Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias

Las hojas y sumidades floridas del tomillo común (Thymus vulgaris L) de la familia “Lamiaceaeson las más utilizadas para usos culinarios. Realmente este corresponde a la versión cultivada del tomillo silvestre mediterráneo, pero la diversidad de tomillo es inmensa. Se considera que hay más de 100 variedades distintas en todo el mundo.  Algunas de las más conocidas son:

  • Tomillo rojo o salsero “ zygis”, frecuente en España e importante en el sector apícola.
  • Serpol “ serpyllum”, más suave que el tomillo común.
  • Limonero “ citriodorus”, con aroma a limón.
  • Cítrico “ pallasianus”, con aroma a naranja.
  • Hoja ancha “ pulegioides”, de sabor más débil que el tomillo común.
  • Blanco “ mastichina”, endemismo de la Península Ibérica rico en esencias.

El tomillo se utiliza en guisos de ternera, cordero, conejo y otros platos de caza. También en estofados de carne, cocidos, caldos, sopas y salsas. Igualmente, en platos de pescado y especialmente con carne de pollo, con hortalizas, legumbres, verduras y quesos. Para la elaboración de embutidos cocidos, sobre todo salchichas; en la elaboración de conservas de carne y pescado, en patés, escabeches, adobos, marinadas y vinagretas.

El tomillo marida bien con otras especias

Aunque se recomienda usarlo con moderación por la intensidad de su aroma, el tomillo soporta muy bien la cocción prolongada y lenta. Añadiendo así una nota de fondo que se mezcla con los otros sabores. Congenia con ajo, cebolla, albahaca, laurel, lavanda, perejil, ajedrea y siempre con el vino tinto. Realza especialmente las preparaciones con tomates y con queso.

tomillo

Tomates con huevos y tomillo

Ingredientes:

  • 4 tomates carnosos
  • sal
  • pimienta negra molida
  • tomillo triturado
  • mantequilla
  • 4 huevos
  • perejil

Preparación:

  • Lavar y secar los tomates, retirar la parte superior y vaciarlos con una cucharilla.
  • Dejar escurrir los tomates colocándolos boca abajo.
  • Espolvorear el interior con sal, pimienta negra molida y tomillo triturado.
  • Introducir una nuez de mantequilla en cada tomate.
  • Preparar unos moldes untados con mantequilla para colocar los tomates.
  • Llenar cada tomate con un huevo.
  • Colocar en el horno a 220ºC durante 10 minutos.
  • Espolvorear con perejil antes de servir.

Composición nutricional

Energía (kJ/100 g)1515
Energía (kcal/100 g)359
Hidratos de carbono (g/100 g)63,9
     Azúcares  (g/100 g)1,7
Grasa total  (g/100 g) 7,4
     Grasa saturada  (g/100 g)2,8
     Grasa monoinsaturada  (g/100 g)0,5
     Grasa poliinsaturada  (g/100 g)1,2
Proteínas (g/100 g)9,1
MINERALES 
     Calcio (Ca) (mg/100 g)1890
     Cobre (Cu) (mg/100 g)1
     Fósforo (P) (mg/100 g)201
     Hierro (Fe) (mg/100 g)124
     Magnesio (Mg) (mg/100 g)220
     Manganeso (Mn) (mg/100 g)8
     Potasio (K) (mg/100 g)814
     Selenio (Se) (mg/100 g)5
     Sodio (Na) (mg/100 g)55
     Zinc (Zn) (mg/100 g)6
VITAMINAS 
     Vit. A (retinol) (UI/100 g)3800
     Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g)0,5
     Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g)0,4
     Vit. B3 (niacina) (mg/100 g)4,9
     Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g)0,6
     Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g)274
     Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g)50
     Vit. E (tocoferol) (mg/100 g)7,5
     Vit. K (μg/100 g)1715

El tomillo tiene un contenido resaltable en minerales de calcio, hierro y manganeso. Y una importante actividad en vitamina A, ácido fólico y vitamina K.

El Tomillo y la Salud

Es antiespasmódico de la musculatura lisa, particularmente de la musculatura bronquial e intestinal. Tomado en infusión antes de las comidas estimula el apetito. También evita los espasmos gástricos e intestinales, reduciendo la formación de gases.

A su vez, la infusión es expectorante y broncodilatadora, siendo muy útil para la eliminación de la mucosidad. A nivel de las vías respiratorias en procesos de tos, resfriado, bronquitis y asma es perfecto.

Aplicado externamente actúa como antibacteriano y antifúngico. Facilita así la curación de las heridas y el tratamiento de infecciones por hongos.

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