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Turismo gastronómico

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La Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) ha publicado su informe anual sobre el estado del enoturismo en España 2019. Aunque muy similar al de años anteriores, se puede destacar la consolidación del gasto por enoturista en la cifra de 160€/día. Descubre a continuación cada uno de los puntos más relevantes extraídos del reciente estudio publicado en septiembre.

Especialidad: Angulas y Anguilas
Nombre: Restaurante Ter-Mar
Dirección: Platja de la Gola, 24. Torroella de Montgri.Girona
Provincia: Girona
Teléfono: 972757821
Web: www.restaurantermar.com

Un lugar especial para los amantes de las angulas

El restaurante Ter-Mar esta ubicado en la desembocadura del río Ter en la provincia de Girona. La zona es un paraje único de la costa brava un lugar tranquilo y verde. Allí los propietarios del restaurante pesan ellos mismos las angulas y anguilas que servirán en el restaurante.

El restaurante es un lugar tranquilo al lado de la playa conde se sirven platos de angulas y anguilas con recetas únicas. Esta es la especialidad de la casa y su punto diferencial. Además se puede disfrutar de arroces , suquets , pescados y mariscos de las cercanas lonjas de Palamós y Roses.

Aunque el local no es muy grande dispone de una amplia terraza donde se puede disfrutar del entorno los días de primavera y verano. El ambiente es muy agradable y familiar. El restaurante cierra durante toda la temporada de otoño.

A cerca de las angulas y anguilas

Para explicar que son las angulas se debe empezar por explicar que son las anguilas ya que las angulas son los peces alevines de las anguilas.

La anguila es un pez en forma de serpiente que habita principalmente en los ríos que desembocan en el atlántico y mediterráneo. La crías o angulas remontan los ríos y cuando ya son adultos regresan al mar donde viven y se reproducen.Es decir pueden vivir tanto en agua dulce como salada. Su alimentación es omnívora y comen algas, insectos, gusanos y pequeños peces. El tamaño de las anguilas pueden llegar a algo más de un metro y un peso de 4-5kg. Estos animales están preparados para hacer larguísimas migraciones en busca de ríos donde puedan remontarlos.

Especialidad: Atún
Nombre: Restaurante El Campero
Dirección: Avenida de la Constitución, 5C  , Barbate. Cádiz
Provincia: Cádiz
Teléfono: 650420792
Web: www.restaurantelcampero.es

El placer en forma de atún

Todos los amantes del atún conocen uno de los lugares donde se pescan los mejores atunes del mundo. Ese lugar es el estrecho. El sitio de paso de los atunes cuando en primavera van a desovar en el mediterráneo. Muy cerca de allí en Barbate se encuentra el Restaurante El Campero un lugar donde se pueden degustar los mejores platos de atún del mundo. Quizá por tener una excelente materia prima, quizá por cocinarlo de forma magistral, quizá por el encanto del lugar o quizá por todo ,pero de ese  conjunto se crea la mejor de las armonías gastronómicas.

En el Campero podemos degustar platos con atún clásicos, orientales y de fusión. Se pueden probar ceviches, encebollados, sashimis, tartares, salazones, piezas como el corazón a la plancha y un sinfín de platos excelentes. Un placer para los sentidos.

El restaurante El Campero esta situado en la población gaditana de Barbate en un local grande, moderno y con una bonita terraza. Es un lugar agradable que complementa su comida. Además de atún también se puede disfrutar de otros pescados de temporada muy bien elaborados.

Acerca de la Almadraba

La almadraba es una técnica para la captura del atún que consiste en la instalación de una serie de redes en el paso de los atunes. Para ello se utilizando las migraciones que realizan los atunes. Esta técnica se realiza de forma artesanal desde hace tiempos preromanos en las zonas de Italia, Marruecos, Portugal y España.

La forma más tradicional y simple de realizar la almadraba consiste en situar una red entre dos o más barcos. Al paso de los atunes  quedan atrapados en las redes y  se realiza la llamada levantá. Cuando se alzan las redes  se pueden seleccionar las piezas que interesan y las más pequeñas se liberan de nuevo. De esta forma se realiza una selección que garantiza una pesca sostenible. Las piezas seleccionadas son

Especialidad: Migas
Nombre: Restaurante La Miguería
Dirección: Calle Estébanes, 4, Zaragoza.
Provincia: Zaragoza
Teléfono: 976200736
Web: www.lamigueria.es

Variedades del plato en el restaurante La Miguería

Es una satisfacción encontrar lugares que hacen de un plato muy tradicional y humilde toda su especialidad, como sucede en el restaurante La Miguería con las migas. Pero, si además son creativos y las hacen deliciosas, es un lugar que se debe visitar. El local, aunque no tiene terraza, es un local de tamaño mediano y acogedor, limpio y decorado con mucho gusto. Está situado en pleno centro de Zaragoza, concretamente en la zona conocida como El Tubo. Una situación excelente para los turistas y no turistas que están por la ciudad.

