Pescados

En España somos muy amantes de los productos procedentes del mar, ya sea por la pesca tradicional o por la moderna acuicultura. Sin embargo, los jóvenes son el grupo que menos come de estos alimentos tan saludables. Ahora, una iniciativa comunicacional de la cocinera Clara Villalón pretende cambiar esa estadística gracias a unos vídeos-tutoriales sobre el pescado. Mediante explicaciones en uno de los formatos más preferidos por los ‘millennials’, quiere ayudar a elegir los pescados más frescos. Especialmente, los de origen Crianza de Nuestros Mares.

Toneladas y toneladas de uno de los pescados más populares en la costa gaditana llenan los barcos de los lugareños, que capturan el atún rojo en la Costa de Cádiz. Luego, bien fresco, es preparado con creatividad y exquisitez en distintos restaurantes por cocineros expertos en su elaboración. Así, ya puedes disfrutar durante este mes de mayo de las numerosas ferias y fiestas que se celebran allí. Siempre con platos sabrosos que giran en torno a este producto típico del mar. Te hablamos un poco más sobre este festín que puedes pegarte ya junto a las mejores playas de la provincia. 

La tradición y la religión mandan estos días de procesiones, música, santos danzando y mucho colorido floral entre toda esa devoción de los más fieles. Pero también la gastronomía toma su parte de protagonismo en fechas de Cuaresma en las que rescatamos algunos platos y recetas de Semana Santa. Esos que tradicionalmente se idearon para evitar pecar comiendo carne. Fue necesario sustituir este ingrediente por otros que terminaron marcando la costumbre culinaria seguida hasta la época actual. De generación en generación, el recetario se continuó. ¡Te lo presentamos!

La provincia andaluza del sureste español muestra y exhibe durante todo este año sus productos típicos más exquisitos con todo el sabor mediterráneo que los caracteriza. Desde esos que se pescan en la costa almeriense hasta los que salen de la huerta. Almería es Capital Gastronómica de 2019 y por eso, os queremos dejar aquí un pequeño aperitivo de cada uno de sus principales platos. Esos que puedes probar ya en los mejores restaurantes almerienses o bares de tapas. ¡Son todos una delicia!

El salmón es uno de los alimentos más sanos y, aunque también sea un producto habitualmente caro, incluirlo en tu dieta es una garantía. Porque es una excelente fuente de nutrientes esenciales. Esos que favorecen todo tipo de funciones en tu organismo. Descubre cuáles son las propiedades y beneficios del salmón para consumirlo con moderación, sin arruinarte el bolsillo.

Gran talla, textura melosa e intenso sabor. Estas son las tres características diferenciadoras de la Gran Lubina Atlántica, conocida como Aquanaria. Es la lubina de los chefs. Unidades XXL de entre 2 y 4 kg de peso ideales para el mercado gourmet. Crece y se desarrolla sólo en las costas atlánticas de Gran Canaria. Desde allí se exportan a países de los cinco continentes en un plazo de 48 horas.

Las lubinas criadas por la empresa canaria Aquanaria están criadas durante al menos 36 meses en las aguas bravas del Atlántico. Concretamente en las granjas que la empresa alberga en las localidades de Castillo del Romeral y Melenara de Gran Canaria.

Las costas meridionales de Las Palmas son el entorno perfecto para la crianza de la Gran Lubina Atlántica. Una zona con fuertes corrientes, agua limpia y una temperatura idónea y constante. Estas son señas de identidad del método de crianza de Aquanaria.

Criadas en una zona libre de anisakis

Allí, respetando su hábitat natural, las lubinas viven a dos millas de la costa -distancia que evita los contaminantes de la tierra- en un entorno certificado como libre de parásitos anisakis. Allí nadando y luchando contra las corrientes adquirieren el nivel de grasa y textura óptimos. Estas características las convierte en un producto de alta gama.

Un cuidado proceso de crianza, una alimentación sana y equilibrada. También un sistema de pesca que intenta generar el menor estrés posible al animal. Todo ello para cuidar la calidad de la Gran Lubina Atlántica. Así, potenciar su frescura y degustación final.

Estas son las claves finales de un producto gourmet y de sello canario. La empresa emplea en las islas a casi 100 trabajadores. Con una facturación de 23 millones y una producción anual de 2.500 toneladas, se ha convertido en uno de los primeros exportadores canarios.

gran lubina atlántica

La Gran Lubina Atlántica, presente en cocinas de todo el mundo

El entorno redunda en el producto y este posiciona la marca, la más demandada por los mejores cocineros para cualquier tipo de receta de Alta Gastronomía. Cocinada a la brasa, al horno, frita, en papillote, a la cazuela, a la sal, en sashimi o cruda, en ceviche, estofada, etc.

