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Un año más por estas fechas regresa a la capital del Turia una de las citas más importantes a nivel nacional con Grastrónoma, a la que acuden miles de profesionales de la cocina. La feria abre sus puertas este domingo 10 de noviembre y se prolonga dos días, hasta el martes 12. A lo largo de 13.000 metros cuadrados y en sus 13 espacios diferentes, los chefs tanto con estrellas Michelín como con soles Repsol, ofrecerán sus ponencias. Además, las barras o stand de productos gourmet animarán el paladar de todos los asistentes. A continuación te contamos más sobre los atractivos que incluye en su programa este evento gastronómico del Mediterráneo.

Una de las grandes citas de la gastronomía española se ha celebrado recientemente del 6 al 9 de octubre con la 21 edición de San Sebastián Gastronomika 2019, un encuentro para los grandes chefs y sus ponencias. Desde Ángel León hasta Fina Puigdevall, han pasado por el congreso Berasategui, Arzak, Elena Lucas, Dani García o Juan Sebastián Elkano. Siguiendo la ruta que el famoso marinero antepasado de este último completó hace 500 años, los cuatro días arrancaron con una cena en Getaria en un claro homenaje a él. También recibió otro la reconocida chef catalana Carme Ruscadella en otra mesa repleta de espectaculares platos. Conoce aquí más sobre lo que ofreció el evento.

Utilizado principalmente para alimentar a los peces de las piscifactorías, el plancton marino está formado por esos organismos microscópicos que flotan en aguas saladas o dulces. Es un elemento fundamental para que exista vida en los océanos, por la función que desempeña, pero también ahora está presente en los platos. Esos que elaboran en innovadoras recetas algunos cocineros de prestigio como Ángel León. El andaluz utiliza este producto por sus características ideales para incluir en salsas o condimentos, arroces, pastas e incluso pizzas. Descubre más sobre este alimento aquí, con sus excelentes propiedades saludables.

“Que la gastronomía sea el motivo de unión de todos los sectores implicados en el futuro de este planeta llamado Tierra“, anima el chef andaluz a seis días de la cita Despesque de Ángel León 2019. Expertos en medio ambiente y de la industria alimentaria volverán a reunirse con cocineros de todo el mundo para debatir sobre sostenibilidad. Esta vez, lo harán en la localidad de Barbate (Cádiz) en un encuentro cada vez más internacional. Tiene como objetivo poner sobre el tablero diversos temas de relevancia. Esos que influyen en la evolución que está experimentando el mar, consecuencia del cambio climático, entre otros temas alimentarios. Sumar fuerzas entre grupos y compartir soluciones es la idea.

Ya está aquí la novedosa línea de productos conserveros que otorgan todo el protagonismo a diferentes pescados como el atún, la melva o la caballa. Unas nuevas conservas de Ángel León y Pesasur que han conseguido hacer realidad una ilusión que llevaba tiempo pensando el cocinero. Así, El Chef del Mar lanza, junto a la conservera andaluza, sus siete recetas inéditas y asequibles para cualquier consumidor, en pequeños botes con un diseño atractivo. ¡Descubre aquí más sobre ellas!

La Academia Internacional de Gastronomía 2019 ha anunciado recientemente los últimos ganadores de sus premios que se llevan celebrando desde hace 28 años. Por supuesto, entre los galardonados hay personalidades españolas de reconocido prestigio en el mundo culinario. También un libro ha sido premiado.

En total, los reconocimientos han sido para seis españoles y una española. El talento nacional en el sector sigue acumulando éxitos año tras año.

Premios de la Academia Internacional Gastronomía 2019

Ángel León y Pedro Monje están entre los más destacados de todos los premios Gastronomía 2019, ya que han logrado el galardón de dos máximas categorías. En primer lugar, el chef andaluz ha recibido el Grand Prix de l’Art de la Cuisine. Así, se une a otros cuatro españoles que ya lo ganaron en su momento: Arzak, Ferran Adrià, Santi Santamaría y Joan Roca.

Por otra parte, el Grand Prix de l’Art de la Salle lo ha conseguido el director de sala del restaurante barcelonés Vía Veneto. Es el tercer profesional de España que lo recibe, junto a Juli Soler y Abel Valverde, quien lo ganó el pasado año.

Kiko Moya, cocinero de L’Escaleta, se ha coronado con el Prix Chef de l’Avenir. Esta distinción ya la poseen variedad de chefs españoles como Berasategui, Muñoz, Adrià o el mismo León. En la categoría que reconoce a los expertos en vinos, el Prix au Sommelier ha sido para José Félix Paniego, de El Portal de Echaurren.

Sobre el resto de españoles galardonados en estos Premios de la Academia Internacional Gastronomía 2019, también se ha colado una mujer. La responsable de cocina dulce del restaurante madrileño Santceloni, Montserrat Abellá, ha triunfado con el Prix au Chef Pâtissier.

