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Jamón y embutidos

La ONU ha declarado recientemente 2020 como el “Año Internacional de la Sanidad Vegetal” con el propósito de concienciar de la importancia que tiene cuidar a las plantas. De muchas de ellas, dentro de los cultivos del campo, se producen reconocidos alimentos españoles como el aceite de oliva, el vino o la patata. Pero también el jamón ibérico de bellota. Por todo ello, es imprescindible controlar esas amenazas en la agricultura que terminan afectando a los productos finales y la alimentación humana.

Continúa la apuesta de esta firma extremeña por ofrecer unos productos más sanos y de la tierra, gracias a los nuevos embutidos ecológicos Señorío de Montanera. Del cerdo ibérico alimentado con bellotas y pastos completamente naturales nacen estos alimentos cárnicos en su nueva línea. Chorizo, lomo y salchichón forman parte del catálogo, todo ello de producción 100 % natural, sin aditivos ni conservantes. Además, cuentan con el certificado ecológico de la Unión Europea en su envase. 

Otro fraude con el jamón -y ya van unos cuantos, siendo un delito cada vez más frecuente- podría estar sucediendo en el norte peninsular. La Guardia Civil está investigando a una empresa ubicada en esta zona de España que podría estar vendiendo falsos jamones DO Jabugo al cambiar su vitola. Esa que acredita la calidad diferenciada, además del amparo de la Denominación de Origen. Después de detectar a un vendedor que se encontraba comercializando estos productos sin los necesarios papeles, las autoridades acudieron a la compañía. De momento, hay que esperar a lo que dictaminen los hallazgos. 

¿Te imaginas preparar una tortilla con sabor a jamón, trufa negra o queso sin utilizar ninguno de estos ingredientes directamente o como tal? Con los nuevos e innovadores huevos de sabores Koroko ya es posible. Todo gracias al invento de un joven estudiante, Cayetano Belso, fundador de la empresa alicantina que fabrica este producto. Es natural, sin aditivos ni conservantes y con un muy particular sabor. Así lo ha contado en una entrevista a EFE.

Tras cumplirse ya un año de la primera promoción conjunta de la DO Somontano y el Jamón de Teruel, los resultados de la campaña han sido muy positivos. Así, al menos, se puede revelar de una reciente investigación a nivel nacional realizada por GfK. El vino y el jamón de ambas denominaciones de origen ha incrementado su prestigio. Esto se debe a que el 32,5 % de los encuestados conoce la DO Vino Somontano, mientras el 57,6 % asegura distinguir la DO Jamón de Teruel.

Los datos confirman el éxito de la campaña del vino y el jamón de ambas DO

Bajo el título de “Seguimos un camino, el nuestro”, la campaña promocional de ambas DO dentro del proyecto Denominaciones de Origen de Europa, mucho más que un lugarel éxito se ha visualizado en las estadísticas recogidas por las encuestas. Todo ello partiendo de la base de que ya el 60 % de los consumidores ve relevante consultar la DO antes de comprar un alimento.

En el caso del vino y el jamón dentro de Somontano y Teruel, respectivamente, ambas marcas gozan de prestigio. También de buen posicionamiento en el mercado. No obstante, los números del 2018 ponen aún en mejores posiciones a las dos DO, comparados con el año anterior.

Así pues, las características que predominan en estos vinos y jamones son su origen (70 %), su calidad (30,6 %), su confianza y la garantía de los dos alimentos. Eso es lo que tienen en cuenta los compradores a la hora de elegir uno de estos productos. Más de la mitad de encuestados admite fijarse en la DO del vino y el jamón, particularmente en la primera (62,2 %).

Por otro lado, el consumo semanal tanto de vino como de jamón también está por encima del 50 %. Este dato aporta aún más popularidad a dos de los grandes productos de España. Ambos continuarán compartiendo publicidad hasta 2020 si se prolonga el acuerdo.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido los Premios Alimentos de España 2018. De esta forma se reconoce la labor desarrollada por empresas y profesionales que se han distinguido por producir, ofrecer y divulgar los alimentos de calidad españoles. También por su contribución al desarrollo del sector alimentario de forma sostenible y eficiente.

En esta XXXI edición de los Premios Alimentos de España, los premiados han sido elegidos entre 100 candidaturas. Para las deliberaciones, se ha contado con un jurado compuesto por personalidades de dilatada experiencia. Son representantes del sector agroalimentario y pesquero. También de otros sectores económicos, como la gastronomía, el turismo o la moda. Todos ellos con evidentes sinergias con los Alimentos de España.

De esta forma, los galardonados en las diferentes modalidades han sido los siguientes.

PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CALIDAD PASCUAL S.A.U. Por ser un proyecto integrador con un gran compromiso en la creación de valor a lo largo de toda la cadena. Desde las explotaciones proveedoras hasta los consumidores. Teniendo en cuenta y velando por un aprovisionamiento sostenible de la materia prima, promoviendo hábitos de consumo saludables.

Por otro lado, también su lucha por conseguir la calidad y la excelencia. Apostando de esta forma por la economía circular y la sostenibilidad integral, tanto económica, como social y medioambiental. Prestan especial atención a la disminución del impacto ambiental, al bienestar animal, a la seguridad alimentaria y al ahorro energético.

