girona y dispone de una gran terraza, varios comedores e incluso zona infantil.

Sobre la carne de caracol

Ya los romanos comían caracoles y además los cultivaban en huertos especiales. La carne caracol es muy interesante ya que es baja en grasa y puede formar parte de una dieta sana. Además aporta muy pocas calorías, tan solo 70 en cada 100 gramos. Es especialmente rica en magnesio, hierro, calcio y potasio, en comparación con otras carnes. Aporta proteína de alto valor biológico, además.

Aunque hay muchas variedades, la más comercializada es la Bové (Helix Aspersa). Actualmente, la inmensa mayoría proviene de granjas, donde los caracoles viven en un entorno creado como si fuese natural, reproduciéndose y alimentándose de pienso. Es muy importante el tipo de alimentación que se les ha suministrado, ya que se notará mucho el sabor en el plato final.

Por ello, hay muchas granjas que están empezando a trabajar para producir caracoles con diferentes alimentaciones para obtener y aportar diferentes sabores después. A día de hoy, ya se comercializan sus huevos como una exquisitez de la gastronomía y que en un futuro veremos en las nuevas creaciones de los mejores chefs.

 

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Can Barris
Caracoles en salsa / Foto: canbarris

La revolución en el sector alimentario y concretamente el cárnico que está suponiendo el auge cada vez mayor de los productos vegetales en detrimento de las carnes es todo un reto empresarial. Por eso, algunas compañías e incluso gigantes del mercado porcino como Vall Companys quieren subirse al carro de lo vegano. Los alimentos ricos en proteína vegetal están a la moda, así que llega a España ya la hamburguesa Beyond Meat, una marca estadounidense. Pero que será distribuida por la empresa Zyrcular Foods, creada por la familia leridana.

Especialidad: Rabo de toro y carnes de lidia
Nombre: Casa Toribio
Dirección: Cardenal Belluga, 14, Madrid.
Provincia: Madrid
Teléfono: 913559020
Web: www.restaurantecasatoribio.com

El mejor rabo de Toro en restaurante Casa Toribio

El restaurante Casa Toribio es un lugar exclusivo y de calidad para tomar uno de los mejores Rabos de Toro de España. En su carta tienen como especialidad la carne de Lidia, de esta forma puedes comer otras partes de la carne de los auténticos toros. Este es un lugar donde todo el año puedes tomar Rabo de Toro. Pero también disponen de una amplia carta para poder disfrutar de estos platos acompañados de una amplia carta de verduras y pescados.

Sobre la carne de lidia

El toro bravo vive durante cuatro años al aire libre en el campo, en un ambiente de absoluta libertad. Su alimentación base esta hecha a partir de productos naturales que nacen en la dehesa. Por todo ello se puede decir que este tipo de carne es ecológica. Su sistema de crianza es respetuoso con el medio ambiente.

Al ser una carne de vacuno de edad con más de cuatro años y al ser un animal que ha practicado ejercicio, su carne es algo dura. También con un nivel bajo en grasas, rica en omega 3 y vitamina E. Por otro lado y en especial, las reses que provienen de la plaza, a diferencia de los que vienen de la dehesa, su nivel de dureza es algo aún mayor.

Los que primeros tienen un Ph superior fruto del estrés que han tenido en el toreo y el intenso ejercicio practicado en ese momento. Todo ello hace que el animal pierda el glucógeno y se produzcan cambios hormonales. Estas son las razones que producen una carne dura y algo seca. Por todo ello se necesita de muy buenos cocineros para la elaboración de estos magníficos platos. Esos que elaboran, por ejemplo, en el restaurante Casa Toribio.

También debemos añadir que se deben distinguir las carnes de, por una parte, el toro lidiado en la plaza y, por el otro, el mismo toro de lidia. Este último no es sometido a tanto estrés, así que tiene una carne más tierna y un color más rosado que la otra. ¿Quieres distinguirlas desde tu paladar? Ya puedes acudir a este establecimiento para probarlas.

Restaurante Casa Toribio

Grandes Productos en Perú

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)

Las salchipapas son un plato típico en varios países latinoamericanos como Perú, México, Colombia, Chile, Ecuador, Argentina, Bolivia y Ecuador. Sus orígenes se remontan como plato callejero y tienen algunas variaciones como la choripapa. En el Perú se conmemora el día de la salchipapa el tercer domingo de noviembre. Es un manjar muy fácil de preparar y se puede acompañar al gusto incluso con huevo frito. Desde hace unos años, también esta elaboración se ha popularizado y expandido hasta España, donde puedes encontrarlo en los ‘foodtrucks’ y bares.

Sigue la lucha en el sector del cerdo por conseguir una salida de la Norma de Calidad en el ibérico puro de bellota, debido a varios motivos que recientemente ha explicado otro grupo. Ya las Asajas tanto de Andalucía como de Extremadura y también Fedehesa mostraron su postura a favor de no modificar nada. Pero ahora, ha sido la Fundación Savia la que se ha posicionado en el bando contrario, asegurando que sí es necesario salir de dicha norma. Creen que tienen “nada que ganar y mucho que perder” si este asunto sigue así, en lo que respecta al cerdo ibérico producido en dehesa. Pero, ¿por qué se están dando estas reivindicaciones?

La carne de cerdo saludable es una realidad a la que se ha llegado gracias a la investigación de la industria cárnica por aportar mejoras de cara productos porcinos de calidad nutritiva. Pero también que encajen con una de las filosofías que gana terreno cada vez más. Son los llamados ‘foodies’, que apuestan por comer alimentos sanos en su dieta. Así, en la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc) han destacado recientemente esa adaptación del sector a dicha demanda. Ahora, las distintas partes del cerdo que se comercializan tienen menos grasa y sal, cumpliendo ese objetivo. ¿Quieres saber más?

Este 23 de julio, en Estados Unidos están de celebración gastronómica con uno de sus productos de la famosa comida rápida más populares: el Hot Dog o ‘perrito caliente’, como se le conoce en nuestro país. Pero, ¿cuándo surgió este manjar y por qué se le dio este nombre tan gracioso que nos lleva directamente a pensar en un perro salchicha? En este artículo queremos enseñarte algunas curiosidades que rodean a este alimento tan sabroso, compuesto por carne, pan y salsa. Luego, aparte de esos ingredientes básicos, hay variedades para todos los gustos.

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