Sevilla, capital iberoamericana de la tapa

Tapa

Casa Morales, el histórico local de Sevilla fue el escenario de la firma de la capitalidad de la tapa de Sevilla. El alcalde de la ciudad, Juan Espadas, y el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón.

Estos firmaron un acuerdo para sentar las bases para “la consecución del manifiesto universal. A través del cual se proclame y reconozca pública y universalmente a la ciudad de Sevilla como Capital Iberoamericana de la Cultura de la Tapa”.

Entre las razones que esboza el documento están sus antecedentes históricos. El haber transmitido, a lo largo de la historia, que la tapa es el concepto más elevado de su identidad gastronómica. Siendo emblema de la tradición, expandida y adoptada por las diversas culturas gastronómicas internacionales. Y además  por ser bandera de una gastronomía saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria”.

Sevilla, capital iberoamericana de la tapa

En su intervención se destacó la importancia de una Capitalidad vinculada a la gastronomía. Además y, sobre todo, a la cultura. La tapa “es un instrumento de socialización, de generación de relaciones ciudadanas y de convivencia”.

Asimismo, dijo confiar en que esta designación ayude a Sevilla a fortalecer sus vínculos con los pueblos hermanos iberoamericanos. Que la capital andaluza siga siendo la “puerta de Europa a América y de América a Europa”. De esta forma se afianzan los lazos históricos, las relaciones humanas y las raíces comunes.

Por su parte, Rafael Ansón subrayó que, en el marco de la gastronomía del siglo XXI, debe ser saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Las tapas son el modelo que mejor de corresponde.

“Lo más saludable es comer de todo poco. Lo más satisfactorio es probar muchas cosas y disfrutar con ellas armonizando la parte sólida con la líquida. Todo eso es la tapa. Es lo más solidario, porque la barra permite hablar y obliga a compartir y socializar. También lo más sostenible, porque reivindican el entorno y el valor de su materia prima”

Sevilla, puerta de entrada de los alimentos del Nuevo Mundo

El secretario general de la AIBG, Alfonso Marín, recordó que a Sevilla llegaron en primicia “los alimentos que revolucionaron la gastronomía mundial. Como el tomate, la patata, el café o el cacao que enriquecieron el recetario europeo. Estos alimentos hoy forman parte de las despensas de los hogares sin ellos no entenderíamos la alimentación de nuestra sociedad”.

“Hace algunos meses, el Ministerio de Educación Cultura y Deporte ha iniciado un expediente para declarar ‘La tradición Cultural de las Tapas en España’ como manifestación representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial”.

Como se recoge en la Resolución publicada en el Boletín Oficial del Estado del 16 de febrero. “Las Tapas se han convertido en uno de los elementos más representativos de la identidad. -No solo alimentaria, sino cultural de nuestro país. Adquiriendo un gran reconocimiento internacional que las asocia ya de una manera indisoluble a lo español”.

La iniciativa, que nació de la Real Academia de Gastronomía de España. Fue respaldada desde sus inicios por el ministerio y muy especialmente por su titular, D. Íñigo Méndez de Vigo. Igualmente por el Secretario de Estado de Cultura, D.  Fernando Benzo y por el Director General de Bellas Artes, D. Luis Lafuente.

La AIBG respalda a la tapa española

En consecuencia, la AIBG se suma a las instituciones y personalidades que respaldan las tapas. Estas constituyen algunos de los elementos más representativos de la imagen exterior de España. También como uno de los elementos más característicos y populares de algunas ciudades. Como pilares de la dieta española y parte fundamental del patrimonio.

Por tanto, se considera la trascendencia internacional de esta tradición en España. Una consideración unitaria, más allá de la propia, que pueda recibir en una o varias Comunidades Autónomas.