Un guacamole tan bueno como el de Punto MX

Punto MX, el único restaurante mexicano con estrella Michelin y dos soles Repsol en Europa, nos cede su receta del guacamole.

Además su chef, Roberto Ruiz, regala sus trucos más personales mientras que, desde Mezcal Lab comparten con nosotros cómo lograr una mezcaliña perfecta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 aguacates
  • 1/2 cebolla cortada en dados
  • Jalapeños frescos al gusto (opcional)
  • El zumo de una lima
  • 5 hojas de cilantro
  • 1 cucharada sopera de aceite de aguacate
  • Pipas de calabaza tostadas y granos de granada

Elaboración:

Pelamos y deshuesamos el aguacate. Lo trituramos en un molcajete (el tradicional mortero mexicano). Añadimos la cebolla, el cilantro picado muy fino, el zumo de lima y el jalapeño (opcional). Incorporamos poco a poco el aceite de aguacate para ganar untuosidad.

Los trucos de Roberto:

Si no tenemos molcajete, podemos triturar los aguacates en un cuenco con ayuda del fondo de un vaso de plástico o del mazo de un mortero. El resultado será similar.

Si no encontramos aceite de aguacate, podemos utilizar aceite de oliva virgen extra.