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Este es un trastorno que afecta ya a 1.270 millones de personas en todo el mundo, pero que se vuelve más problemático si aún cabe para los que se dedican al mundo culinario. Es el caso de algunos cocineros como Grant Achatz y Oriol Blanes, quienes deben convivir en su trabajo en la cocina con ello. Porque la pérdida del gusto implica ser incapaz de saborear los alimentos y elaboraciones de mezcla de ingredientes. Una tarea que es imprescindible para conseguir excelentes platos. Entonces, ¿cómo pueden solucionar este hándicap?

Variedad, exquisitez y cuidada calidad del arte culinario en España vuelven a verse representados. Con la inclusión de hasta 12 principales restaurantes españoles en la lista OAD Top+ 100 European Restaurants 2019, entre los 50 primeros puestos. Esta clasificación que surgió en 2012 de la mente de su fundador, el ‘gastrónomo’ neoyorkino Steve Plotonicki, posiciona a los mejores de toda Europa. Esos como Quique Dacosta o Disfrutar, los dos nacionales que ya se alzaron con el primer puesto en ediciones anteriores. También está en buen lugar el asador Etxebarri. Sin embargo, el ganador de este año ha sido el sueco Frantzén.

Destacados restaurantes españoles en la lista OAD

En esta presente edición, ningún país domina entre los diez primeros clasificados, ya que hay bastante variedad de nacionalidades. El mejor del viejo continente ha sido el local dirigido por el exjugador de fútbol Björn Frantzén, convertido después a chef. Con su restaurante ya ha cosechado tres estrellas Michelín. Según Plotnicki, combina perfectamente la “sensibilidad de la cocina nórdica con una experiencia gastronómica de lujo”. Quizás por eso se ha llevado este último reconocimiento.

De los restaurantes españoles en la lista OAD 2019, el que mantiene su excelente puesto del año pasado es el asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz. Tercera posición que confirma su refinado arte manejando dicha técnica culinaria de la alta cocina. Luego, le sigue cuarto el otro orgullo nacional entre los diez primeros situados, el restaurante de Quique Dacosta. Este igualmente cuenta en su palmarés con hasta tres estrellas Michelín y fue el mejor de Europa en tanto en 2012 como en 2013.

El chef extremeño y valenciano posa con su trofeo OAD / Foto: quiquedacosta.es

Por su parte, el restaurante Disfrutar, que se llevó el primer premio en la edición de restaurantes españoles en la lista OAD 2016, ha ocupado la duodécima posición. Fundado hace tan solo cinco años atrás (en 2014), los tres cocineros formados en elBulli consiguieron un gran éxito.

El resto de clasificados

Todos son harto conocidos en el mundo de la gastronomía española y europea:

– Azurmendi (de Eneko Atxa) (puesto 17).

Aponiente (de Ángel León) (puesto 25).

El Celler de Can Roca (de los hermanos Joan y Albert Roca) (puesto 26).

Enigma y Tickets (ambos de Albert Adrià) (puesto 29) (puesto 32).

Martín Berasategui (del propio chef vasco) (puesto 41).

Arzak (de Juan Mari y su hija Elena Arzak, en la cuarta generación) (puesto 45).

Diverxo (de David Muñoz) (puesto 46).

Els Casals (hotel y restaurante en la localidad rural de Sagàs, Barcelona) (puesto 48).

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