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El festival reunirá a cocineros, productores, artesanos… para crear experiencias gastronómicas singulares como menús exclusivos, catas, charlas, talleres… dirigido a todos aquellos que sientan inquietud por la gastronomía y por el buen comer.

Gran talla, textura melosa e intenso sabor. Estas son las tres características diferenciadoras que hacen de la lubina Aquanaria (https://www.aquanaria.com) la lubina de los chefs. Unidades XXL de entre 2 y 4 kg de peso ideales para el mercado gourmet. Crecen y se desarrollan sólo en las costas atlánticas de Gran Canaria, desde donde se exportan a países de los cinco continentes en un plazo de 48 horas.

Las lubinas criadas por la empresa canaria Aquanaria, están criadas durante al menos 36 meses en las aguas bravas del Atlántico. Concretamente en las granjas que la empresa alberga en las localidades de Castillo del Romeral y Melenara de Gran Canaria. Las costas meridionales de Las Palmas son el entorno perfecto para la crianza de la Gran Lubina Atlántica. Una zona con fuertes corrientes, agua limpia y una temperatura idónea y constante,  estas son señas de identidad del método de crianza de Aquanaria.

Criadas en una zona libre de anisakis

Allí, respetando su hábitat natural, las lubinas viven a dos millas de la costa -distancia que evita los contaminantes de la tierra- en un entorno certificado como libre de parásitos anisakis. Allí nadando y luchando contra las corrientes adquirieren el nivel de grasa y textura óptimos. Estas características las convierte en un producto de alta gama.

Un cuidado proceso de crianza, una alimentación sana y equilibrada. También un sistema de pesca que intenta generar el menor estrés posible al animal. Todo ello para cuidar la calidad del producto y potenciar su frescura y degustación final. Estas son las claves finales de un producto gourmet y de sello canario. La empresa emplea en las islas a casi 100 trabajadores. Con una facturación de 23M y una producción anual de 2.500 toneladas, se ha convertido en uno de los primeros exportadores canarios.

Una lubina gourmet presente en cocinas de todo el mundo

El entorno redunda en el producto y éste posiciona la marca, la más demandado por los mejores cocineros para cualquier tipo de receta de Alta Gastronomía. Cocinada a la brasa, al horno, frita, en papillote, a la cazuela, a la sal, en sashimi o cruda, en ceviche, estofada etc.  Valoran la textura, la melosidad, la calidad, también el know how de quien lleva cuatro décadas de exclusiva dedicación. Una empresa que ha conseguido llevar la cría de la lubina a su máximo perfeccionamiento y se ha posicionado como el primer productor de piezas enfocadas a la Alta Gastronomía.

Actualmente, se exporta cerca del 60% de su producción a países de los cinco continentes. En un plazo de 48 horas, y pescadas siempre bajo demanda. La lubina de Aquanaria llega perfecta a EEUU, Kuwait, Corea o a las manos de los mejores chefs de Europa. Frescas y congeladas; en cualquier momento del año.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

No hace falta haber viajado al Buenos Aires o a Montevideo para reconocer a un amante del mate. En cualquier ciudad del mundo seguro hay algún argentino o un uruguayo caminando con el termo de agua caliente bajo el brazo y el mate en la mano. Es que la yerba y el mate, esa ceremonia ancestral, ese gran invento que reúne a la familia y a los amigos alrededor de la mesa o del fuego, está presente en la mayoría de los hogares de esta región de Sudamérica.

¿Cuáles son los secretos que hacen que esta infusión amarga se haya convertido en un icono de estas latitudes? Vamos por partes:

Por supuesto, se trata de una práctica cultural muy antigua: los guaraníes, pueblos originarios del Litoral argentino ya tomaban esta infusión mucho antes de que llegaran los españoles y portugueses. Estos preparaban un alimento estimulante fundamental para ellos conocido como “Caá-Mati”. Los jesuitas promovieron su cultivo y la costumbre se extendió a todo el país. Hoy, la Argentina es el principal productor mundial de yerba mate. Se cultiva únicamente en Misiones y el nordeste de Corrientes por sus suelos rojos y su clima caluroso. Entre sus beneficios, se sabe que es un gran antioxidante, energizante y ayuda a combatir el colesterol malo.

