Mariscos

Especialidad: Pulpo
Nombre: Pulpería A Garnacha
Dirección: Camiño Vello de Santiago, 2. Melide.
Provincia: A Coruña
Teléfono: 981507347
Web: www.pulperiaagarnacha.com

Deliciosa parada obligada en tu recorrido

En el camino francés de Santiago nos encontramos con una de las mejores pulperías de España. ¿Hay alguna razón para no parar? Se trata de la pulpería A Garnacha, en la población de Melide (A Coruña). Preparan pulpo a la plancha y á feira de una calidad excelente a unos precios nada desorbitados. El local es un lugar amplio y permite acoger a muchos peregrinos y otros que acuden al restaurante exclusivamente a comer un buen pulpo. Pero también todo tipo de comida gallega como caldo, oreja, tortillas, empanadas, cachelos, etcétera.

Acerca del pulpo

El pulpo es un molusco cefalópodo y octópodo. Suele vivir en profundidades inferiores a 200 metros, pero hay especies que viven a tan solo diez metros de profundidad. Su alimentación se basa en peces y crustáceos que puede ingerir con fuerte boca. Es un animal inteligente y con una cierta memoria, algo que se puede ver en su estrategia de caza.

Como su propio nombre indica, octópodo, tienen ocho brazos, que cuentan con dos filas de fuertes ventosas en cada brazo que les ayudan en su caza y desplazamiento. En la cabeza albergan el cerebro, ojos muy desarrollados y tres corazones. Sus tres corazones y su completa sordera son curiosidades de este animal. En el manto del cuerpo tienen una bolsa de tinta que utilizan para su defensa.

Este manjar marino ha formado parte de la alimentación de muchas culturas, en especial la china y japonesa (que se lo comen crudo en forma de sushi). En Europa, tanto Grecia, que lo cocinan a la brasa, como en Italia, Portugal y España, tiene mucha aceptación y se cocina de diferentes formas. Una de ellas es el polbo á feira, pura tradición gallega, que utiliza pocos ingredientes: aceite de oliva, pimentón dulce, agua y sal gruesa.

Por otra parte, el pulpo es un alimento muy nutritivo, bajo en calorías y que contiene vitaminas y minerales muy interesantes para nuestro organismo.

Pulpería A Garnacha pulpo
Pulpo en la cocina / Foto: pulperiaagarnacha.com

Nos acercamos ya casi a la quincena del mes de agosto y si estás de vacaciones por la Comunidad Valenciana, quizás te interesaría acercarte a este municipio de Castellón. Porque allí, como sucede desde el año 1963, los habitantes de Vinaròs celebran su Festival del Langostino. Un producto único e inigualable de capturas limitadas desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola que incluso tiene su propia estatua homenaje en una rotonda del pueblo. ¿Te gustaría pasarte por la localidad castellonense para degustar este particular marisco?

Especialidad: Gamba Roja
Nombre: El Faralló
Dirección: C/Del Fénix , 10, Dénia.
Provincia: Alicante
Teléfono: 966430652
Web: www.elfarallo.com

Un templo de la gamba roja: restaurante El Faralló

Es uno de los mejores lugares para comer gamba roja en España. Situado delante del arrecife de Las Rotas, en Dénia. El restaurante El Faralló se ha convertido en un lugar emblemático para disfrutar de este manjar y todo un lujo gastronómico para amantes del marisco. Puedes probar en sus diferentes variedades la gamba roja en este templo de un producto típico regional. Porque la localidad alicantina costera tiene una excelente riqueza de diversidad de mariscos.

Sin duda, la gran calidad del producto hace el plato pero en este caso el restaurante El Faralló aún la mejora, gracias a sus profesionales de la cocina que preparan cada elaboración. También puedes disfrutar de otros mariscos como las clochinas o pulpo, así como paellas y fideúas. Nos olvides probar también los deliciosos postres que te ofrecen como plato final. Por otro lado, el lugar dispone de una gran terraza y parking, así que no tendrás problemas de aparcamiento y podrás disfrutar de las maravillosas vistas a la Costa Blanca.

Sobre la Gamba Roja

La gamba roja tiene el nombre científico de Aristeus antennatus. Procede de la familia de los langostinos, la gamba blanca, los carabineros y los camarones. Este tipo de gamba se captura en todo el Mediterráneo. Son famosas las de Dénia y Palamós, pero se capturan a lo largo de todo el litoral y las Islas Baleares, donde también son muy apreciadas. Su captura se produce a una profundidad a partir de cien metros y hasta los mil metros, donde tienen una apariencia casi transparente.

