InicioSal, especias y hierbas aromáticas

Sal, especias y hierbas aromáticas

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Es uno de los condimentos más utilizados en la cocina mediterránea. Existen variedades de hoja rizada, más comunes en los climas del norte, y variedades de hoja lisa que se extienden por el sur de Europa y Oriente Medio. Descubre aquí las propiedades del perejil junto a una magnífica receta para usarlo.

Composición nutricional

Energía (kJ/100 g)1468
Energía (kcal/100 g)347
Hidratos de carbono (g/100 g)51,2
     Azúcares  (g/100 g)7,3
Grasa total  (g/100 g) 4,9
     Grasa saturada  (g/100 g)0,7
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)2,0
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,8
Proteínas (g/100 g)24,5
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)1304
     Cobre (Cu) (mg/100 g)0,6
     Fósforo (P) (mg/100 g)394
     Hierro (Fe) (mg/100 g)60
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)325
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)11
     Potasio (K) (mg/100 g)3244
     Selenio (Se) (mg/100 g)29
     Sodio (Na) (mg/100 g)452
     Zinc (Zn) (mg/100 g)5
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)6062
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,2
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)1,8
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)8,9
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)1,0
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)180
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)123,5
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)7,9
     Vit. K (μg/100 g)1360

El perejil tiene una alta proporción de proteínas y su contenido mineral es muy importante, destacando en calcio, hierro, manganeso, potasio, selenio y sodio. También es de gran importancia su contenido en vitaminas. Sobre todo, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina C y vitamina K.

Propiedades del perejil en la cocina

Perejil fresco. Foto:Tiendateamperez

propiedades del perejil

En general, el perejil es un condimento universal que resalta los sabores. Por este motivo es muy utilizado en mezclas de hierbas, con estragón y con tomillo. Es un excelente compañero del ajo, para el bouquet garni, las finas hierbas, etc. Se emplea en sopas, estofados, salsas o rellenos. Para carnes, pescados, verduras, legumbres y hortalizas. Para acompañar patatas, queso, huevos, mayonesas, aliños y vinagretas.

También adorna guisos, arroces y fritos. Se pueden aprovechar las propiedades del perejil mezclado con mantequilla fundida. Resulta exquisito para saltear patatas hervidas. Puesto que soporta mal la cocción, se debe añadir al final de la misma o inmediatamente antes de servir el plato. Además del ajo, el perejil combina con otras hierbas como romero, tomillo, ajedrea y salvia.

Merluza en salsa de perejil

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 750 gr de filetes de merluza
  • sal
  • 5 cucharadas de hojas de perejil trituradas

Preparación:

  • Calentar el aceite en una cazuela de barro.
  • Machacar los dientes de ajo y dorar en la cazuela.
  • Salar un poco los filetes de merluza y colocar en la cazuela.
  • Añadir el perejil y tapar la cazuela.
  • Cocinar 5 minutos para permitir que la merluza suelte agua.
  • Destapar y bajar el fuego continuando la cocción hasta que la merluza esté hecha.
  • La salsa debe emulsionar y quedar espesa. Si fuera necesario añadir un poco de agua.

Beneficioso para la salud

Esta es una hierba fundamentalmente diurética por la presencia de apiol, muy adecuada en el tratamiento de afecciones renales, reduciendo la inflamación de vejiga y próstata. Además, contribuye a la expulsión de cálculos. A su vez es estimulante del apetito y un eficaz digestivo, que ayuda a eliminar flatulencias.

Perejil en polvo

Por su alto contenido en calcio es adecuado para dietas que combaten y previenen la osteoporosis, pero también durante la menopausia. Se debe evitar consumir de forma abundante en mujeres embarazadas por tener cierto efecto oxitócico, estimulante del útero que puede disponer al aborto. Se considera afrodisíaco por aumentar el deseo sexual, sobre todo durante la regla femenina.

En plena generación de ‘foodies’ y cada vez más personas preocupadas por mantener una dieta saludable, al hilo de esta filosofía también van evolucionando las tendencias alimentarias. Esas que determinan qué productos concretos son los que se están consumiendo mientras incrementan su popularidad. En este contexto, la empresa Sous Vide Tools ha publicado un reciente estudio en el que ha usado datos de Google Trends para saber cómo han cambiado los gustos en los últimos 10 años. ¿Quieres conocer qué ‘superalimentos’ se sitúan a la cabeza de búsquedas en Internet?

