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Turismo gastronómico

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La oportunidad perfecta para paladear grandes y exquisitos manjares propios del continente sudamericano llega con el Festival Frontera. Entre los próximos días 21 y 24 de agosto, entre Uruguay y Brasil, tiene lugar esta celebración gastronómica en todos los sentidos. Será la 6ª edición del también llamado Festival Binacional de Enogastronomía, en un evento que representa la hermandad entre ambos países. ¡Conoce más sobre él aquí!

Especialidad: Ostras
Nombre: Gouthier
Dirección: Calle Mañe i Flaquer, 8. Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 932059969
Web: www.gouthier.es

Exquisitez en forma de ostra

En una plaza preciosa, en el corazón del barrio barcelonés de Sarria, se encuentra Gouthier. El establecimiento esta especializado en ostras, básicamente francesas, desde hace más de veinte años. Aunque sirve también excelentes quesos y carnes, su gran diferencia son estos bocados de mar que a tantos vuelve locos.

Así que si tanto eres un primerizo en conocer el mundo de la ostra o eres todo un experto, en Gouthier podrás encontrar tu rincón y asesoramiento para seguir disfrutando de ellas. El local esta muy bien integrado en el barrio con un ambiente muy tranquilo perfecto para degustar las ostras con un buen vino, mientras observas el ambiente al aire libre.

El producto de Gouthier

La conocida como ostra es un molusco bivalvo. Son de la familia de las ostreoida. Su medio natural es unida a las rocas o enterradas en la arena o cascajo de la zona infralitoral. De forma natural, suele vivir a una profundidad de 60 a 100 metros. Su alimentación es a base de fitoplacton, para lo cual filtran más de 200 litros al día para conseguir su sustento.

De este molusco servido en Gouthier hay más de 50 variedades que son comestibles, aunque son menos de veinte las que se suelen encontrar en el mercado. Actualmente, la gran mayoría son de cultivo. Este proceso se inicia insertando una pequeña ostra de apenas 5 mm en unas mallas. Allí estarán alrededor de dos años hasta conseguir el tamaño que el mercado demanda que es de unos 10 cm y uno 80-100 gramos por pieza.

La ostra se suele comer fresca, simplemente con limón y pimenta negra o rosada, con dos o tres gotas del cítrico suele ser suficiente. También puedes tomarla al vapor con alguna salsa picante o no, a base de perejil, cebolla y vino blanco. Hay infinidad de salsas para acompañar al producto, pero la gran mayoría se come en fresco acompañadas de un buen vino blanco.

Gouthier ostras limon
Ostras con su pedazo de limón / Foto: Gouthier

Especialidad: Torreznos
Nombre: El Portillo
Dirección: Plaza Vergel, 2. Soria
Provincia: Soria
Teléfono: 975240681
Web: www.elportillo.es

La delicia de un torrezno, en El Portillo

Para todos los amantes de los torreznos, el restaurante El Portillo debería ser un lugar de visita cuando se este en Soria capital. Este un local de cocina castellana con grandes platos y una magnífica bodega pero su gran especialidad es el producto cárnico.

Sirven los torreznos templados, crujientes con suficiente tamaño y sabrosos, como deben ser unos auténticos. Todo ello les hace estar en el podium de los mejores lugares para comer torreznos en una de las tierras, Soria, donde suponen más que comer. Forma parte de la cultura y gastronomía del lugar.

El restaurante El Portillo esta ubicado en el centro de la capital y dispone de una gran bodega para acompañar al producto gourmet. Además, sirven otros platos de carne con exquisitez. Por ejemplo, las cochinillas fritas con pimientos del Padrón o el solomillo. También presumen de hacer buenos gin tonics y cocktails.

Sobre el producto por excelencia

El torrezno es una de las partes que salen del costillar del cerdo. Muy similar a la conocida como el corte de panceta pero con un corte más grueso. De esta forma el torrezno tiene piel, grasa y algo de magra. Por todo ello se puede considerar que es una comida muy calórica. Típica de lugares de invierno muy fríos. La zonas más famosas de torreznos son las provincias de Soria, Ávila y, en general, toda Castilla.

En algunos lugares es acompañante de platos como patatas y legumbres ya que le aporta mucho sabor y hace al plato mucho más sabroso. En algunos lugares de Latino américa y Andalucía se le conoce como chicharrón.