ACCÉSIT ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INICIATIVA EMPRENDEDORA, EN LA MODALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

SORBO MJV.SL, de Barcelona. Esta empresa, dedicada a la producción de pajitas comestibles, ha tenido un rápido crecimiento y expansión comercial desde su creación en 2015. Sorbos destaca por su capacidad de adaptación y anticipación ante el problema de la reducción del uso de plásticos. Así como por su originalidad e innovación. Todo ello dando una respuesta que aporta valor a los consumidores, apostando por el respeto al medio ambiente.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

BIOGRAN, S.L., de Paracuellos del Jarama (Madrid). Empresa pionera en la fabricación y distribución de productos ecológicos se ha adaptado a la creciente demanda de estos alimentos. A través de la diversificación de su oferta y manteniendo la materia prima de calidad.

Así, contribuye a la permanencia de la población rural con su política de compras locales. De esta forma, se vincula a los productores españoles y apoyando a los agricultores en su transición a la producción ecológica. Todo eso se ha querido premiar en los Premios Alimentos de España.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA INTERNACIONALIZACIÓN ALIMENTARIA

NORTE EXTREMEÑA DE TRANSFORMADOS AGRICOLAS, S.A. de Plasencia (Cáceres), por conseguir comercializar un producto tan representativo de nuestra gastronomía como es el pimentón. Se trata de una empresa familiar que exporta el 70% de su producción a más de 60 países de los cinco continentes. Su esfuerzo y versatilidad les ha llevado a incorporar el producto en las recetas de las diferentes cocinas internacionales.

Esto les ha permitido estar presentes en los supermercados y tiendas gourmet más importantes. Teniendo también presencia en las cocinas de algunos de los chefs internacionales más renombrados, lo que contribuye a dar visibilidad a la imagen de la marca España.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA PRODUCCIÓN DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA

EUROCAVIAR, S.A., de Ceutí (Murcia). Empresa dedicada a la fabricación y comercialización de sucedáneos del caviar. Líder nacional e internacional en esferificaciones, de las que exporta más del 50% de su producción a casi todo el mundo. Cuenta con amplia experiencia en el desarrollo de productos innovadores con alto componente tecnológico. Todo ello gracias a una inteligente inversión en I+D+i, utilizando presentaciones también novedosas.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA RESTAURACIÓN

ZUBEROA JATETXEA S.L., por el restaurante Zuberoa, de Oiartzun (Gipuzkoa). Un restaurante que se ha convertido en un referente de la gastronomía española, gracias al notable compromiso de la familia Arbelaitz. Desde hace más de cuatro décadas esta familia defiende un equilibrado proyecto basado en la tradición, la profesionalidad y la cercanía en el trato al cliente.

Su apoyo a los vinos españoles de todas las regiones y D.O. nacionales, así como a los alimentos de temporada, es una constante en su evolución. Además, en estos Premios Alimentos de España también se ha reconocido su maestría en la utilización del Aceite de Oliva Virgen Extra.

PREMIOS ALIMENTOS DE ESPAÑA A LA COMUNICACIÓN

INTEROVIC, La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino ha sido reconocida por sus acciones de comunicación tanto en el mercado nacional como en el exterior. Sus acciones están basadas en un plan estratégico que permite analizar de forma certera las necesidades de un sector complejo y maduro. Así como hacer planteamientos creativos para optimizar su posicionamiento.

Sus campañas ensalzan los valores del medio rural, la sostenibilidad, el carácter natural y el origen. De esta forma, se da visibilidad al pastoreo como elemento vertebrador de nuestros pueblos.

PREMIO EXTRAORDINARIO ALIMENTOS DE ESPAÑA

PARADORES tiene entre sus misiones la promoción de la gastronomía española. En su centenar de restaurantes vendió en 2018 más de dos millones de cubiertos. Su cocina está fuertemente ligada a los lugares en los que se ubica, por lo que ofrece desde su fundación, en 1928, la mejor cocina regional. La cadena hotelera pública es, por tanto, pionera en ofrecer la cocina de cercanía y acaba de reforzar su apuesta por los productos de kilómetro cero.

Así, se busca no solo la mejor calidad, sino también del compromiso con los entornos en los que desarrolla su actividad. Por tanto, se dan muestra de la sostenibilidad -económica, social y medioambiental- que guía su modelo de negocio. En sus restaurantes conviven en armonía las recetas tradicionales y las últimas tendencias gastronómicas. Lo que hace de Paradores un referente en la gastronomía española.

PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR JAMÓN 2018

El pasado mes de diciembre, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación también se otorgó el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2018. Ha sido en sus categorías “Jamón de Bellota Ibérico” y “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas”. Estos galardones, que se otorgan por segunda vez, están destinados a promocionar el jamón de calidad y mejorar su imagen y posición en los mercados.

El premio para la modalidad “Jamón de Bellota Ibérico” ha recaído en el Jamón de Bellota 100% Ibérico “Monte Nevado Añada 2014”. Es elaborado por por Jamones Segovia, S.A., de Carbonero el Mayor (Segovia).