Cada tomador sigue sus reglas: los puristas lo toman en mate calabaza, amargo y calentando el agua a 90º C y volcándola sobre la yerba sin mojarla toda de una sola vez. Las normas indican que el cebador debe compartir el mate con toda la rueda, de a uno por vez. Claro, después están las variantes: con y sin azúcar, con miel, con cascaritas de naranja, con hierbas silvestres, con café y un largo etcétera.

¿Qué es la yerba mate?

Se trata de un árbol (Ilex paraguariensis) nativo del bosque o selva subtropical de América del Sur. Se encuentra en las provincias mencionadas de Argentina, en Brasil, Paraguay y Uruguay. El proceso para obtener este polvo mágico se puede dividir en dos etapas. La primera que va desde la cosecha verde hasta su estacionamiento. La última etapa se inicia en el molino hasta obtener las diversas presentaciones de yerba para consumir.

La Ruta de la yerba mate

Este camino conduce a los viajeros por el norte de Corrientes y Misiones. Se recorren establecimientos artesanales, ecológicos e industriales, en los que se puede conocer el proceso completo de producción. Se pueden conocer las extensas plantaciones pasando por la cosecha, el secado, la molienda y el envasado del producto final. El visitante podrá realizar degustaciones de yerbas -tradicional, orgánica, solo de hoja, entre otras-, descubrir sus propiedades y aprender todos los aspectos de la “ceremonia del mate”. Además, esta ruta conecta con los atractivos turísticos de la zona, entre ellos las Cataratas del Iguazú. También los saltos del Moconá y las Misiones Jesuítico-Guaraníes, declaradas Patrimonio de la Humanidad (en Misiones), así como con los Esteros del Iberá (en Corrientes). Vale la pena la visita y probar el mate.

Vuelve la ruta que propone un recorrido a través de una veintena de establecimientos para degustar vinos y hamburguesas en Pamplona. Un recorrido para disfrutar del producto estrella de la Denominación de Origen Navarra con una suculento manjar. Tras el éxito de su estreno, la segunda edición de la Ruta Vino y Burguer sorprenderá por las variadas y originales propuestas.

Vinos y hamburguesas en Pamplona

Los participantes proponen, durante todo el mes de febrero, una copa de blanco, rosado o tinto Navarra para acompañar las especiales elaboraciones diversas. Se pueden degustar así hamburguesas de distintas carnes o incluso de pescado.

Con esta propuesta de ocio, el Consejo Regulador de la D.O. Navarra inicia su plan de promoción para este año. Un punto de partida que se centra en la estrategia de desmitificación del consumo del vino en la que se viene trabajando en los últimos años. Su presidente, David Palacios considera que “el vino es una bebida muy versátil porque está muy arraigado en la cultura popular”.

“De esta manera, nos acompaña en todo tipo de comidas, tanto en menús completos como en aperitivos u otras propuestas. Un buen ejemplo son en hamburguesas, bocadillos o pizzas”

La Ruta Vino & Burguer pretende demostrar su perfecta combinación. Una de las comidas más internacionales de nuestra gastronomía contemporánea es la hamburguesa. Combina a la perfección con una de las bebidas más singulares, como es el vino. La hamburguesa más gourmet está de moda y se ha convertido en una gran alternativa para comidas y cenas entre amigos o en familia. Son aquellas que ofrecen los establecimientos participantes en esta iniciativa de vinos y hamburguesas en Pamplona.

Propuestas que son todas diferentes y que cuentan con una cuidada elaboración para obtener una alternativa gastronómica de calidad. Así, durante un mes, la D.O. Navarra anima a “hacer rugir el motor de los sentidos” recorriendo la ciudad y su comarca.

Se trata de una de las promociones hosteleras que desarrolla la D.O. Navarra para apoyar a la hostelería de la Comunidad Foral. De esta forma, se ponen en valor los distintos vinos que se elaboran en el territorio. Desde emocionantes blancos y afamados rosados hasta honestos tintos. Todos ellos pensados para ser disfrutados como complemento de los momentos de ocio ligados íntimamente a la gastronomía tradicional. También cada vez más ligados con las nuevas tendencias en la cocina actual.