Esta marca con largo recorrido histórico tras ver la luz en los años 40 dentro de Verdú Cantó Saffron Spain ha presentado ya un complemento alimenticio innovador. Pote y su colorante de origen natural, sin añadidos de tartracina, gluten ni sal es un ingrediente muy útil para preparar platos deliciosos. Además, sin alterar el sabor de la comida cocinada. Atrás van a quedar los condimentos artificiales que son menos saludables con la salida al mercado de este producto.

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Las hojas del Ocimum basilicum son una sabrosa hierba culinaria, conocida como albahaca o alhábega. En fresco tiene un aroma fuerte y cálido, con un sabor acre que al secarse se modifica, perdiendo la acritud y dominando un sabor mentolado entre el limón y el poleo.

Existen más de ciento sesenta variedades de albahaca. Muchas de estas variedades son cultivadas principalmente por su valor ornamental, como típica planta de maceta. Se cultivan durante los meses de primavera y verano.

albahaca

Composición nutricional

 

Energía (kJ/100 g)1396
Energía (kcal/100 g)330
Hidratos de carbono (g/100 g)56,6
     Azúcares  (g/100 g)1,7
Grasa total  (g/100 g) 4,0
     Grasa saturada  (g/100 g)1,2
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)0,9
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,3
Proteínas (g/100 g)16,8
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)2118
     Cobre (Cu) (mg/100 g)1
     Fósforo (P) (mg/100 g)415
     Hierro (Fe) (mg/100 g)58
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)567
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)3
     Potasio (K) (mg/100 g)3221
     Selenio (Se) (mg/100 g)3
     Sodio (Na) (mg/100 g)49
     Zinc (Zn) (mg/100 g)7
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)7373
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,1
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)0,6
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)6,2
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)1,8
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)292
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)41
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)9,1
     Vit. K (μg/100 g)1715

 

Las hojas de albahaca tienen un contenido energético muy bajo. En cambio son muy ricas en minerales, principalmente calcio, cobre, magnesio, potasio y zinc. Y también altos niveles de vitaminas, principalmente vitamina A, piridoxina, ácido fólico, tocoferol y vitamina K.

El aceite esencial de la albahaca aumenta durante el proceso de envejecimiento, estando constituido principalmente por metilchavicol, cineol, alcanfor y linalol.

La albahaca en la cocina

Esta es la planta típica de la cocina italiana. Su sabor aporta generalmente una nota mediterránea a todo tipo de platos. Combina perfectamente con el tomate en ensaladas con aceite de oliva y sal.  Para preparar salsas para pescado y carne, y sobre todo para pasta italiana como el conocido “pesto”.

Igualmente, se utiliza en la elaboración de embutidos cocidos como algunos tipos de salchichas y muchos rellenos para platos de carne. Por todo ello se debe utilizar con moderación debido a su fuerte aroma y cuando se añade a guisos se debe poner al final del tiempo de cocción. También aporta un agradable sabor a platos de verduras, huevos, sopas y setas. Realza el sabor de los platos con berenjenas, patatas, judías y arroz. Además, congenia muy bien con ajo, romero, salvia, perejil, cebolla, pimienta, tomillo y ajedrea.

Pesto a la genovesa

Ingredientes:

  • 1 taza de hojas de albahaca
  • Unas tres cucharadas de piñones
  • Tres dientes de ajo
  • Tres cucharadas de queso parmesano
  • Cinco cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • En un mortero machacar las hojas de albahaca, junto con los piñones, los ajos y el queso parmesano.
  • Una vez todo bien machacado se añaden las cinco cucharadas de aceite de oliva, poco a poco mezclando hasta formar una masa.
  • Ajustar el sabor con sal y pimienta.

Comer mal puede ser más mortífero que fumar cigarros. Así de clara es esta afirmación que se extrae de un reciente estudio publicado en The Lancet. En esta revista científica se ha podido leer que una mala dieta mata más que el tabaco. Cerca de 11 millones de personas mueren al año por un exceso de sal junto al predominio de azúcares y grasas. Pero lo más peligroso es la ausencia de frutas o cereales en sus comidas habituales. Así se dan los fallecimientos por una inadecuada alimentación.

Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA

¿Qué condimento mexicano 100% natural nunca puede faltar en la cocina y de dónde se extrae? En este artículo te hablamos de la sal, el oro blanco de Colima, uno de los estados de la República Mexicana donde se produce. Además, desde aquí se exporta a todo el mundo. Un producto apreciado por los chefs y cocineros que se emplea en la mayoría de elaboraciones o platos.