La elaboración de los torreznos es sencilla. La base es tener una buena materia prima. Se cortan en tiras de 2-3 cm y se doran en una sartén con aceite de girasol. Se fríen a fuego medio durante 30 minutos. Se deben dejar escurrir para que pierdan toda la grasa sobrante. Como siempre, hay otras recetas. Algunas utilizan el horno pero las que os mencionamos es una de las más utilizadas. Es la que emplean en el Restaurante el Portillo.

torrezno
Torrezno frito / Foto: elportillo

Especialidad: Caracoles
Nombre: Can Barris
Dirección: Carretera del aeropuerto a Cassà km 242. Campllong
Provincia: Girona
Teléfono: 972461005
Web: www.canbarris.cat

La excelencia y la diferencia, en Can Barris

Can Barris es un restaurante de comida tradicional catalana pero con una especialidad: los “caracoles a la llauna”, es decir a la plancha. Los sirven con una salsa espectacular a base de tomate con carne picada y especias. Es un lugar de visita obligada para todos aquellos que les gustan o aman los caracoles. Si es tu caso, debes conocer Can Barris.

El restaurante tiene una carta completa y una gran bodega para todos los acompañantes que no quieran disfrutar comiendo caracoles. Tanta es la fama de estos productos que mucha gente compra estos moluscos terrestres para llevar. Can Barris está ubicado en un pueblo muy cerca de Girona y dispone de una gran terraza, varios comedores e incluso zona infantil.

Sobre la carne de caracol

Ya los romanos comían caracoles y además los cultivaban en huertos especiales. La carne caracol es muy interesante ya que es baja en grasa y puede formar parte de una dieta sana. Además aporta muy pocas calorías, tan solo 70 en cada 100 gramos. Es especialmente rica en magnesio, hierro, calcio y potasio, en comparación con otras carnes. Aporta proteína de alto valor biológico, además.

Aunque hay muchas variedades, la más comercializada es la Bové (Helix Aspersa). Actualmente, la inmensa mayoría proviene de granjas, donde los caracoles viven en un entorno creado como si fuese natural, reproduciéndose y alimentándose de pienso. Es muy importante el tipo de alimentación que se les ha suministrado, ya que se notará mucho el sabor en el plato final.

Por ello, hay muchas granjas que están empezando a trabajar para producir caracoles con diferentes alimentaciones para obtener y aportar diferentes sabores después. A día de hoy, ya se comercializan sus huevos como una exquisitez de la gastronomía y que en un futuro veremos en las nuevas creaciones de los mejores chefs.

 

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Can Barris
Caracoles en salsa / Foto: canbarris

Especialidad: Rabo de toro y carnes de lidia
Nombre: Casa Toribio
Dirección: Cardenal Belluga, 14, Madrid.
Provincia: Madrid
Teléfono: 913559020
Web: www.restaurantecasatoribio.com

El mejor rabo de Toro en restaurante Casa Toribio

El restaurante Casa Toribio es un lugar exclusivo y de calidad para tomar uno de los mejores Rabos de Toro de España. En su carta tienen como especialidad la carne de Lidia, de esta forma puedes comer otras partes de la carne de los auténticos toros. Este es un lugar donde todo el año puedes tomar Rabo de Toro. Pero también disponen de una amplia carta para poder disfrutar de estos platos acompañados de una amplia carta de verduras y pescados.

Sobre la carne de lidia

El toro bravo vive durante cuatro años al aire libre en el campo, en un ambiente de absoluta libertad. Su alimentación base esta hecha a partir de productos naturales que nacen en la dehesa. Por todo ello se puede decir que este tipo de carne es ecológica. Su sistema de crianza es respetuoso con el medio ambiente.

Al ser una carne de vacuno de edad con más de cuatro años y al ser un animal que ha practicado ejercicio, su carne es algo dura. También con un nivel bajo en grasas, rica en omega 3 y vitamina E. Por otro lado y en especial, las reses que provienen de la plaza, a diferencia de los que vienen de la dehesa, su nivel de dureza es algo aún mayor.

Los que primeros tienen un Ph superior fruto del estrés que han tenido en el toreo y el intenso ejercicio practicado en ese momento. Todo ello hace que el animal pierda el glucógeno y se produzcan cambios hormonales. Estas son las razones que producen una carne dura y algo seca. Por todo ello se necesita de muy buenos cocineros para la elaboración de estos magníficos platos. Esos que elaboran, por ejemplo, en el restaurante Casa Toribio.

