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Del 17 al 23 de junio, el mundo se vuelve vegetariano durante la Semana Mundial Sin Carne 2019, que promueve la reducción del consumo cárnico por varios motivos. Entre ellos, está el factor medio ambiental y la salud humana, pero también las consecuencias de la ganadería industrial. El pasado año ya se festejó la primera edición de este evento, que nació para solo un día, algo que se extendió a siete. Esos para concienciar de la posibilidad de alimentarnos sin necesidad de comer tantos productos procedentes de los animales.

La ONU ha declarado recientemente 2020 como el “Año Internacional de la Sanidad Vegetal” con el propósito de concienciar de la importancia que tiene cuidar a las plantas. De muchas de ellas, dentro de los cultivos del campo, se producen reconocidos alimentos españoles como el aceite de oliva, el vino o la patata. Pero también el jamón ibérico de bellota. Por todo ello, es imprescindible controlar esas amenazas en la agricultura que terminan afectando a los productos finales y la alimentación humana.

Especialidad: Gallinejas
Nombre: Freiduría de Gallinejas Embajadores
Dirección: Calle de Embajadores, 84, 28012 Madrid.
Provincia: Madrid
Teléfono:  915 17 59 33
Web: gallinejasembajadores84.com

La Freiduría de Gallinejas

¿Sabes qué son las gallinejas? Este producto tradicional y típico de la gastronomía madrileña está elaborado a través de la materia prima de tripas del cordero lechal. En la actualidad, solo queda un lugar único en el que se cocinan y ofrecen al cliente con todo el sabor arraigado desde tiempos atrás. Porque la Freiduría de Gallinejas Embajadores es un restaurante especializado en este manjar que logró popularizarse tras servir como remedio para combatir el hambre.

Este emblemático local en la capital española acumula 65 años de tradición elaborando platos como las mollejas, los entresijos, los botones, los chicharrones o los canutos. De la sabiduría y experiencia del muy veterano cocinero Gabino Domingo, quien aprendió el oficio desde muy joven, el disfrute culinario está asegurado. Además, siempre con esa esencia tradicional que se ha ido trasladando de generación en generación. La Freiduría de Gallinejas está repleta de “romanticismo y tradición”, como señalan en su propia web.

Si buscas un bocado excepcional o un producto diferente, este es tu destino gastronómico. Acompaña con patatas esas gallinejas mientras maridas con un buen vino Rioja o una fresca cerveza. Igualmente puedes pedir una ensalada de acompañamiento, así como un trozo de pan. Los precios son bastante económicos teniendo en cuenta de que se trata de un alimento único, que no puedes encontrar en otro punto de España. En Madrid, solamente en época festiva son otros restaurantes los que también lo ofrecen, pero sin la autenticidad de esta freiduría.

Pero, ¿y si no te gustan las gallinejas después de probarlas? También tienes en la carta del restaurante otros platos combinados o bocadillos de carnes variadas para elegir. Por ejemplo, de pollo, paleta ibérica, cinta de lomo y queso curado. Por último, los postres caseros como manzana asada, flan e incluso helado son otras delicias de la casa. ¡Qué aproveche!

gallinejas

Con la llegada de junio a Aranda de Duero, también toma su protagonismo especial un producto típico de la gastronomía comarcal. Así, durante todo el mes hasta ocho asadores especializados participarán en unas nuevas Jornadas del Lechazo Asado, ofreciendo sus menús completos por 40 €. Por supuesto, siempre con el cordero lechal como estrella y cocinado en horno de leña, pero junto a las particularidades de cada casa. Además, los preciados vinos de la DO Ribera del Duero acompañan cada año a cada elaboración, que igualmente suele incluir otros productos tradicionales del lugar. 

Es un manjar típico de la gastronomía madrileña, donde se come de manera exclusiva y, sobre todo, durante las fiestas de San Isidro, que recientemente han finalizado. Sin embargo, esta fritura tiene tal aspecto en el plato que muchos no saben reconocer qué son las gallinejas. En este artículo te queremos aclarar sobre ellas, desde su tradición arraigada hasta la misma actualidad. Incluso vas a saber que solo queda un único local en Madrid, idóneo para degustarlas. Sea en época festiva (cuando otros sitios también las ofrecen) o en cualquier día del año. 

Continúa la apuesta de esta firma extremeña por ofrecer unos productos más sanos y de la tierra, gracias a los nuevos embutidos ecológicos Señorío de Montanera. Del cerdo ibérico alimentado con bellotas y pastos completamente naturales nacen estos alimentos cárnicos en su nueva línea. Chorizo, lomo y salchichón forman parte del catálogo, todo ello de producción 100 % natural, sin aditivos ni conservantes. Además, cuentan con el certificado ecológico de la Unión Europea en su envase. 

Comienza ya en este mes de mayo, desde el pasado día 1 hasta el 31, unas jornadas gastronómicas centradas en el Rabo de Toro 2019 en Madrid. Este año, cumplen su séptima edición con un producto típico de la capital española que se sirve durante este tiempo. Dentro de un menú de entre 25 y 36 euros, puedes degustar este guiso tradicional madrileño En esta iniciativa participan unos 17 restaurantes ubicados en distintas zonas de la ciudad. ¡Te contamos más a continuación!

Otro fraude con el jamón -y ya van unos cuantos, siendo un delito cada vez más frecuente- podría estar sucediendo en el norte peninsular. La Guardia Civil está investigando a una empresa ubicada en esta zona de España que podría estar vendiendo falsos jamones DO Jabugo al cambiar su vitola. Esa que acredita la calidad diferenciada, además del amparo de la Denominación de Origen. Después de detectar a un vendedor que se encontraba comercializando estos productos sin los necesarios papeles, las autoridades acudieron a la compañía. De momento, hay que esperar a lo que dictaminen los hallazgos. 

Grandes Productos en Perú

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía de Perú y se puede acompañar de otros insumos como arroz o papas fritas. Sus orígenes se remontan al siglo XIX, por la influencia de los chinos-cantoneses. Así, es una mezcla de cocina criolla peruana con oriental. Es un plato fácil de preparar y requiere de tiempo para poder disfrutarlo. Antiguamente se le conocía como ‘lomito’ de vaca o ‘lomito a la chorrillana’.

La 33ª edición de esta cita nos ha dejado estas novedades del Salón del Gourmet 2019, donde siguen reinando vinos, aceites, jamones, embutidos y quesos. Desde el 8 al 11 de abril, esta feria que acoge el espacio IFEMA de Madrid reúne los mejores productos gastronómicos entre tendencias o innovaciones. En Grandes Productos nos hemos desplazado hasta la capital española para contaros de primera mano y en varios artículos los principales atractivos expuestos. 

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