Cebollino, suave y fino sabor a cebolla

Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Las hojas tubulares del Allium schoenoprasum, finamente cortadas y deshidratadas se utilizan como especia. Aportan un fino y delicado sabor a cebolla a multitud de platos. De la misma familia que el ajo y la cebolla (Liliaceae), pero en vez de utilizar los bulbos subterráneos se usan las largas hojas tubulares. Así se obtiene el cebollino.

Composición nutricional del cebollino

Energía (kJ/100 g)1583
Energía (kcal/100 g)374
Hidratos de carbono (g/100 g)64,3
Grasa total  (g/100 g) 3,5
     Grasa saturada  (g/100 g)0,6
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)0,5
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,4
Proteínas (g/100 g)21,2
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)813
     Fósforo (P) (mg/100 g)518
     Hierro (Fe) (mg/100 g)20
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)640
     Potasio (K) (mg/100 g)2960
     Sodio (Na) (mg/100 g)70
     Zinc (Zn) (mg/100 g)5
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)68300
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,9
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)1,5
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)5,9
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)2,0
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)108
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)660

El cebollino es muy rico en minerales, principalmente calcio, hierro, magnesio, y potasio. Además tiene altos niveles de vitaminas, principalmente vitamina A, tiamina, riboflavina, ácido fólico y ácido ascórbico.

Combina perfectamente con todo tipo de ensaladas, con tomates, patatas y hortalizas, en general. Es adecuado para preparaciones con huevos y en tortillas. También para sopas, cremas, salsas, aliños, aderezos y vinagretas. Es un delicioso condimento con los quesos y para preparar mayonesas y mantequillas. Igualmente, el uso del cebollino en pescados y mariscos es muy útil. E incluso en bocadillos y sándwiches, con queso y lechuga.

Foto: Saludybuenosalimentos.es

cebollino

Va muy bien con guisos ricos en grasas, pero se debe añadir al final del proceso de cocción. En general, adorna todo tipo de platos dando color a las guarniciones.  Por otro lado, combina a la perfección con cebolla y perejil.

El fino sabor del cebollino está muy ligado a la cocina francesa y española.  Además, estimula el apetito y favorece la digestión.

Vinagreta de cebollino y limón para utilizar como acompañamiento de diversos platos, especialmente con patatas:

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • sal
  • la corteza de un limón rallada
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de salsa de mostaza
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de hojas de cebollino troceadas
  • pimienta negra molida

Preparación:

  • Pelar y triturar el diente de ajo con una pizca de sal.
  • Introducir la ralladura de la corteza de un limón.
  • Añadir el zumo de limón y la salsa de mostaza.
  • Remover bien hasta tener una mezcla homogénea.
  • Echar el aceite y el cebollino, con un poco de pimienta.
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