Luego, ya en la superficie se tornan rojas. Hablamos de un animal muy sensible que se debe tratar con cuidado y asegurando su frescura. Su mejor momento de captura varía dependiendo del puerto pero va desde abril hasta junio. La calidad del producto no depende del tamaño y la mejor relación calidad-precio suele darse en el tamaño mediano. La gamba roja puede llegar a medir hasta 22 cm aunque el calibre mediano suele rondar los 13 cm. Su cocina debe ser con un fuego intenso pero breve, ya que la gamba debe quedar poco cocida. ¿Quieres disfrutar de ella con un excelente cocinado? Acude este verano al restaurante El Faralló. 

restaurante El Faralló
Gambas rojas / Foto: elfarallo.com

¿Será posible en un futuro muy cercano comer pulpo de acuicultura? Nueva Pescanova cree que sí y por eso, sigue apostando fuerte por el cultivo de esta especie. La compañía gallega acaba de conseguir cerrar el ciclo de reproducción del cefalópodo en sus instalaciones de O Grove (Pontevedra). Con este éxito, prevé comercializar ya este producto a partir de 2023, como empresa dueña exclusiva de la patente para cultivar el animal. La escasez del pulpo salvaje ha propiciado que se busquen alternativas de manera artificial, como esta. A continuación te explicamos más.

Aunque parezca que algunos alimentos se pueden consumir más en épocas invernales o frías dentro de potajes o cocidos calientes para el cuerpo, lo cierto es que también en verano puedes tomarlos. Por ejemplo, con esta ensalada de legumbres, que contiene diversos ingredientes más en todo un plato delicioso. Huye así de las típicas ensaladas con lechuga, tomate y otras verduras para introducir nuevos elementos saludables, refrescantes e incluso muy nutritivos. ¿Quieres aprender a prepararla?

La provincia andaluza del sureste español muestra y exhibe durante todo este año sus productos típicos más exquisitos con todo el sabor mediterráneo que los caracteriza. Desde esos que se pescan en la costa almeriense hasta los que salen de la huerta. Almería es Capital Gastronómica de 2019 y por eso, os queremos dejar aquí un pequeño aperitivo de cada uno de sus principales platos. Esos que puedes probar ya en los mejores restaurantes almerienses o bares de tapas. ¡Son todos una delicia!

Desde el 2 de abril hasta el día 30 ya es posible conocer mucho mejor uno de los productos típicos de la gastronomía gallega: el mejillón. Una exposición fotográfica con imágenes de Xurxo Lobato recorre cada una de las etapas de la historia del Mexillón de Galicia, del mar al plato. Las fotografías están junto a un vídeo documental presente en dos salas de la Casa de Galicia en Madrid. El relato visual te invita a descubrir el trabajo de una industria muy productiva en la región del noroeste peninsular. 

¿Sabes cuáles son los aportes y beneficios de las almejas? Además de ser conocidas por su delicioso sabor, tienen mucho más para darte. Estos moluscos diminutos poseen excelentes propiedades nutritivas gracias a las proteínas y minerales, sobre todo. Son un manjar muy consumido e incluido en numerosos platos junto a otros mariscos. Pero también se pueden preparar solas, acompañadas de una rica salsa.

Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA

El mar, cielo y clima del Ejido de Eréndira está situado en el municipio de Ensenada, Baja California. Es un lugar que se encuentra a 20 metros de altitud. Esta zona, por sus características, se ha podido cultivar abulón. Un molusco de gran aprecio entre los gourmets por el gran sabor de su carne. En este sitio se produce el abulón rojo, el más grande del mundo.

Está asentada en la Bahía de Todos los Santos, un puerto donde se conjugan la actividad turística y pesquera. Es el lugar ideal para que se dé la producción de este manjar.

Otro factor a destacar en el Ejido es su cultivo de verduras como alcachofas, col de Bruselas, espárragos y cebollín. Y del lado del mar está la tradición de la pesca deportiva, que en verano es la captura del jurel.

El abulón, un manjar de cultivo

Este molusco tiene una concha en forma de oreja, generalmente ovalada y con la superficie externa convexa y rugosa. También, tiene una serie de orificios alineados sobre la región correspondiente a la cavidad respiratoria; el primero de ellos es el más grande. Sobre la concha se localizan numerosos organismos. Suelen ser crustáceos del género Balanus, plantas microscópicas y macroscópicas, entre ellas algunas algas pétreas del género Corallina.

Las abulones de cultivo llegan a un tamaño de tres pulgadas en cuatro años. Por lo contrario, los de mar llegan a un tamaño de 35 centímetros, tamaño que alcanzan en 15 años.

Estos moluscos se cultivan en tanques durante unos 4 años hasta que alcanzan un tamaño de unas tres o cuatro pulgadas. Dejarlo crecer más no es redituable, puesto que su manutención puede ser elevada.

En México las principales zonas de abulón son: la zona occidental de la península de Baja California, desde las islas Coronado en el norte hasta la punta sur de la isla Margarita. La producción mayor de este molusco se obtiene en el área comprendida entre punta San Pablo y Punta Abreojos de Baja California.

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