Cal Ganxo, la fiesta de la calçotada
Especialidad: Calçots
Nombre: Restaurante Cal Ganxo
Dirección: Cal Ganxo. Masmolets. Valls
Provincia: Tarragona
Teléfono: 977605960
Web: www.calganxo.com
En Cal Ganxo, el calçot es el protagonista
Masmolets es una pedanía alejada del núcleo de la población de Valls (Tarragona). Hablar de ella en la comarca es hablar de Cal Ganxo, la casa principal de Masmolets. Este restaurante es sinónimo de calçots. Aquí se sirven una de las mejores calçotadas de Cataluña. Además, lo hacen toda la temporada de este producto, es decir, de noviembre a abril. En un ambiente rural y rodeado de campos, te ofrecen unas calçotadas excelentes con un producto magnífico avalado por la IGP Calçots de Valls.
El típico menú de calçot se compone de estas cebollas ilimitadas, con una salsa tipo romescu (salsa que preparan con excelencia en el lugar). Le siguen una parrillada de carne acompañado de mongetes (alubias) y alcachofas también asadas. De postre te ofrecen fruta del tiempo y crema catalana.
Sobre el calçot
Es una cebolla dulce de la variedad tardía de Lleida. Cuando esta cebolla se planta, se cubre varias veces con tierra para que parte de la planta quede blanca. El hecho de cubrirla (calçar en catalán) le da el nombre a este producto reconocido en toda la comunidad. El calçot debe tener un tamaño óptimo que va de un diámetro de entre 1,7-2,7 cm, medido a 5 cm de la base. También es importante que la parte blanca sea de entre 15-25 cm.
La forma de asarlos es sencilla, pero deben tenerse en cuenta algunos aspectos. No se deben asar con leña, siempre se deben utilizar sarmientos. El fuego para asarlos debe estar muy vivo, ya que así se queman de la parte exterior pero no su interior. La idea es que queden exquisitamente tiernos. Una vez asados, los calçots se envuelven en papel de periódico o se ponen en tejas de arcilla para que mantengan la temperatura.
Esa técnica permite que se sigan cociendo y estén calientes al servirse. El comensal deberá pelar la cebolla de la parte quemada y negra. Por supuesto, para comerse el interior, es decir, la parte blanca y tierna. Este manjar se debe comer con su salsa, que debe incluir los ingredientes de la zona. Por ejemplo, el tomate asado, las ñoras, las almendras y unas pocas avellanas. Todo ello bien picado en la elaboración, queda ideal para acompañar.
Acude ya a Can Ganxo para degustar las mejores cebollas dulces de la región.
