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Algas y otros

Son uno de los animales más problemáticos para los turistas que en verano se escapan de vacaciones a la playa. En los últimos años, las plagas de medusas tanto en el Mar Mediterráneo como en otros incluso europeos generan preocupación. Pero quizás llegue un tiempo en el que también los españoles podamos seguir el ejemplo de Asia. Porque en la gastronomía asiática se utiliza como manjar culinario la especie comestibles, esa que goza de bajos niveles de toxinas. El sabor que aporta a los platos es intenso, fresco y muy marino.

Especialidad: Ostras
Nombre: Gouthier
Dirección: Calle Mañe i Flaquer, 8. Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 932059969
Web: www.gouthier.es

Exquisitez en forma de ostra

En una plaza preciosa, en el corazón del barrio barcelonés de Sarria, se encuentra Gouthier. El establecimiento esta especializado en ostras, básicamente francesas, desde hace más de veinte años. Aunque sirve también excelentes quesos y carnes, su gran diferencia son estos bocados de mar que a tantos vuelve locos.

Así que si tanto eres un primerizo en conocer el mundo de la ostra o eres todo un experto, en Gouthier podrás encontrar tu rincón y asesoramiento para seguir disfrutando de ellas. El local esta muy bien integrado en el barrio con un ambiente muy tranquilo perfecto para degustar las ostras con un buen vino, mientras observas el ambiente al aire libre.

El producto de Gouthier

La conocida como ostra es un molusco bivalvo. Son de la familia de las ostreoida. Su medio natural es unida a las rocas o enterradas en la arena o cascajo de la zona infralitoral. De forma natural, suele vivir a una profundidad de 60 a 100 metros. Su alimentación es a base de fitoplacton, para lo cual filtran más de 200 litros al día para conseguir su sustento.

De este molusco servido en Gouthier hay más de 50 variedades que son comestibles, aunque son menos de veinte las que se suelen encontrar en el mercado. Actualmente, la gran mayoría son de cultivo. Este proceso se inicia insertando una pequeña ostra de apenas 5 mm en unas mallas. Allí estarán alrededor de dos años hasta conseguir el tamaño que el mercado demanda que es de unos 10 cm y uno 80-100 gramos por pieza.

La ostra se suele comer fresca, simplemente con limón y pimenta negra o rosada, con dos o tres gotas del cítrico suele ser suficiente. También puedes tomarla al vapor con alguna salsa picante o no, a base de perejil, cebolla y vino blanco. Hay infinidad de salsas para acompañar al producto, pero la gran mayoría se come en fresco acompañadas de un buen vino blanco.

Gouthier ostras limon
Ostras con su pedazo de limón / Foto: Gouthier

Cada vez nos gusta más probar lo novedoso, también en el mundo de la alimentación, sobre todo si esas novedades están enmarcadas en la cultura saludable actual. Esa que basa las dietas en todo lo sano. Así pues, estos son los nuevos ingredientes healthy que se observan como tendencia de consumo por las innovaciones vistas en ferias nacionales e internacionales. El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha publicado un estudio con hasta 17 alimentos emergentes entre frutas, semillas, raíces u hongos. Gracias a Efeagro hemos podido saber cuáles son. ¿Quieres conocerlos?

Gozan de una larga tradición porque antiguamente era un alimento atractivo para coger del campo con tan solo buscarlo tras las lluvias y echarlo a una bolsa de esparto. Sin embargo, este molusco gasterópodo de tierra fue cayendo en desuso y se prohibió su recolección silvestre para la venta. Pero desde que nacieron las granjas de cría, fue tomando mayor protagonismo en la cocina. Puedes encontrar en los supermercados ya preparados los caracoles y algunas recetas sabrosas con ellos te permiten consumirlos en variedad de salsas

Gran Canaria recibió el pasado jueves 4 de abril a uno de los principales embajadores de la gastronomía japonesa, en su Banco Español de Algas. Hirotoshi Ogawa es director del Instituto Mundial de Técnicas del Shushi (WSSI) y viajó hasta la isla para conocer esta “despensa” de algas. Todo con el objetivo de conocer el potencial culinario que ofrece este producto, del que se cultivan más de 1.800 especies aquí. 

Las algas son un producto muy presente en la cocina asiática en especial en Japón y China. Pero también en Europa se han consumido en menor medida en lugares como Gales, la Bretaña en Francia y Escocia. Aunque es un producto relativamente nuevo en muchas cocinas, después de la implantación masiva de restaurantes asiáticos por todo el mundo, se han popularizado.

Actualmente ya forman parte de muchas recetas. Ya no es un producto nuevo, así que vamos a conocer algo más de ellas y sus propiedades.

Sus propiedades

Las algas son ricas en minerales , fibra y proteínas. Tienen un nivel de grasa muy bajo. Nos aportan un nivel alto de fósforo y calcio lo que las hace muy interesantes para muchas dietas, en especial para personas con problemas de osteoporosis.

Destacan por su alto nivel en yodo, un aporte bajo de algas en la dieta nos cubre la necesidad de este oligoelemento. No obstante, deben vigilar su consumo las personas con problemas de tiroides.

Están presentes en las algas minerales como el selenio y el cinc así como el hierro que junto con el nivel alto de vitamina C que tiene las algas, facilita su absorción para el organismo.

Tipos de algas

Agar-agar

Es una alga con un alto aporte de fibra lo que la hace muy interesante para problemas digestivos. Tiene un bajo aporte de calorías.

Espirulina

La espirulina destaca por su alto aporte de vitamina A y B12 así como por su alto contenido en proteína. También es rica en hierro, vitamina E, calcio, fósforo, magnesio y antioxidantes.

Alga Nori

Es la alga que se utiliza para envolver el sushi. Se suele comercializar desecada. Muy rica en yodo, en omega-3, hierro, calcio y magnesio. Se le atribuye la capacidad de ayudar al organismo a interrumpir la mutación de las células cancerígenas.

Alga Kombu

Es una alga muy utilizada para la elaboración de caldos. Tiene un aporte alto en yodo y calcio así como de vitamina K, lo que ayuda a mejorar la circulación sanguínea. También ayuda en la disminución de los niveles de azúcar en sangre. Es una alga que aporta mucho sabor y fue la que ayudo a descubrir el quinto sabor, el umami.

Alga Wakame

De igual forma que el Kombu, se utiliza para sopas y caldos. Es un gran saborizante. Tiene un alto aporte de calcio. Tiene un buen aporte de vitaminas como son las K, A, D, E y B2.

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