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Frutas y Verduras

Especialidad: Calçots
Nombre: Restaurante Cal Ganxo
Dirección: Cal Ganxo. Masmolets. Valls
Provincia: Tarragona
Teléfono: 977605960
Web: www.calganxo.com

En Cal Ganxo, el calçot es el protagonista

Masmolets es una pedanía alejada del núcleo de la población de Valls (Tarragona). Hablar de ella en la comarca es hablar de Cal Ganxo, la casa principal de Masmolets. Este restaurante es sinónimo de calçots. Aquí se sirven una de las mejores calçotadas de Cataluña. Además, lo hacen toda la temporada de este producto, es decir, de noviembre a abril. En un ambiente rural y rodeado de campos, te ofrecen unas calçotadas excelentes con un producto magnífico avalado por la IGP Calçots de Valls.

El típico menú de calçot se compone de estas cebollas ilimitadas, con una salsa tipo romescu (salsa que preparan con excelencia en el lugar). Le siguen una parrillada de carne acompañado de mongetes (alubias) y alcachofas también asadas. De postre te ofrecen fruta del tiempo y crema catalana.

Sobre el calçot

Es una cebolla dulce de la variedad tardía de Lleida. Cuando esta cebolla se planta, se cubre varias veces con tierra para que parte de la planta quede blanca. El hecho de cubrirla (calçar en catalán) le da el nombre a este producto reconocido en toda la comunidad. El calçot debe tener un tamaño óptimo que va de un diámetro de entre 1,7-2,7 cm, medido a 5 cm de la base. También es importante que la parte blanca sea de entre 15-25 cm.

La forma de asarlos es sencilla, pero deben tenerse en cuenta algunos aspectos. No se deben asar con leña, siempre se deben utilizar sarmientos. El fuego para asarlos debe estar muy vivo, ya que así se queman de la parte exterior pero no su interior. La idea es que queden exquisitamente tiernos. Una vez asados, los calçots se envuelven en papel de periódico o se ponen en tejas de arcilla para que mantengan la temperatura.

Esa técnica permite que se sigan cociendo y estén calientes al servirse. El comensal deberá pelar la cebolla de la parte quemada y negra. Por supuesto, para comerse el interior, es decir, la parte blanca y tierna. Este manjar se debe comer con su salsa, que debe incluir los ingredientes de la zona. Por ejemplo, el tomate asado, las ñoras, las almendras y unas pocas avellanas. Todo ello bien picado en la elaboración, queda ideal para acompañar.

Acude ya a Can Ganxo para degustar las mejores cebollas dulces de la región.

Cal Ganxo
Calçonts al fuego / Foto: calganxo

Ya conocemos las primeras noticias importantes sobre una campaña anual que da siempre sus frutos, en su doble sentido, para que podamos disfrutar durante muchos meses de ellos. La cosecha de manzana y pera en este 2019 será positiva, prevé el sector español. Eso a pesar de que la producción mundial de ambas frutas tendrá un 20 % y un 14 % menos que el pasado año. En cambio, en nuestro país los agricultores disfrutarán de subidas en las toneladas de estos dos alimentos. A continuación te ofrecemos más datos sobre estas previsiones.

Grandes Productos en Perú

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)

Las salchipapas son un plato típico en varios países latinoamericanos como Perú, México, Colombia, Chile, Ecuador, Argentina, Bolivia y Ecuador. Sus orígenes se remontan como plato callejero y tienen algunas variaciones como la choripapa. En el Perú se conmemora el día de la salchipapa el tercer domingo de noviembre. Es un manjar muy fácil de preparar y se puede acompañar al gusto incluso con huevo frito. Desde hace unos años, también esta elaboración se ha popularizado y expandido hasta España, donde puedes encontrarlo en los ‘foodtrucks’ y bares.

Como uno de los llamados ‘superalimentos’ muy a la moda, el aguacate se ha expandido como muchos otros productos popularizados por sus propiedades saludables. Ya casi diez millones de publicaciones en Instagram contienen el hastag con su nombre en inglés (avocado). Mientras, sigue incrementándose su consumo mundial gracias a su inclusión en cada vez más recetas. Luego, en cuanto a su producción, hay que recordar que España es el único país europeo que lo cultiva. Al tratarse de una fruta exótica, también el cambio climático le está afectando. ¿Cuál es su situación actual?

Con una producción prevista de 430.000 toneladas en este mes, el sector español espera que las previsiones del melón y la sandía tengan buenos precios. Algo que han analizado previamente ya en Castilla-La Mancha, donde los fruticultores esperan un equilibrio entre oferta-demanda. Por otro lado, en cuanto a la fruta de hueso, en Cataluña no son nada optimistas, también porque otro tema está repercutiendo. La subida del Salario Mínimo Interprofesional (SMI) del gobierno que también llega al campo podría tener consecuencias por no salir los números.

La tendencia de la comida saludable llega ya también al denominado ‘vending’, con las máquinas expendedoras de ensaladas, boles de pasta, snacks y bebidas. Con estos nuevos productos healthy, se quedan a un lado las típicas bolsas de patatas fritas, chocolatinas y refrescos azucarados. Pero, eso sí, de momento solo puedes encontrar esta línea vegetal en Nueva York, donde la startup Fresh Bowl ha instalado una de las primeras propuestas de este tipo, concretamente en Manhattan. ¿Qué te ofrecen para una alimentación sana fuera de casa?

Nos encontramos en una época del año en la que apetece muy poco encender el horno o los fogones, debido al sofoco que genera poner alimentos a cocer, freír u hornearse. Siempre que es posible, es mejor optar por unas fabulosas recetas fáciles sin cocinar como las que te recomendamos en este artículo. Solamente es necesario realizar tareas como lavar, limpiar, cortar y aderezar los distintos ingredientes que desees incluir en tu plato. Sin utilizar calor, estas elaboraciones son, además, frescas y saludables, recurriendo a productos que se pueden comer crudos. ¡Prepara ya estas comidas!

Aunque parezca que algunos alimentos se pueden consumir más en épocas invernales o frías dentro de potajes o cocidos calientes para el cuerpo, lo cierto es que también en verano puedes tomarlos. Por ejemplo, con esta ensalada de legumbres, que contiene diversos ingredientes más en todo un plato delicioso. Huye así de las típicas ensaladas con lechuga, tomate y otras verduras para introducir nuevos elementos saludables, refrescantes e incluso muy nutritivos. ¿Quieres aprender a prepararla?

Descubre los Tallarines verdes

Escribe: Luis Carbajal (@lroberto92)

Los tallarines verdes son uno de los suculentos platos de la combinación gastronómica ítalo-peruana. Son fáciles de preparar para poder disfrutarlos al máximo en tu propia casa. Su historia se remonta a los inmigrantes italianos que, al no contar con todos los ingredientes para este manjar, intentaron prepararlo lo más parecido al de Italia y así nació este delicioso potaje.

Excelentes e imprevisibles noticias que llegan para los ‘almendricultores’ españoles, pues resulta que el precio de la almendra española ha alcanzado esta semana unas cifras no vistas hacía tiempo. Todo, según los expertos en la materia, porque la producción californiana de este fruto se ha quedado corta. Es decir, que la cantidad está siendo menor de la esperada y, así, la sorpresa beneficia al agricultor de nuestro país, quien ha visto en esta última semana pasada un destacado aumento en la cotización. ¿Significa esto que este año sí será rentable este cultivo para los que han tenido almendras?

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