Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

 

Las hojas y sumidades floridas del tomillo común (Thymus vulgaris L) de la familia “Lamiaceaeson las más utilizadas para usos culinarios. Realmente este corresponde a la versión cultivada del tomillo silvestre mediterráneo, pero la diversidad de tomillos es inmensa y se considera que hay más de 100 variedades distintas en todo el mundo.  Algunas de las más conocidas son:

  • Tomillo rojo o tomillo salsero “ zygis”, frecuente en España e importante en el sector apícola.
  • Serpol “ serpyllum”, más suave que el tomillo común.
  • Tomillo limonero “ citriodorus”, con aroma a limón.
  • Tomillo cítrico “ pallasianus”, con aroma a naranja.
  • Tomillo de hoja ancha “ pulegioides”, de sabor más débil que el tomillo común.
  • Tomillo blanco “ mastichina”, endemismo de la Península Ibérica rico en esencias.

El tomillo se utiliza en guisos de ternera, cordero, conejo y otros platos de caza; en estofados de carne, cocidos, caldos, sopas y salsas; en platos de pescado y especialmente con carne de pollo, con hortalizas, legumbres, verduras y quesos; para la elaboración de embutidos cocidos, sobre todo salchichas; en la elaboración de conservas de carne y pescado, en patés, escabeches, adobos, marinadas y vinagretas.

Aunque se recomienda usarlo con moderación por la intensidad de su aroma, el tomillo soporta muy bien la cocción prolongada y lenta, añadiendo una nota de fondo que se mezcla con los otros sabores. Congenia con ajo, cebolla, albahaca, laurel, lavanda, perejil, ajedrea y siempre con el vino tinto.  Realza especialmente las preparaciones con tomates y con queso.

Tomates con huevos y tomillo

 Ingredientes:

  • 4 tomates carnosos
  • sal
  • pimienta negra molida
  • tomillo triturado
  • mantequilla
  • 4 huevos
  • perejil

 

Preparación:

  • Lavar y secar los tomates, retirar la parte superior y vaciarlos con una cucharilla.
  • Dejar escurrir los tomates colocándolos boca abajo.
  • Espolvorear el interior con sal, pimienta negra molida y tomillo triturado.
  • Introducir una nuez de mantequilla en cada tomate.
  • Preparar unos moldes untados con mantequilla para colocar los tomates.
  • Llenar cada tomate con un huevo.
  • Colocar en el horno a 220ºC durante 10 minutos.
  • Espolvorear con perejil antes de servir.

 

Composición nutricional

 

Energía (kJ/100 g)1515
Energía (kcal/100 g)359
Hidratos de carbono (g/100 g)63,9
     Azúcares  (g/100 g)1,7
Grasa total  (g/100 g) 7,4
     Grasa saturada  (g/100 g)2,8
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)0,5
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,2
Proteínas (g/100 g)9,1
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)1890
     Cobre (Cu) (mg/100 g)1
     Fósforo (P) (mg/100 g)201
     Hierro (Fe) (mg/100 g)124
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)220
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)8
     Potasio (K) (mg/100 g)814
     Selenio (Se) (mg/100 g)5
     Sodio (Na) (mg/100 g)55
     Zinc (Zn) (mg/100 g)6
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)3800
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,5
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)0,4
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)4,9
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)0,6
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)274
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)50
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)7,5
     Vit. K (μg/100 g)1715

 

El tomillo tiene un contenido resaltable en minerales de calcio, hierro y manganeso. Y una importante actividad en vitamina A, ácido fólico y vitamina K.

El Tomillo y la Salud

El tomillo es antiespasmódico de la musculatura lisa, particularmente de la musculatura bronquial e intestinal. Tomado en infusión antes de las comidas estimula el apetito y evita los espasmos gástricos e intestinales, reduciendo la formación de gases.

A su vez, la infusión de tomillo es expectorante y broncodilatadora, siendo muy útil  para la eliminación de la mucosidad a nivel de las vías respiratorias en procesos de tos, resfriado, bronquitis y asma.

Aplicado externamente actúa como antibacteriano y antifúngico, facilitando la curación de las heridas y el tratamiento de infecciones por hongos.

Más información: