InicioDel marAlgas y otros

Algas y otros

Cada vez nos gusta más probar lo novedoso, también en el mundo de la alimentación, sobre todo si esas novedades están enmarcadas en la cultura saludable actual. Esa que basa las dietas en todo lo sano. Así pues, estos son los nuevos ingredientes healthy que se observan como tendencia de consumo por las innovaciones vistas en ferias nacionales e internacionales. El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha publicado un estudio con hasta 17 alimentos emergentes entre frutas, semillas, raíces u hongos. Gracias a Efeagro hemos podido saber cuáles son. ¿Quieres conocerlos?

Gozan de una larga tradición porque antiguamente era un alimento atractivo para coger del campo con tan solo buscarlo tras las lluvias y echarlo a una bolsa de esparto. Sin embargo, este molusco gasterópodo de tierra fue cayendo en desuso y se prohibió su recolección silvestre para la venta. Pero desde que nacieron las granjas de cría, fue tomando mayor protagonismo en la cocina. Puedes encontrar en los supermercados ya preparados los caracoles y algunas recetas sabrosas con ellos te permiten consumirlos en variedad de salsas

Gran Canaria recibió el pasado jueves 4 de abril a uno de los principales embajadores de la gastronomía japonesa, en su Banco Español de Algas. Hirotoshi Ogawa es director del Instituto Mundial de Técnicas del Shushi (WSSI) y viajó hasta la isla para conocer esta “despensa” de algas. Todo con el objetivo de conocer el potencial culinario que ofrece este producto, del que se cultivan más de 1.800 especies aquí. 

Las algas son un producto muy presente en la cocina asiática en especial en Japón y China. Pero también en Europa se han consumido en menor medida en lugares como Gales, la Bretaña en Francia y Escocia. Aunque es un producto relativamente nuevo en muchas cocinas, después de la implantación masiva de restaurantes asiáticos por todo el mundo, se han popularizado.

Actualmente ya forman parte de muchas recetas. Ya no es un producto nuevo, así que vamos a conocer algo más de ellas y sus propiedades.

Sus propiedades

Las algas son ricas en minerales , fibra y proteínas. Tienen un nivel de grasa muy bajo. Nos aportan un nivel alto de fósforo y calcio lo que las hace muy interesantes para muchas dietas, en especial para personas con problemas de osteoporosis.

Destacan por su alto nivel en yodo, un aporte bajo de algas en la dieta nos cubre la necesidad de este oligoelemento. No obstante, deben vigilar su consumo las personas con problemas de tiroides.

Están presentes en las algas minerales como el selenio y el cinc así como el hierro que junto con el nivel alto de vitamina C que tiene las algas, facilita su absorción para el organismo.

Tipos de algas

Agar-agar

Es una alga con un alto aporte de fibra lo que la hace muy interesante para problemas digestivos. Tiene un bajo aporte de calorías.

Espirulina

La espirulina destaca por su alto aporte de vitamina A y B12 así como por su alto contenido en proteína. También es rica en hierro, vitamina E, calcio, fósforo, magnesio y antioxidantes.

Alga Nori

Es la alga que se utiliza para envolver el sushi. Se suele comercializar desecada. Muy rica en yodo, en omega-3, hierro, calcio y magnesio. Se le atribuye la capacidad de ayudar al organismo a interrumpir la mutación de las células cancerígenas.

Alga Kombu

Es una alga muy utilizada para la elaboración de caldos. Tiene un aporte alto en yodo y calcio así como de vitamina K, lo que ayuda a mejorar la circulación sanguínea. También ayuda en la disminución de los niveles de azúcar en sangre. Es una alga que aporta mucho sabor y fue la que ayudo a descubrir el quinto sabor, el umami.

Alga Wakame

De igual forma que el Kombu, se utiliza para sopas y caldos. Es un gran saborizante. Tiene un alto aporte de calcio. Tiene un buen aporte de vitaminas como son las K, A, D, E y B2.

Translate »