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Cereales y legumbres

Una nueva materia prima para la elaboración de la cerveza está ganando cada vez mayor protagonismo: el cereal Tritordeum. El pasado 24 de mayo se celebraron en Madrid unas jornadas dedicadas a los nuevos cereales para conseguir la preciada bebida y, sobre otros, destacó. Por sus beneficios y por la fuerte apuesta de varias empresas en él. Así lo explicaron los participantes en un evento organizado por la Asociación Española de Técnicos Ceralistas (AETC) y la Fundación Española de Cereales (FEC). Pero, ¿cómo es este cereal? ¿qué propiedades tiene?

Tenemos polémica montada en el tema de las etiquetas confusas en productos sin DO, después del caso resuelto a favor de la DOP Queso Manchego por parte del Tribunal de Justicia de la Unión Europea. Su Consejo Regulador demandó a la empresa Industrial Quesera Cuquerella por vender tres quesos con imágenes que reflejan la procedencia de una Denominación de Origen inexistente. Sin tener el sello, suponía una evocación ilícita que finalmente corroboró el TUE. Ahora, son varias las compañías con productos de DO que podrían presentar sus denuncias. Entre ellas, las del arroz o la chufa valenciana. 

A dos días de las elecciones del 28-A, el gobierno de Pedro Sánchez ha logrado introducir unas mejoras interesantes en lo que respecta al pan. El Consejo de Ministros ha validado este viernes 26 de abril una nueva norma de calidad del pan que afecta a su elaboración y venta. Desde un límite de la cantidad de sal que deben incluir hasta el IVA reducido del 4% para mayores tipos de panes. Ambos aspectos se verán junto a otros relacionados con la información que recibe el consumidor. Todas las novedades beneficiarán al sector en competitividad y otros puntos. 

Cada vez nos gusta más probar lo novedoso, también en el mundo de la alimentación, sobre todo si esas novedades están enmarcadas en la cultura saludable actual. Esa que basa las dietas en todo lo sano. Así pues, estos son los nuevos ingredientes healthy que se observan como tendencia de consumo por las innovaciones vistas en ferias nacionales e internacionales. El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha publicado un estudio con hasta 17 alimentos emergentes entre frutas, semillas, raíces u hongos. Gracias a Efeagro hemos podido saber cuáles son. ¿Quieres conocerlos?

Cada 10 de febrero se va a celebrar el Día Mundial de las legumbres, tras la declaración de la ONU en diciembre de 2018. Ya en 2016 fue el año de las legumbres por su contribución a la alimentación mundial y a una dieta equilibrada. Te hablamos de algunos de sus puntos importantes.

Día Mundial de las legumbres: su historia

Después de los cereales, las leguminosas fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre. De esta forma, hace más de diez mil años participaron en el nacimiento de la agricultura. Desde ese momento han participado de forma muy activa en la alimentación mundial. Son protagonistas de muchos platos.

Las legumbres más conocidas en nuestra cocina son los garbanzos, guisantes, habas, judías (porotos), garbanzos, lentejas, soja, etc.

Ahora, con este Día Mundial de las legumbres se pretende homenajear al alimento imprescindible de una dieta saludable.

Sus propiedades

Las legumbres tienen un gran aporte de proteína que varía dependiendo del tipo de legumbre entre el 22% y 38%. Este aporte de proteína vegetal las hace muy importante en las dietas vegetarianas que tienen como reina a la soja con el aporte más alto de ese nutriente. También la soja, a diferencia de las otras legumbres, tiene un aporte de aminoácidos esenciales completo.

En el caso del resto de legumbres, con una dieta equilibrada y la aportación de cereales, la falta de estos aminoácidos queda cubierta. El aporte de grasas o lípidos es bajo a excepción del caso de los cacahuetes.

Son muy ricas en hidratos de carbono y muy ricas en fibra. Las dietas con legumbres son muy recomendables para mejorar los niveles de colesterol. Por todo ello nos protegen de enfermedades cardiovasculares. Estas características las hace muy recomendables en nuestras comidas.

También son ricas en calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Son un alimento muy importante para las personas celíacas, ya que no tienen gluten.

En la agricultura

Es muy importante conocer la importancia de las legumbres en la agricultura. Las leguminosas (las plantas que producen las legumbres) tienen una característica especial. Pues fijan el nitrógeno en el suelo en una simbiosis con microorganismos de la tierra. Esto permite que ese terreno se enriquezca y ayuden a cultivos posteriores. Por otro lado, son plantas muy resistentes a la sequía que aportan muy poco C02 y con un coste de producción bajo.

Así pues, todo esto nos debería animar a consumir más legumbres al añadirlas en nuestra dieta. Muchas veces, de forma divertida y sabrosa con las mil y una recetas existentes.

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