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El pasado viernes 15 de marzo arrancó en la localidad malagueña la Primera Ruta Gourmet de Mijas, que pretende seguir el estilo de rutas de la tapa. Pero, en este caso particular, con otro nombre que la diferencia de la típica de otras localidades. La idea también es muy similar: difundir y dar a conocer los mejores productos gastronómicos locales. Todo a partir de un menú de 19 euros que recorre hasta ocho restaurantes distintos.

Grandes Productos Argentina

Escribe: Laura Litvin (@laulitvin)

Comparado con los grandes productores de aceite de oliva virgen extra del mundo, Argentina viene lejos en el ranking. Lo interesante es que el país produce contra estación aceites de oliva de calidad Premium, tan buenos como los más prestigiosos de la Tierra. Hoy Argentina está entre los 11 principales productores del planeta de aceite de oliva y es el primero de América. Sus aceites de distintas variedades y regiones son premiados y muy sabrosos.

Un camino de obstáculos para el aceite de oliva argentino

La Argentina tiene larga historia de producción de aceite de oliva. Se remonta a 1562 cuando se plantaron esquejes traídos de Perú. Pronto la producción local comenzó a competir con el aceite español, por lo que se ordenó la tala de todos los olivares del virreinato. Recién con las grandes migraciones españolas e italianas que llegaron a principios del siglo XIX se consolidó la cultura. Así se mantuvo el aceite de oliva argentino.

Aunque la producción siempre estuvo plagada de obstáculos (como campañas de desprestigio por parte de los productores de semillas, entre otros). Desde hace ya varios años, acompañando el boom del vino argentino, el AOVE argentino es sinónimo de excelencia.

En los rankings del mundo

El AOVE Ranking Mundial (EVOO World Ranking) ha sido creado para promocionar los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo. Se establece a través de los premios obtenidos en los concursos internacionales. En 2017, últimos datos disponibles, Argentina quedó sexto en el ranking por países. Así, se confirma la calidad del aceite de oliva argentino.

Un mundo de sensaciones

Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, Córdoba, son provincias productoras de AOVE. Entre las variedades que se destacan está la Arauco, la única variedad autóctona de la Argentina. Proviene de la primera variedad que implantaron los sacerdotes jesuitas en el territorio.

Todavía se conserva un árbol cuatricentenario que se puede visitar en la localidad de Aimogasta, en la provincia de La Rioja argentina.

La Arauco tomó características propias y únicas en el país. Es una variedad doble propósito (para aceitunas de mesa y para aceite). Se caracteriza por ser potente en amargos y picantes, muy frutado con aromas vegetales y muy intenso. Por supuesto, también se cultivan otras variedades de todo el mundo (picual, changlot, frantoio, arbequina y más.

Pero Arauco es considerada el Malbec de los aceites de oliva. Son muchos los premios internacionales que recibe. Ya sabes, si viajas por las distintas regiones vitivinícolas de Argentina, prueba sus aceites de oliva, la experiencia será única.

Gran talla, textura melosa e intenso sabor. Estas son las tres características diferenciadoras de la Gran Lubina Atlántica, conocida como Aquanaria. Es la lubina de los chefs. Unidades XXL de entre 2 y 4 kg de peso ideales para el mercado gourmet. Crece y se desarrolla sólo en las costas atlánticas de Gran Canaria. Desde allí se exportan a países de los cinco continentes en un plazo de 48 horas.

Las lubinas criadas por la empresa canaria Aquanaria están criadas durante al menos 36 meses en las aguas bravas del Atlántico. Concretamente en las granjas que la empresa alberga en las localidades de Castillo del Romeral y Melenara de Gran Canaria.

Las costas meridionales de Las Palmas son el entorno perfecto para la crianza de la Gran Lubina Atlántica. Una zona con fuertes corrientes, agua limpia y una temperatura idónea y constante. Estas son señas de identidad del método de crianza de Aquanaria.

Criadas en una zona libre de anisakis

Allí, respetando su hábitat natural, las lubinas viven a dos millas de la costa -distancia que evita los contaminantes de la tierra- en un entorno certificado como libre de parásitos anisakis. Allí nadando y luchando contra las corrientes adquirieren el nivel de grasa y textura óptimos. Estas características las convierte en un producto de alta gama.

Un cuidado proceso de crianza, una alimentación sana y equilibrada. También un sistema de pesca que intenta generar el menor estrés posible al animal. Todo ello para cuidar la calidad de la Gran Lubina Atlántica. Así, potenciar su frescura y degustación final.

Estas son las claves finales de un producto gourmet y de sello canario. La empresa emplea en las islas a casi 100 trabajadores. Con una facturación de 23 millones y una producción anual de 2.500 toneladas, se ha convertido en uno de los primeros exportadores canarios.

gran lubina atlántica

La Gran Lubina Atlántica, presente en cocinas de todo el mundo

El entorno redunda en el producto y este posiciona la marca, la más demandada por los mejores cocineros para cualquier tipo de receta de Alta Gastronomía. Cocinada a la brasa, al horno, frita, en papillote, a la cazuela, a la sal, en sashimi o cruda, en ceviche, estofada, etc.

Valoran la textura, la melosidad, la calidad, también el know how de quien lleva cuatro décadas de exclusiva dedicación. Una empresa que ha conseguido llevar la cría de la lubina a su máximo perfeccionamiento y se ha posicionado como el primer productor de piezas enfocadas a la Alta Gastronomía.

Actualmente, se exporta cerca del 60% de su producción a países de los cinco continentes. En un plazo de 48 horas y pescadas siempre bajo demanda. La lubina de Aquanaria llega perfecta a EE.UU, Kuwait, Corea o a las manos de los mejores chefs de Europa. En general, frescas o congeladas, en cualquier momento del año, son una alternativa ideal.

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