Valoran la textura, la melosidad, la calidad, también el know how de quien lleva cuatro décadas de exclusiva dedicación. Una empresa que ha conseguido llevar la cría de la lubina a su máximo perfeccionamiento y se ha posicionado como el primer productor de piezas enfocadas a la Alta Gastronomía.

Actualmente, se exporta cerca del 60% de su producción a países de los cinco continentes. En un plazo de 48 horas y pescadas siempre bajo demanda. La lubina de Aquanaria llega perfecta a EE.UU, Kuwait, Corea o a las manos de los mejores chefs de Europa. En general, frescas o congeladas, en cualquier momento del año, son una alternativa ideal.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

La merluza negra, pez de gran porte, es un animal misterioso: vive todavía más abajo de lo que se imagina, en aguas oscuras y frías cercanas a la Antártida. Su carne blanca, suave, sabrosa y su piel negra característica hacen delirar a los paladares más sofisticados del planeta. Es sin dudas, una de las especies más apreciadas del Mar Argentino. La gran dificultad para su captura la convierten en un bocado de lujo.

La Argentina es uno de los actores principales en la pesca de estos ejemplares que se desarrollan hasta los 2500 metros debajo del mar. Para pescarlas, hacen falta barcos potentes, de altura. Se trabaja tanto con red de arrastre como con palangre (anzuelos).

Como es un recurso valioso y escaso, todos los años se estipula la captura máxima permisible, que suele rondar las 3700 TN de merluza negra al año. Es importante este valor, teniendo en cuenta que debe haber en el mundo un total de 25.000 TN de merluza negra. Es un producto escaso, no hay posibilidad de reproducirlo en acuicultura, no hay mayor provisión que esa.

Congelado de calidad

Una vez en cubierta, el animal se desangra para impedir que haya hematomas. Se corta la cabeza, la cola y se le sacan las vísceras. Se clasifican por peso y se empacan. De la cabeza se aprovechan los cachetes y la garganta, pero eso se exporta 100% a los mercados externos.

Como la merluza negra es un producto Premium, se congela rápidamente para conservarlo en su mejor estado. En Argentina nunca llega fresco a las pescaderías porque la distancia del caladero a puerto es grande. Además, no hay una cadena de distribución que lo permita. Ni hablar de los mercados a los que se exporta, donde llega congelado y al vacío.

No es un dato menor para el consumidor final: si le ofrecen merluza negra fresca es un engaño, seguramente le estén vendiendo róbalo. Este es un pescado similar. Eso sí, seguro se lo cobran como si lo fuera.

La merluza negra en la cocina

Es un pescado sublime, sabroso, de textura suave. No necesita mucho más que una vuelta por la plancha cuidando que no se pase su punto de cocción. Limón, sal y ya está. Por supuesto, los chefs agregan su toque, sus salsas y preparaciones personales. Pero el lujo total es comerlo así de simple, respetando cada fibra de su carne preciosa.

La venta de productos en mal estado o ilegales está siendo un quebradero de cabeza para muchos y en este caso hablamos del atún rojo. Policía, vendedores, compradores y por último, consumidores, son los que pelean por tener un producto de buena calidad a buen precio.

Pero, ¿qué ocurre cuando hay personas que intentan vender un producto ilegal por diferentes motivos? Que todas estás personas sufren directa o indirectamente los ataques del mercado ilegal de alimentos. El atún rojo no se salva y existen mercados donde se vende un producto que parece una cosa que no es. Desde infracciones en la cadena de conservación hasta estafas en la venta del mismo tiñéndolo con zumo de remolacha.

Atún Rojo estafa

Atún Rojo estafa

El atún rojo (Thunnus thynnus), es una de las especies de atún en la familia Scombridae. Es muy conocido como atún rojo del Atlánticoatún rojo gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atún. Hablamos de uno de los manjares de la gastronomía española.

Chicote descubre un atún rojo en malas condiciones

Recientemente, en el programa presentado por Alberto Chicote llamado “¿Te lo vas a comer?”, el presentador visita una empresa en Murcia donde almacenaban gran cantidad de atún rojo. Informaba así de las pésimas condiciones en las que se encontraba el pescado.

