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Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA

¿Qué condimento mexicano 100% natural nunca puede faltar en la cocina y de dónde se extrae? En este artículo te hablamos de la sal, el oro blanco de Colima, uno de los estados de la República Mexicana donde se produce. Además, desde aquí se exporta a todo el mundo. Un producto apreciado por los chefs y cocineros que se emplea en la mayoría de elaboraciones o platos.

Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. @BERTHA HERRERA

El mar, cielo y clima del Ejido de Eréndira está situado en el municipio de Ensenada, Baja California. Es un lugar que se encuentra a 20 metros de altitud. Esta zona, por sus características, se ha podido cultivar abulón. Un molusco de gran aprecio entre los gourmets por el gran sabor de su carne. En este sitio se produce el abulón rojo, el más grande del mundo.

Está asentada en la Bahía de Todos los Santos, un puerto donde se conjugan la actividad turística y pesquera. Es el lugar ideal para que se dé la producción de este manjar.

Otro factor a destacar en el Ejido es su cultivo de verduras como alcachofas, col de Bruselas, espárragos y cebollín. Y del lado del mar está la tradición de la pesca deportiva, que en verano es la captura del jurel.

El abulón, un manjar de cultivo

Este molusco tiene una concha en forma de oreja, generalmente ovalada y con la superficie externa convexa y rugosa. También, tiene una serie de orificios alineados sobre la región correspondiente a la cavidad respiratoria; el primero de ellos es el más grande. Sobre la concha se localizan numerosos organismos. Suelen ser crustáceos del género Balanus, plantas microscópicas y macroscópicas, entre ellas algunas algas pétreas del género Corallina.

Las abulones de cultivo llegan a un tamaño de tres pulgadas en cuatro años. Por lo contrario, los de mar llegan a un tamaño de 35 centímetros, tamaño que alcanzan en 15 años.

Estos moluscos se cultivan en tanques durante unos 4 años hasta que alcanzan un tamaño de unas tres o cuatro pulgadas. Dejarlo crecer más no es redituable, puesto que su manutención puede ser elevada.

En México las principales zonas de abulón son: la zona occidental de la península de Baja California, desde las islas Coronado en el norte hasta la punta sur de la isla Margarita. La producción mayor de este molusco se obtiene en el área comprendida entre punta San Pablo y Punta Abreojos de Baja California.

Grandes Productos México

Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. (@BERTHA HERRERA)

El pulque es un elixir mexicano muy apreciado desde tiempos prehispánicos. Actualmente, forma parte de la riqueza gastronómica de toda una nación

Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Estado de México son los lugares donde tradicionalmente se produce el pulque. Éste era elaborado desde la época prehispánica y se consideraba una bebida sagrada, por eso sólo podía ser consumido por sacerdotes y reyes.

El pulque se obtiene de la fermentación del aguamiel, este último es lo que produce el maguey, planta de la familia de las agaváceas. En México existen unas doscientas especies de agaváceas.

El sabor de esta bebida es agridulce, aunque si se deja fermentar por largas horas se va volviendo más ácido.

Una vez fermentado el aguamiel (pulque), se pueden preparar los llamados “curados”, que son una mezcla con diversos ingredientes. El resultado es espectacular y delicioso.

Algunos de los alimentos con los que se convierte en “curado” son frutas, cacahuate, capulín, almendra, piñón, apio, avena, piña, jitomate. También con guayaba, naranja y tuna roja se convierte en un “curado” irresistible.

Aunque obtener pulque no es una tarea sencilla. El encargado de sacar el aguamiel del maguey, a quien se le llama tlachiquero, tiene que hacer un largo trabajo. Se tiene que extraer del corazón de la planta, después de raspar el interior por cinco meses, aproximadamente. Luego, con ayuda de un acocote, lo succiona y lo coloca en un tinacal, liquido que tiene que fermentar.

Así pues, el pulque es una bebida que se disfruta mucho. Se trata de un elixir con un alto valor nutrimental, además se adapta a cualquier bolsillo. Su sabor seguro te va a encantar.

El pulque, un elixir muy apreciado

El historiador Jesús Flores y Escalante en su texto Brevísima Historia de la Cocina Mexicana menciona que, desde la etapa precolombina, el pulque había creado una especial religiosidad entre los prehispánicos. En la actualidad la presencia de esta bebida se ha dado en diferentes manifestaciones.

Por ejemplo, se puede percibir la popularidad del pulque en las artes culinarias, la música, los bailes, la literatura y el teatro.

Existen hoy en día versos y coplas que el pueblo mexicano ha conservado, ya sea por tradición oral y escrita, relacionados con esta bebida:

“Agua de las verdes matas,

tú me tumbas, tú me mata,

tú me haces andar a gatas”

(Popular)

“Pulque curado se vende, de toditos los colores,

hasta los muertos se alegran,

con estos lindos sabores”

(Extracto del corrido de Fiesta de Santa Ana)

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Escribe: Marichuy Garduño

Foto: Bertha Herrera. (@BERTHA HERRERA)

Unos de los estados con mayor arraigo culinario en México es Oaxaca. Un poblado que posee un mosaico culinario impresionante. Aquí te hablamos de todo lo que interesa saber de su cocina.

La gastronomía de Oaxaca es una de las más ricas y vastas de México, en este estado se concentran los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Como el mole negro, la sopa de guías, el tasajo, los tamales oaxaqueños y el mole chichilo, entre otros.

En el Directorio Nacional Gastronómico, editado por la Secretaria de Turismo, se menciona que Oaxaca proviene de los vocablos náhuatl huaxin. Significa guajes y yacatl, cerro o nariz, punta o precipicio, es decir “cerro de los guajes”.

Se encuentra ubicado a sureste de la República Mexicana. Limita al norte con los estados de Puebla y Veracruz, al oeste con el de Guerrero, al sur con el Océano Pacífico y al este con el estado de Chiapas. Es una región muy rica donde se producen muchos productos importantes para la cocina de México.

Tesoros gastronómicos de Oaxaca

Por ejemplo, Oaxaca ocupa el tercer lugar en el país como productor de café y el segundo como productor de piña. En la entidad se cultivan, además, arroz, caña de azúcar y ajonjolí; frutas como limón, granada roja, zapote, mango y mamey.

En sus praderas se cría ganado bovino y caprino. Posee una rica fauna marina en la región del Océano Pacífico, destacando la captura del camarón y la langosta. También la pesca de atún barrilete y bonito, en el Golfo de Tehuantepec.

Además, es notable su riqueza gastronómica con una gran influencia de la cocina prehispánica. Entre sus platillos clásicos destacan gran variedad de mole como el amarillo y el verde. Los tradicionales hígados de pollo al estilo Oaxaca y los tacos de chapulín, por mencionar algunas de sus especialidades.

Sin lugar a dudas, Oaxaca es uno los estados que tienes que visitar si vas a México. Un lugar que te seducirá con sus sabores y sus bellezas naturales, además de sus múltiples tradiciones.

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