En este restaurante La Miguería nos encontraremos una extensa carta de migas: desde las más tradicionales con longaniza, huevo frito y uvas hasta las más dulces con chocolate. También hay con langostinos, verduras, queso, sardinas, torreznos con foie, chistorra y un largo etcétera. No hay duda de que es un lugar que, por la comida y sencillez en el trato, es de obligada visita tanto a mediodía como en cenas.

Migas, un plato humilde y extraordinario

Las migas son una comida de origen pastoril, es decir, de todas aquellas personas que estaban en el campo y necesitaban un plato completo, económico y rico. Su preparación es a base de miga de pan y se complementa con chorizo, longaniza, torreznos, queso, verdura, sardinas… Lo que el pastor podía disponer en ese momento. Todo ello se pasa por la sartén y se fríe con aceite y ajos, con el pan humedecido previamente. Se mezcla con el complemento que se disponga en la sartén. Esta debe permitir que se pueda ir removiendo continuamente, suele ser de hierro y con una capacidad suficiente.

Es un plato típico de Extremadura, Castilla, Aragón y Murcia. Antiguamente formaba parte de un desayuno completo para dar energía a iniciar la actividad ya que es muy consistente. ¿Quieres probarlo de forma diferente en el restaurante La Miguería?

restaurante La Miguería migas

Especialidad: ‘Flamenquín’
Nombre: Restaurante Sociedad Plateros Mª Auxiliadora
Dirección: Calle María Auxiliadora, 25 , Córdoba.
Provincia: Córdoba
Teléfono: 957470304
Web: www.sociedadplateros.com

El flamenquín, una delicia cordobesa

En una de las mejores tabernas de Andalucía podéis degustar unos de los platos típicos de Córdoba: el flamenquín. En el Restaurante Sociedad Plateros de Mª Auxiliadora es un sitio ideal para comerlo y conocerlo de la mano de chefs expertos en dicha exquisitez. Aunque también tienen otras especialidades como el rabo de toro, el bacalao y el famoso salmorejo cordobés, la estrella de la cocina es dicho producto.

Además, Sociedad Plateros ha modificado la receta de su flamenquín para que sea apta para celíacos. Tan solo ha cambiado el pan rallado por otro que sí puedan tolerar este grupo. El sabor sigue siendo magnífico. El restaurante ha obtenido el segundo premio como mejor valorado entre los celíacos de toda España. Además de la del flamenquín, tiene otras recetas adaptadas.

Con un claro ambiente andaluz y con un patio interior y otro exterior, realmente agradables, consigue un ambiente y clima familiar. La taberna se fundó en 1868 como mutua para ayudar al gremio de Plateros en tiempo de crisis. Durante este periodo ha tenido multitud de premios y han pasado por allí multitud de personajes conocidos tanto a nivel nacional como internacional.

Acerca del plato estrella

El flamenquín es un plato típico de Córdoba. Consiste en trozos de jamón enrollados con cinta de lomo de cerdo, rebozados en pan rallado y posteriormente fritos. Suele tener una medida de unos 20 cm. Actualmente, hay variaciones de esta receta tradicional y se le añade queso o se sustituye el jamón por este ingrediente. Muchas casas lo elaboran con jamón york. Finalmente, el plato se acompaña de una ensalada o unas patatas fritas, aunque puede servirse con cualquier otro producto.

flamenquín

Especialidad: Cachopo
Nombre: Restaurante La Mar y Morena
Dirección: Calle Jovellanos, 4 , Oviedo.
Provincia: Asturias
Teléfono: 985203606
Web: www.lamarymorena.com

El sabor de los más auténticos cachopos

Aunque de apariencia marinera, el Restaurante La Mar y Morena es conocido por sus carnes, concretamente, sus cachopos. Su fama le llega de cocinar con maestría este plato y de haber ganado algunos premios a nivel regional y nacional. El local es grande, está muy bien iluminado y cuenta con una barra animada.

El cachopo es un plato típico de la cocina asturiana que consiste en dos filetes de ternera y entre ellos se introduce jamón serrano y queso. Todo ello se empana en harina, huevo y pan rallado y se fríe. Como en la mayoría de platos, la materia prima es muy importante para elaborar estos cachopos. En La Mar y Morena utilizan Ternera Asturiana IGP y quesos asturianos como el Gamoneu y Afuega´l Pitu o un queso azul como La Peral.

Conviene probar allí su cachopo clásico, el llamado Primitivo con Ternera de Asturias, con jamón de la zona y el mencionado queso azul. Se sirve con una guarnición de puré de patatas y lechuga. Este restaurante especializado es un lugar animado donde su estética te invita también a probar platos marineros. Deliciosos arroces, carnes asturianas, pescados y buenos entrantes se unen a los cachopos.