Tortilla de bacalao, chorizos a la sidra, bacalao con pimientos verdes, la imprescindible chuleta a la brasa y el queso con membrillo y nueces de postre. Es el menú que muchos ansían durante todo el año esperando la temporada de sidrerías. Una costumbre que desde tiempos inmemoriales vuelve a reunir a las cuadrillas de amigos y familias en torno a la buena mesa. Arranca con el Txotx Navarra.

El primer Txotx Navarra

Este año, la sidrería encargada de inaugurar el primer txotx ha sido Lindduren Borda de Lesaka, uno de los templos más afamados de la sidrería. Este local, junto con las tabernas Larraldea de Lekaroz, Martitxonea de Aldatz, Behetxonea de Beruete y Toki Alai de Lekunberri, es integrante de la Asociación de Sidreros de Navarra.

Todas ellas son puntos imprescindibles a la hora de degustar una parte de la variada diversidad gastronómica y el txotx Navarra. Estas sidrerías presumen de contar con un proceso completo de producción de la sidra. Desde el cultivo de la manzana hasta la producción de la botella, pasando por el almacenamiento del néctar. Este se da en las barricas/kupelas. También se realiza la venta directa de la sidra en el propio establecimiento.

Ubicada en Bortziriak, antiguamente denominada Cinco Villas, Lesaka es uno de los imprescindibles para el viajero que desea conocer la Navarra más verde. Conocida como la pequeña Venecia navarra, más de 20 puentes integran esta localidad del noroeste local. El encanto que rodea sus casas blasonadas recibe al visitante, que apuesta por este pueblo con su propio San Fermín. Este es igualmente afamado al de la capital entre los viajeros del norte de nuestro país.

Descubriendo el Valle de Baztán

En el Valle del Baztán nos recibe Lekaroz, localidad integrada por palacios y nobles caseríos de piedra rosácea. Una villa en pleno Pirineo Atlántico que supone el paso perfecto a algunas de las rutas senderistas más famosas de la zona. Es el lugar de las brujas, la de los antiguos contrabandistas que une las Cuevas de Zugarramurdi, Urdazubi/Urdax y Sara. También la del Camino de Santiago del Baztán.

Bajando a la cuenca de Pamplona, Beruete, Aldatz y Lekunberri reciben al viajero en un entorno perfecto. Disfruta paseando tras degustar el menú de sidrería con ese Txotx Navarra, entre sus verdes e infinitos prados rodeando los caseríos.

¡Txotx! Navarra

Gastronomía y diversión en las sidrerías

El txotx (palillo que cubre el agujero de la barrica de la que sale la sidra) se ha convertido en todo un reclamo para el turista. Una buena oportunidad para conocer Navarra durante la primera mitad del año. No solo para los viajeros del norte de España, sino cada vez más, del resto de regiones de nuestro país.

También para el turista europeo que busca en la Comunidad Foral un destino ligado a una alta gastronomía. Una gran oportunidad para conectar directamente a un paisaje que habla de arraigadas costumbres.

Cualquier rincón de la sidrería se convierte en el lugar perfecto para el animado ambiente. Ya sea en torno a la mesa o alrededor de la kupela. Mientras cada comensal se sirve a su gusto la sidra desde la misma barrica. Momentos para el reencuentro, para vivir cada punto de la tierra navarra homenajeando a la sidra. Atreviéndose a entonar  la típica canción, que dice así: Kupela, kupela, sagardoaren hotela (la barrica es el hotel de la sidra).

Fuente: Turismo de Navarra

El chef Iñaki Bretal ha demostrado durante el día de hoy la versatilidad de las conservas de pescados. Hemos podido observar su experiencia con estos productos del mar en la decimoséptima edición de Madrid Fusión.

