Setas

De forma muy localizada pero activa, la temporada de setas ha arrancado en esos puntos donde salen, canasta y navaja en mano, los buscadores de este gran producto que ofrece la naturaleza. Siempre con los  conocimientos sobre cuáles coger y cuáles no para evitar riesgos, el debate sobre la recolecta está abierto. Porque hay zonas populares donde crecen estos hongos y donde hasta familias enteras acuden para la recogida del preciado alimento. Así, tanto bosques como montes se llenarán también este año de ‘cazadores’, aunque la campaña se retrase en algunas regiones.

Pradejón es la capital del champiñón y vuelve un año más a celebrar su feria Fungitur en honor a las setas y a la interculturalidad. En esta edición número siete ya, podrán conocerse las nuevas aplicaciones de los hongos. Será del 3 al 5 de mayo cuando esta localidad de La Rioja acoja la feria. Fue presentada esta semana en el Centro Riojano de Madrid.

La Rioja produce el 60% de setas de toda España, con cerca de la mitad procedentes de Pradejón. Este municipio cuenta con 170 cultivadores.

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Ricos y nutritivos, aptos tanto para consumirlos solos ‘al ajillo’ como para añadirlos a multitud de otros platos, los champiñones son un alimento atractivo. Pero también perecedero, a pesar de no tener fecha de caducidad. Aunque también se vendan laminados, la mejor opción para mantenerlos más tiempo es que estén enteros. Siguiendo estos trucos para conservar mejor el champiñón en la nevera podrás disponer de ellos durante una semana o algo más.

Al igual que sucede con todas las setas, los champiñones son unos alimentos tan delicados que debes saber cómo manipularlos tras la compra. Esto siempre para evitar que se oxiden y pasen a un color oscuro ennegrecido.

Sencillos y rápidos trucos para conservar mejor el champiñón en casa

Obviamente, el primer paso está en comprar los champiñones que mejor imagen y textura tengan. Estos deben ser blancos, sin manchas amarillas o moho, así como también su carne tiene que mostrarse firme. Nada de golpes o aplastamientos sufridos durante su recolecta y transporte. Fíjate bien en estos aspectos previos.

Luego, una vez los tengas en casa, deben ir al frigorífico, pero tras cumplir con estos sencillos y rápidos trucos para conservar mejor el champiñón. Porque uno de los olvidos más comunes es dejarlos directamente en la bandeja o caja de plástico. Este material provoca que se pudran antes, así que mejor envolverlos en papel de cocina, por ejemplo.

Eso sí, si no los vas a consumir en ese mismo día, mejor no lavarlos con agua, sino solo quitarles la tierra que puedan llevar. Después de esto, directos a la zona más fría de tu nevera. Incluso añadiendo a los champiñones un poco de perejil consigues que esta especia actúe de antioxidante. Así no se pondrán negros.

En los próximos días, a la hora de cocinarlos, simplemente tienes que lavarlos bien y escurrir el agua antes de ponerlos en el fuego. Sea cortados o enteros, recuerda que el 95 % de esta seta es agua, por lo que debes evitar añadir más.

Champiñones disponibles por más tiempo

Pero, ¿y si no los consumes todos y decides guardar más para la otra semana? Entonces, los mejores trucos para conservar mejor el champiñón durante el mayor tiempo posible pasan por colocarlos en un táper cubierto de papel. También puedes usar una pequeña caja de cartón.

Eso siempre tras haberles cortado el pie y pelado la parte del sombrero a cada uno. En este caso, eso sí, debes guardarlos en una zona menos fría, para evitar que la humedad afecte e igualmente debes dejarlos sin tapar al completo. Los champiñones necesitan respirar. Así conseguirás que permanezcan sin oscurecer durante más tiempo hasta su siguiente uso.

Una mujer de 46 años falleció el pasado domingo 17 de madrugada en su domicilio de Valencia. El día anterior había estado comiendo en el prestigioso restaurante Riff -con estrella Michelín y dos soles Repsol– junto a su familia. Según fuentes de la investigación, los tres comensales tomaron un menú de arroz con setas.

Eso habría provocado una posible toxinfección alimentaria, pues también marido e hijo sufrieron malestar, aunque se recuperaron. En cambio, la mujer fallecida no pudo superar el mal momento tras haber estado vomitando constantemente, según indican las mismas fuentes.

Por tanto, la consejería de Sanidad de la Comunidad Valenciana abrió una investigación que aún está en curso. El objetivo es esclarecer lo ocurrido con ese plato que igualmente provocó problemas de salud a otros siete clientes del restaurante.

Arroz con setas conocidas como ‘colmenillas’

Los técnicos de Sanidad encargados del caso ya han tomado muestras de diversos alimentos del Riff para los correspondientes análisis toxicológicos. Esto, junto a los resultados de la autopsia sin conocerse aún, responderá a la incógnita de la muerte. ¿Fue un arroz con setas mortal? De momento, se sabe que el hongo incluido en la elaboración es conocido como ‘colmenilla’. 

Esta seta tiene un aspecto que recuerda a una colmena de abeja, de ahí su nombre. Si se cocina mal o se come en crudo, es muy peligrosa por su grado de toxicidad. Difícil de encontrarla en la tierra, la ‘colmenilla’ está realmente cotizada y se emplea en platos gourmets. 

Son unos hongos comestibles, no obstante, pero deben pasar un doble proceso de desintoxicación. Primero el desecado de la seta y después su hervido. Los resultados de la causa revelarán si hubo algún tipo de fallo en la preparación de ese arroz con setas. Por el momento, el Riff ha decidido permanecer cerrado hasta que se aclare todo.

Un restaurante de reconocido prestigio

El chef alemán Bernd H. Knöller es el titular del restaurante Riff, abierto al público desde 1991. Ubicado en el barrio del Eixample, el local es de reconocido prestigio, al igual que su cocinero, quien también transmitió su pésame a la familia en un reciente comunicado.

“Con independencia del motivo que haya podido provocar esta situación, quiero trasladar mi profundo pesar por lo sucedido”

Hasta conocerse más novedades del caso, “tras las primeras inspecciones realizadas se ha podido constatar que el restaurante cumple con todas las normas sanitarias”. Por tanto, hay que esperar a las pruebas aclaratorias respecto a los alimentos y su trato culinario.

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