En la modalidad “Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” ha sido para el “Jamón “Vallejo”, de la I.G.P. Jamón de Trevélez. Pertenece a Jamones Vallejo, S.L., de Trevélez (Granada).

Así pues, estos han sido los ganadores en los Premios Alimentos de España del último año en otra exitosa edición.

Cuidado con lo que comes. Es la primera recomendación que podemos darte desde Grandes Productos al descubrir este fraude del jamón. Se trata de un entramado empresarial organizado para poner a la venta 10.700 Kg de jamón en mal estado re-etiquetando la fecha de caducidad. Así, un año después de su consumo recomendado, no tienen que tirar todos los jamones por estar en mal estado.

Te avisamos de las malas prácticas con nuestros Grandes Productos Ibéricos

El inicio de este caso empieza durante el mes de junio. La Guardia Civil interviene más de 400.000 kilos de embutidos y carne caducada en almacenes de Valencia, Cáceres y Babajoz. La trama del jamón cuenta con la participación de 30 empresarios. Se calcula que habrían ganado millones con la venta de productos en mal estado, caducados e incluso mal conservados. Lo que hacían era enviar los productos a almacenes clandestinos para re-etiquetarlos y/o re-envasarlos. Así, podían introducirlos en establecimientos de venta al público y no perder ellos dinero.

Hablamos de algo muy grave: un delito contra la salud pública a gran escala. Hay que saber quienes son los culpables para que paguen por ello. Hasta ahora un total de 4 empresas han sido llamadas para declarar como imputadas. En este vídeo tienes más información sobre la noticia.

Según publica Economía Digital: “La investigación está en manos de un juzgado de Fregenal de la Sierra (Badajoz), que ha abierto diligencias previas. Los servicios veterinarios de la Junta de Extremadura ordenaron la destrucción de 160.000 kilos de productos. Además, pidieron la imputación de los responsables de cuatro empresas: Valle de los Valfríos, Cash la Temporada, Pescados Saraymar y Porkytrans.”.

El escándalo no ayuda al prestigio del producto fuera de España

Pero hay más, pues hace tan sólo unos días se ha pillado in fraganti a un empresario cuando quería deshacerse de una importante cantidad de jamones: 10. 700 Kg. Todo ello para eliminar pruebas sobre la investigación mencionada antes. Pretendía desvincularse de la trama del jamón. Pero la policía ya había avisado a todas las incineradoras para advertir del asunto. Si alguien pretendía quemar productos cárnicos, se lo harían saber y así fue.

Cuando Guardia Civil y los juzgados de Fregenal de la Sierra (Badajoz) y Alzira (Valencia) cercaban a la trama empresarial, este empresario quiso deshacerse de esa mercancía en mal estado. También ha habido falsificación de albaranes y un gran trasiego de estos productos entre empresas.

Estafa Jamones Ibericos

Estafa Jamones Ibericos

Según las informaciones del mismo periódico, fue la empresa Vel-Per, con sede en Zaragoza la que intentó quemar todas las pruebas. “El propietario de la empresa, Juan Carlos V.P., fue interrogado tras intentar destruir pruebas de mercancía procedente de una red investigada contra la salud pública”, publica.

“El propietario de Vel-Per, con menos de una decena de empleados y con una facturación anual de 11 millones de euros, sufrió una fuerte bajada de tensión cuando fue descubierto por la policía”, continúa.

El producto cárnico ibérico, que mueve millones de euros y es un gran exportador, está sufriendo este duro golpe a su reputación e imagen exterior.

Jamón Ibérico

Pero, ¿quién controla que el jamón esté en buen estado?

Existe una empresa que certifica y controla toda la producción de productos cárnicos en España. En teoría se encarga de que lleguen a nuestros platos los productos en buena calidad. Últimamente no es así. Hablamos de Certificad, que ha sido suspendida recientemente por la ENAC. Es la entidad que otorga las acreditaciones de calidad en diferentes actividades.

Desde el pasado día 15 tienen suspendida su actividad debido a las investigaciones de la trama del jamón. Según las fuentes consultadas, esta empresa controla hasta el 70% del negocio de inspección y certificación del ibérico en España.

Desde el pasado mes de Agosto, se han endurecido las medidas preventivas y de control.

Ahora los inspectores deberán ir presencialmente a todas las fincas y dehesas para observar las condiciones de salubridad. Hacerles fotos, vídeos y también anotar su posicion GPS, así como la fecha exacta en la que los revisan.

Jamon Iberico Corte

Jamon Iberico Corte

Ello multiplica el coste de las inspecciones para los ganaderos desde los 1,5 euros a los ocho euros por animal. Esto ha generado las protestas de organizaciones agrarias como Asaja.

Estas mejores y mayores inspecciones requieren nuevas contrataciones para asegurar la certificación de calidad de los productos ibéricos en España.

Esperamos que a partir de ahora haya mayores controles en la distribución y venta de los jamones y productos ibéricos en pro de la imagen y negocio de las que se alimentan miles de familias. También por la salud de los millones de consumidores de que existen en todo el mundo. Todo por un buen jamón y/producto ibérico.

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