También debemos añadir que se deben distinguir las carnes de, por una parte, el toro lidiado en la plaza y, por el otro, el mismo toro de lidia. Este último no es sometido a tanto estrés, así que tiene una carne más tierna y un color más rosado que la otra. ¿Quieres distinguirlas desde tu paladar? Ya puedes acudir a este establecimiento para probarlas.

Restaurante Casa Toribio

Especialidad: Gamba Roja
Nombre: El Faralló
Dirección: C/Del Fénix , 10, Dénia.
Provincia: Alicante
Teléfono: 966430652
Web: www.elfarallo.com

Un templo de la gamba roja: restaurante El Faralló

Es uno de los mejores lugares para comer gamba roja en España. Situado delante del arrecife de Las Rotas, en Dénia. El restaurante El Faralló se ha convertido en un lugar emblemático para disfrutar de este manjar y todo un lujo gastronómico para amantes del marisco. Puedes probar en sus diferentes variedades la gamba roja en este templo de un producto típico regional. Porque la localidad alicantina costera tiene una excelente riqueza de diversidad de mariscos.

Sin duda, la gran calidad del producto hace el plato pero en este caso el restaurante El Faralló aún la mejora, gracias a sus profesionales de la cocina que preparan cada elaboración. También puedes disfrutar de otros mariscos como las clochinas o pulpo, así como paellas y fideúas. Nos olvides probar también los deliciosos postres que te ofrecen como plato final. Por otro lado, el lugar dispone de una gran terraza y parking, así que no tendrás problemas de aparcamiento y podrás disfrutar de las maravillosas vistas a la Costa Blanca.

Sobre la Gamba Roja

La gamba roja tiene el nombre científico de Aristeus antennatus. Procede de la familia de los langostinos, la gamba blanca, los carabineros y los camarones. Este tipo de gamba se captura en todo el Mediterráneo. Son famosas las de Dénia y Palamós, pero se capturan a lo largo de todo el litoral y las Islas Baleares, donde también son muy apreciadas. Su captura se produce a una profundidad a partir de cien metros y hasta los mil metros, donde tienen una apariencia casi transparente.

Luego, ya en la superficie se tornan rojas. Hablamos de un animal muy sensible que se debe tratar con cuidado y asegurando su frescura. Su mejor momento de captura varía dependiendo del puerto pero va desde abril hasta junio. La calidad del producto no depende del tamaño y la mejor relación calidad-precio suele darse en el tamaño mediano. La gamba roja puede llegar a medir hasta 22 cm aunque el calibre mediano suele rondar los 13 cm. Su cocina debe ser con un fuego intenso pero breve, ya que la gamba debe quedar poco cocida. ¿Quieres disfrutar de ella con un excelente cocinado? Acude este verano al restaurante El Faralló. 

restaurante El Faralló
Gambas rojas / Foto: elfarallo.com

Buenos Aires ofrece numerosas posibilidades para probar las mejores etiquetas de distintas regiones del país en ambientes modernos y con gran servicio. Aquí te dejamos un breve recorrido para fans de Baco, a través de los denominados Wine Bars. Si visitas solo la capital argentina y  no pasas por las provincias productoras de vino como Mendoza o Salta, no te preocupes. Lo mejor es disfrutar de un recorrido atractivo por esta lista de establecimientos. Entonces, ¿dónde ir por una copa de buen vino argentino? Conoce esta breve selección, aunque haya más.

En la isla portuguesa, concretamente en la ciudad de Funchal, cada año tiene lugar el Wine Festival de Madeira. Una celebración dedicada especialmente a rendir homenaje a las variedades de uva de la isla y a sus tradiciones más antiguas. Se convierte en uno de los atractivos turísticos más importantes del archipiélago. Se celebra durante finales de agosto y principios de setiembre, ya que coincide con el periodo de la vendimia. ¡Conoce más aquí!

Las treinta Rutas del Vino de España nos proponen treinta propuestas muy interesantes. Con estas recomendaciones de Acevin podemos recorrer toda España este verano disfrutando del enoturismo y de la cultura vitivinícola española. Aunque hay muchas más pero estas son algunas de las más relevantes que también te recomendamos desde Grandes Productos. ¿Con cuál de todas ellas te quedas para ir?

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

Zuccardi Valle de Uco, la bodega de Mendoza que fue elegida por la Academia de The World’s Best Vineyards en la última entrega, es la mejor bodega del mundo. Logró el mayor reconocimiento, siendo votada por 500 referentes internacionales del mundo del vino. Entre periodistas especializados, consultores, sommeliers y corresponsales de viajes de lujo. ¡Conoce más sobre este galardón aquí!

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