Acerca de la Ternera Asturiana

La I.G.P (Indicación Geográfica Protegida) Ternera de Asturias procede exclusivamente de las razas autóctonas asturianas: Asturiana de los Valles (roxa) y Asturiana de la Montaña (casina). Son animales criados en libertad y con pasto. Los terneros son amamantados por las madres un mínimo de cinco meses.

La carne de Ternera Asturiana es un alimento tierno y saludable por su bajo contenido en grasa. Además, presenta una elevada proporción en ácidos grasos omega 3. Se trata de un producto rico en proteínas de alto valor biológico, siendo una excelente fuente de aminoácidos esenciales. Todo eso es lo que ganas comiendo cachopos.

cachopos

Especialidad: Cochinillo asado
Nombre: Restaurante Casa Duque
Dirección: Calle Cervantes 12, Segovia.
Provincia: Segovia
Teléfono: 921462486
Web: www.restauranteduque.es

Uno de los mejores cochinillos de Castilla

En toda Castilla y León se toma buen asado. Sin duda, son los maestros del horno. En Segovia en particular se toma buen cochinillo asado en bastantes lugares y en el restaurante Casa Duque se cocina excepcional. Quizá es porque los cocinan desde hace más de 120 años en la bella ciudad Patrimonio de la Humanidad.

El restaurante Casa Duque está en pleno casco histórico de Segovia a un paso de la Catedral y del magnífico acueducto. Es un local tradicional donde se pueden degustar asados de cochinillo como especialidad pero también de cordero y el tradicional cochifrito. Como buen establecimiento, tiene otras platos de carne y pescado. Nos nos deberíamos olvidar también de los judiones de La Granja, una obligación probarlos en honor a la cocina local.

Además, el lugar dispone de un buena bodega como un elemento esencial para realizar un buen maridaje con el cochinillo. Ese que se asa en horno de leña. Una vez el cerdo está limpio y pringado con manteca del propio animal, se introduce en el horno en cazuela de barro con un poco de agua en la base. Debe estar unas dos horas y media, a unos 180 º. El cochinillo debe quedar hecho y con la corteza crujiente. Es muy importante tener un buen horno y, si es posible, de leña.

Producto exquisito en el restaurante Casa Duque

El cochinillo asado también se le denomina tostón. Es un lechón que suele tener entre 2 y 3 semanas de vida y un peso entre 4,5 y 6,5 Kg. Para garantizar la calidad del producto se debe cuidar mucho la alimentación de las madres. Pues la calidad de su leche marca mucho la de la carne del cochinillo. La carne debe ser de un color blanca por fuera y ligeramente rosada por el interior.

Para garantizar esta calidad se creó una marca de garantía. Su consejo regulador es la asociación para la promoción del cochinillo de Segovia. Los animales van marcados con sus precintos de calidad en orejas y pata.

Restaurante Casa Duque cochinillos

Especialidad: Arroces y Paellas
Nombre: Restaurante Arrocería Maribel
Dirección: Francisco Monleón, 5, El Palmar.
Provincia: Valencia
Teléfono: 961620060
Web: www.arroceriamaribel.com

Disfrutando del auténtico arroz valenciano

En uno de los lugares más auténticos para tomar paella o cualquier plato con arroz. En la Albufera de Valencia se encuentra el Restaurante Arrocería Maribel. Está especializado en arroces y ha dado un paso más en la gastronomía local. De esta forma, ha arriesgado para llegar a ser uno de los mejores lugares para tomar arroces y paellas en Valencia y en España.

Basándose en los ingredientes de la zona y la cocina tradicional pero con el ánimo de evolucionar en la Arrocería Maribel se mantiene una cocina de arroces moderna, exquisita y de autor. Desde las paellas marineras, arroces melosos y hasta un “all i pebre” evolucionado y tan clásico de la albufera valenciana.

Merecen una especial atención los entrantes y tapas de creación perfectos para esperar los deliciosos arroces. Podemos citar aquí las croquetas de la casa, el capaccio de buey y el esgarraet. La Arrocería Maribel tiene un amplio espacio en el interior y una terraza pegada al canal con mucho encanto. Disponen de parking gratuito para los clientes.

Sabor a la Albufera en la Arrocería Maribel

La Albufera es un lago y parque natural de más de 21 mil hectáreas a tan solo diez kilómetros de Valencia ciudad. Esta rodeado por más de 200 km cuadrados de arrozales y protegido del mar por unas dunas (la llamada restinga) y por un bosque de pinos. Esta es una zona con un alto valor ecológico. En ella viven multitud de animales y es utilizado como zona de migración de muchas aves.