De esta forma, en la mañana del 30 de enero, Bretal preparó en directo, en el stand de Anfaco-Cecopesca bajo el lema “Cata la lata”, un abanico de innovadoras recetas. Lo hizo a partir de conservas de pescados y mariscos. Se demostró tanto la calidad como el potencial que estos productos tienen en la restauración del más alto nivel.

Recetas deliciosas en Madrid Fusión

Entre sus demostraciones realizadas destacamos las siguientes: atún en aceite de oliva con zanahoria encurtida, cebolla roja y polvo de pimiento de padrón. Eso con una picada de maíz. También mejillones en escabeche con mahonesa de soja, huevas de pez volador, brotes y almendra tostada.

Descubrimos las sardinillas en aceite de oliva, mahonesa de wasabi, brotes de alga codium, alga nori deshidratada y sésamo. Por último, la ventresca de pez espada con tosaka verde, piñones tostados y una ajada texturizada. Grandes delicias en Madrid Fusión.

Madrid Fusión

El uso de la conserva de pescado, un buen recurso para la cocina

Asimismo, durante la feria, se seguirá garantizando la aplicabilidad gastronómica de las conservas de pescados y mariscos. Se realizarán demostraciones culinarias con estos productos de la mano del chef. Así pues, se ofrecerán degustaciones donde los participantes no quedaran indiferentes.

Por otra parte, cabe destacar también la presencia en el recinto ferial de Madrid Fusión de otras empresas de Anfaco-Cecopesca. Por ejemplo, Porto-Muiños, Conservas Yurrita, Petaca Chico y Balfegó. Estas empresas promocionan sus excelentes productos y realizan diversas actividades. Todas relacionadas con las conservas y productos del mar o de la acuicultura.

La participación de estas conservas en Madrid Fusión se enmarca en la Campaña de Promoción de las Conservas de Pescados y Mariscos. Esta promoción se desarrollará durante el año 2019. Se realiza con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

La merluza negra, pez de gran porte, es un animal misterioso: vive todavía más abajo de lo que se imagina, en aguas oscuras y frías cercanas a la Antártida. Su carne blanca, suave, sabrosa y su piel negra característica hacen delirar a los paladares más sofisticados del planeta. Es sin dudas, una de las especies más apreciadas del Mar Argentino. La gran dificultad para su captura la convierten en un bocado de lujo.

La Argentina es uno de los actores principales en la pesca de estos ejemplares que se desarrollan hasta los 2500 metros debajo del mar. Para pescarlas, hacen falta barcos potentes, de altura. Se trabaja tanto con red de arrastre como con palangre (anzuelos).

Como es un recurso valioso y escaso, todos los años se estipula la captura máxima permisible, que suele rondar las 3700 TN de merluza negra al año. Es importante este valor, teniendo en cuenta que debe haber en el mundo un total de 25.000 TN de merluza negra. Es un producto escaso, no hay posibilidad de reproducirlo en acuicultura, no hay mayor provisión que esa.

Congelado de calidad

Una vez en cubierta, el animal se desangra para impedir que haya hematomas. Se corta la cabeza, la cola y se le sacan las vísceras. Se clasifican por peso y se empacan. De la cabeza se aprovechan los cachetes y la garganta, pero eso se exporta 100% a los mercados externos.

Como la merluza negra es un producto Premium, se congela rápidamente para conservarlo en su mejor estado. En Argentina nunca llega fresco a las pescaderías porque la distancia del caladero a puerto es grande. Además, no hay una cadena de distribución que lo permita. Ni hablar de los mercados a los que se exporta, donde llega congelado y al vacío.

No es un dato menor para el consumidor final: si le ofrecen merluza negra fresca es un engaño, seguramente le estén vendiendo róbalo. Este es un pescado similar. Eso sí, seguro se lo cobran como si lo fuera.

La merluza negra en la cocina

Es un pescado sublime, sabroso, de textura suave. No necesita mucho más que una vuelta por la plancha cuidando que no se pase su punto de cocción. Limón, sal y ya está. Por supuesto, los chefs agregan su toque, sus salsas y preparaciones personales. Pero el lujo total es comerlo así de simple, respetando cada fibra de su carne preciosa.