Atún Rojo

Atún Rojo

Gemma del Caño, farmacéutica especialista en seguridad alimentaria, ha hablado sobre el fraude del atún rojo en España. Ha indicado que había atún que no cumplía las condiciones adecuadas al no conservar la cadena de frío correspondiente, muy importante en pescados y ultra-congelados. Pasaba demasiado tiempo a -9 grados en vez de a -18 (que es la temperatura que debe llevar el atún que se considera fresco). Según del Caño, al estar a esta temperatura se favorece que la histidina se degrade a histamina a valores muy por encima de lo saludable. Por consiguiente, esta elevada cantidad puede provocar intoxicaciones.

Los controles de trazabilidad nos permiten saber el lugar de pesca, el peso, especia o también la forma en la que se ha pescado. Son las etiquetas o papeles donde se demuestra la calidad del pescado. En base a ello se genera un precio, pero ¿qué ocurre si falsificamos este papel? Es lo que asegura uno de los entrevistados en el programa de Chicote. En su declaración deja entrever que le han podido vender pescado en mal estado. Todo por haberle presentado una documentación que podría ser falsa.

Operación contra el aún rojo

El magnífico trabajo hecho por la Guardia Civil ha permitido que, tras una larga investigación, se detuvieran a 79 personas. También hasta 50 registros en diferentes domicilios y empresas para desarticular el entramado de venta de atún rojo ilegal. La banda llegó a ganar 25 millones de euros. Así lo han puesto de manifiesto responsables del Seprona, de Europol y de la Secretaría General de Pesca para dar cuenta de los detalles de la operación ‘Tarentelo’. Y lo más importante: se encontró un total de  80.000 Kilogramos de atún rojo, una cantidad brutal. También se decomisaron vehículos de alta gama y joyas, así como cerca de medio millón de euros en efectivo.

Fraude atún rojo

Fraude atún rojorojo, at

¿Como saber si un atún rojo es de buena calidad?

Para los consumidores en su gran mayoría es más difícil detectar si un atún rojo es de buena calidad o no por la falta de conocimientos. Los pescadores y vendedores obviamente sí conocen la procedencia y  veracidad de los datos que se imprimen en el control de calidad. Por ello, la primera recomendación que te damos desde Grandes Productos es que mires el etiquetado del pescado.

Debes saber que el Documento de Captura de Atún (DCA) es el que nos indicará los datos. Debe estar presente en todos los lugares, ya sea pescaderías o restaurantes. Además, tienes derecho a pedirlo y pedir información sobre el pescado que vas a consumir. Así que asegúrate que el pescado, en este caso el atún rojo, goza de garantías para proteger tu salud.

Si detectas algún tipo de fraude o tienes sospechas lo más inteligente es comunicarlo a las autoridades pertinentes. Toda la cadena te lo agradecerá.

Especialidad: Caviar
Nombre: Caviar Nacarii
Dirección: Bori i Fontestà 4.  08021 Barcelona.
Provincia: Barcelona
Teléfono: 934803131
Web: www.caviarnacarii.com
Mail: info@caviarnacarii.com

Caviar Nacarii

A principios de 2018 se inauguró en Barcelona una tienda y lugar de degustación de lo que algunos llaman el ‘oro negro’ de la gastronomía, es decir, el caviar. El lugar es un magnífico espacio para probar este producto en diferentes elaboraciones. Un lujo al alcance de todos para el disfrute de este manjar en pareja, con amigos o compañeros de trabajo.

Caviar Nacarii elabora en sus instalaciones de la Val d´Aran este producto gourmet, como son las huevas de esturión, que las comercializa por toda Europa y Japón. Se trata de un producto delicado que puedes degustar con un protocolo curioso y utilizando siempre una cucharilla de nácar, madera o plástico, evitando metales que puedan distorsionar su sabor.

Seguidamente escoges unos gramos de Caviar Nacarii, lo pones en la parte superior de la mano y, acercándonoslo a la boca, te lo comes. Sin duda, esta es una forma divertida y sensual, que te despertará todos los sentidos. Para degustarlo se recomienda comer el caviar solo, presionado las huevas entre el paladar y la lengua. La intensidad del sabor irá in crescendo debido a su largo ‘retrogusto’.

El caviar marida con bebidas secas, por lo que es recomendable tomarlo con cava, champagne, vino blanco seco o, si te atreves, con vodka. También puedes probar diferentes calidades que dependerán de la maduración del producto y de su calibre: el Caviar Nacarii tradición, el selección con más maduración y el premium con un diámetro superior a los 3,6 mm. En este restaurante especializado todo su producto es fresco y sin pasteurizar en una apuesta por no perder ningún valor nutricional y organoléptico. Todo para poder disfrutar de una experiencia y placer a partir de unos 30 euros.

Caviar Nacarii
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