La gastronomía de la zona siempre se ha basado en los productos de proximidad como es el arroz, productos de la huerta regados por las diferentes acequias. También productos de caza como el pato y conejo, mariscos de la zona, anguilas, etc. Justo todo lo que puedes degustar en el restaurante de Maribel.

Arrocería Maribel

Especialidad: Conejo al ‘ajillo’
Nombre: Restaurante Casa Frutos
Dirección: Lleida, 12, Castellar del Vallès
Provincia: Barcelona
Teléfono: 937146449
Web: www.restaurantefrutos.com

Una delicia al ‘ajillo’ como pionero

El restaurante Casa Frutos es un clásico como especializado en conejo al ‘ajillo’ en la provincia de Barcelona. Esta ubicado a unos 40 Km de la capital pero mucho amantes del conejo frecuentan el lugar para poder degustarlo con un nivel superior.

Este local ha sido pionero en cocinar conejo al ‘ajillo’ en la población y esta es conocida también por ello. Actualmente, Castellar del Vallés cuenta con otros establecimientos que lo cocinan pero el restaurante Casa Frutos, sin duda, fue el primero y sigue teniendo una calidad muy alta.

El local es muy popular como su cocina y se pueden degustar entrantes de calidad como la esqueixada, ensaladas, escalivadas, embutidos, etc. Además del conejo, disponen de carnes a la brasa para todo aquel que no le guste el conejo.

El conejo del Restaurante Casa Frutos

La carne de conejo es sana para todo tipo de personas. Es una carne que no aporta grasas a nuestra alimentación. Nos aporta nutrientes como el potasio, el fósforo, el selenio y vitaminas del grupo B (B3, B6, B12). La vitamina B12 es importante en el crecimiento y en el desarrollo del sistema nervioso.

También aporta minerales como el zinc, el hierro y el magnesio. Todos muy necesarios para los procesos metabólicos. El nivel de calorías que nos aporta es bajo y también tiene un bajo nivel de sodio. Además, permite el uso de hierbas aromáticas en su preparación, por lo que se puede prescindir del uso de la sal.

El conejo es un animal completamente adaptado a la Península Ibérica, que se alimenta de piensos con cereales de producción local. Es una carne de dieta mediterránea que deberíamos de consumir más por todas sus propiedades y por su relación calidad-precio. Actualmente, esta bajando mucho el consumo entre los jóvenes y va descendiendo su presencia de nuestra dieta.

Restaurante Casa Frutos

Especialidad: Mejillones
Nombre: Restaurante La Muscleria
Dirección: Calle Mallorca 290. Barcelona
Provincia: Barcelona
Teléfono: 934589844
Web: www.muscleria.com

Disfruta del molusco en más de 50 recetas

En el corazón del Eixample barcelonés nos encontramos con el restaurante La Muscleria (mejillonería en catalán). Tiene la especialidad de cocinar mejillones. Los cocinan inspirados en recetas belgas y lo hacen con más de 50 diferentes. Entre algunas de estas recetas nos podemos encontrar con mejillones al romescu, al alioli, con vinagreta, al estilo holandés o en tigres. También combinados con pulpo, con gambas, con setas, con sepia, con ‘cigalitas’ o una cazuelas de mejillones con un sinfín de combinaciones.

El local es moderno, cómodo y simple. Este restaurante La Muscleria es un local para todos los amantes de este molusco para ir frecuentemente o de vez en cuando. Disponen de otros platos y tapas, por si algún acompañante no le gustan los mejillones, pueden disfrutar de carnes o pescados. Con precios muy asequibles, hacen menú diario y menú para grupos.

Los mejillones del restaurante La Muscleria

Los mejillones o choros (como se conocen en américa del sur) son moluscos bivaldos que se alimentan mediante filtración de fitoplactón y materia orgánica en suspensión. Son animales marinos que viven en la costa y a escasa profundidad.

Deben estar vivos antes de cocinarse y deben desecharse los que están abiertos antes de la cocción. También deben descartarse los que no se han abierto una vez cocinados. Actualmente, la mayoría de mejillones consumidos son de acuicultura y ofrecen todas las garantías sanitarias y de seguridad para no haber filtrado algas tóxicas.

Por lo que se refiere a sus propiedades nutricionales, los mejillones son muy ricos en minerales, tienen un elevado contenido en vitaminas y aminoácidos. Concretamente son ricos en vitamina B12, fósforo y sus grasas contienen omega 3 que previenen de enfermedades cardiovasculares y reducen los niveles de colesterol.

En el mercado se pueden encontrar en diferentes presentaciones en lata, congelados, frescos y en platos preparados. Sus propiedades son muy similares en todos los casos. Estos moluscos son un alimento sano y que debe formar parte de una dieta variada y saludable.

restaurante La Muscleria
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