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Las hojas tubulares del Allium schoenoprasum, finamente cortadas y deshidratadas se utilizan como especia. Aportan un fino y delicado sabor a cebolla a multitud de platos. De la misma familia que el ajo y la cebolla (Liliaceae), pero en vez de utilizar los bulbos subterráneos se usan las largas hojas tubulares. Así se obtiene el cebollino.

El asado es una técnica de cocción que consiste en dejar que el calor del fuego sea el encargado de cocinar lentamente los alimentos expuestos. Es posible utilizar una parrilla, barbacoa o bandeja de horno para su elaboración. Además, según la zona geográfica, se utilizan unos u otros productos que lo diferencian del resto. Así pues, en este artículos nos vamos a centrar en una receta del asado murciano, ese que se prepara en la Región de Murcia. 

A un buen asado le añadimos carne o embutidos, del animal que sea, o también pescado e incluso langostinos. Todo depende del país en el que nos encontremos. Se trata de un plato nacional en Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y otros rincones latinoamericanos.

Pero en España igualmente es elaborado con frecuencia, sobre todo en las regiones castellanas, pero también en el norte o sur. Aquí te presentamos los pasos e ingredientes que se usan de forma común en Murcia.

La mejor receta del asado murciano

Huyendo de esas elaboraciones más profesionales y que emplean técnicas más complejas, queremos ofrecerte la mejor receta del asado murciano. Todo desde el propio horno eléctrico o de gas que tienes en tu cocina, en caso de no disponer de uno de leña. Este último es el ideal para obtener un resultado insuperable.

Pero puedes disfrutar también de un delicioso asado sin demasiado. Perfecto para que lo prepares en cualquier apartamento o piso compartido que tenga horno.

Ingredientes que necesitas para el asado murciano

-Patatas normales (mejor si son de la huerta murciana).

-Carne de vacuno, pavo, pollo o cerdo. Siempre suelen ser formatos de chuletas, muslos, contra-muslos, carrilleras e incluso filetes de pechuga. Tú eliges.

-Cebolla, tomates y pimientos (rojo o verde).

-Especias de tomillo, perejil, ajo e incluso pimienta.

-Sal y limón.

-Aceite de oliva virgen extra.

-Coñac o cerveza.

-Almendras y/o piñones.

Pasos y algunos trucos para elaborarlo

Lo primero que debes hacer es encender el horno eléctrico a unos 220 ºC para que esté bien caliente una vez introduzcas la bandeja con el asado. Si es de leña o gas, igualmente debe estar a alta temperatura unos minutos antes. Mientras suben los grados, tienes tiempo de juntar todos los alimentos. ¡Sigue esta receta del asado murciano y te saldrá un exquisito plato con el que deleitar a tus comensales!

Pela las patatas que necesites, según las personas que se sienten en la mesa. En una sola bandeja (grande) puedes preparar asado para unas cuatro personas. Con unas cinco o seis patatas de tamaño medio será suficiente para llenar todo el espacio. Una vez peladas, debes lavarlas en agua antes de cortarlas en rodajas.

A continuación, añade por toda la bandeja las especias citadas junto con la sal, después de verter varios chorros de aceite. ¡Ya está lista la primera capa para colocar rodajas de patata, dejando algunos huecos para la carne!

*Un truco interesante es cubrir primero la bandeja con papel vegetal para poder coger las patatas después sin que queden pegadas. Así, también ayudarás a que se conserve mejor el recipiente, pues luego te será mucho más fácil limpiarlo. 

Carnes y otros añadidos para el sabor

Pon también los trozos de carne que calcules según el número de comensales. Solo en caso de ser muslos de pollo, éstos deben ir sobre las patatas, mientras otras carnes van directamente en la bandeja. Sean filetes, carrilleras

Por supuesto, añade la misma sal y especias a todo ese conjunto, pero encima, antes de colocar las láminas de cebolla y los pequeños trozos de tomate. Igualmente, sitúa en zonas al azar las pequeñas porciones de pimiento. Luego, haz lo propio con las almendras y/o piñones. ¡Ya solo queda un último paso!

Vierte un hilo de coñac o cerveza al gusto por los alrededores de la bandeja, de una a otra esquina. Finiquita con unos toques de limón. Introduce el asado en el horno, sube a 250 ºC y… ¡listo! Ya solo te queda esperar una hora como mínimo para poder sacarlo perfecto de cocción.

¡Disfruta junto a tu familia o amigos de esta fabulosa receta del asado murciano!

Translate »