La web Gastroactitud y el libro Arzak, reconocidos

José Carlos Capel y Julia Pérez son los autores del portal web que se ha llevado el reconocimiento más tecnológico. El Prix Multimédia para Gastroactitud valora la labor de divulgar información sobre cultura gastronómica tanto española como internacional.

Por último, en la categoría literaria relacionada con la gastronomía 2019 ha destacado el galardón para el libro Arzak, editado por Planeta Gastro. Esta obra recoge la historia y el conocimiento de una familia gastronómica española con reconocido prestigio. Así pues, se ha llevado el Prix au Littérature Gastronomique.

En general, la gastronomía española no deja de obtener distinciones de todo tipo, incluidos los premios internacionales.

En este artículo te ofrecemos una pincelada de lo que consideramos más relevante de la séptima edición de Madrid Fusión 2019. Un certamen que pretende dar visibilidad e información del mundo gastronómico al sector profesional. Se cerró el pasado miércoles 30 de enero.

La conferencia de Ferran Adrià

Empezó Madrid Fusión 2019 con la gran expectativa acerca de la conferencia que pronunciaría el chef Ferran Adrià. En ella, expondría el ‘plato’ que llevan cocinando desde hace tiempo, nunca mejor dicho. El proyecto se presentó con el nombre de “El Bulli 1846”, un espacio de 4.000 metros dedicados a la innovación.

En la conferencia no se descubrió nada especial o que no se supiera hasta la fecha. Quizás fue una buena operación de marketing de la organización, ya que la sala estaba llena. El proyecto de Adrià tendrá presencia con la reapertura de “El Bulli” en cala Montjoi (Girona).

Será un espacio de innovación. También se informó que a partir de mayo se publicará una web que aportará información. Lo cierto es que durante estos últimos meses, ya se han publicado algunos tomos de la Bullipedia muy interesantes.

En realidad, esta novedad llevada a Madrid Fusión 2019 es de difícil comprensión. “El Bulli” está basado en la innovación a través del método Sapiens, de cuya eficacia dudan algunos expertos. Parece que, por la información publicada, a parte de la solvencia financiera aportada por Fundación Telefónica, La Caixa y Esade, entre otros, el proyecto está aún verde o se va creando día a día.

Algunos asistentes y medios critican que a priori y desde fuera, parece que sea una gran venta de humo. Si no lo es finalmente, lo escribiremos y lo diremos. Pero si lo es, esperemos que esté a tiempo, pese a los compromisos financieros, de rectificar, porque rectificar es de sabios, ¿no?

madrid fusión 2019

Concurso “Cocina carne sostenible y natural de lechal cordero y cabrito”

También en Madrid Fusión 2019 se celebró la final de la primera edición del Concurso “Cocina Carne Sostenible y Natural de Lechal, Cordero y Cabrito”. El ganador, entre los seis finalistas, fue Juan Ramón Sau.

Sau ha triunfado por la excelencia alcanzada en sabor, presentación, creatividad y aprovechamiento del producto. Su plato ganador ha sido un carrillón al azafrán y menestra con su clorofila.

El segundo clasificado fue David Izquierdo, del restaurante El 51 del Sol con el plato cuello del lechazo. El tercero, Eduardo José Comín, de la Escuela de Hostelería Topi, con su elaboración con un tournedó de ternasco.

Mejor bocadillo de autor en Madrid Fusión 2019

El concurso para descubrir el mejor bocadillo de autor celebrado en Madrid Fusión 2019 premió a un “Milhojas de pastrami ahumado con sarmiento de viñedo acompañado de notas de monte”. Su creador fue Francisco Díaz Castro, del restaurante Cocinas del Mundo Inedit. Está ubicado en Santa Perpetua de Mogoda (Barcelona).

La ‘sal viva’ de Ángel León

El chef Ángel León presentó su nueva innovación: la ‘sal viva’. El objetivo es cocinar mediante y durante el proceso de cristalización de sal, que se realiza en segundos.

Se realiza con una mezcla de sal de mesa, calcio y vinagre. Esta se mezcla con agua, se hierve, después se enfría y al verter el líquido sobre el alimento, la sal cristaliza al momento. Se consiguen temperaturas de entre 65 y 150 grados. Esos segundos y esa temperatura dan el tiempo suficiente para cocinar diversos alimentos. En especial pescados y mariscos.

La mejor tapa de España en Madrid Fusión

Este año, la mejor tapa de España ha sido para el riojano Pau Iborra, del restaurante La Vieja Bodega, en Casalarreina. Iborra ha realizado una tapa basada en la receta de la parmigiana. Utilizando así ingredientes como la albahaca, parmesano, berenjena y tomate. El emplatado en forma de tapa cilindrica supone una fusión con la cocina italiana.

En definitiva, ha sido un Madrid Fusión 2019 algo repetitivo del año anterior. Pues ha utilizado un formato que necesita renovarse, ya que está algo desgastado. Han tenido presencia conceptos como el compromiso de la alta cocina contra el desperdicio alimentario. Además, se valora cada vez más la nutrición y la lucha en contra de la obesidad.

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